萍聚 › 婚姻家庭 › 餐馆的炸寿司挺好吃的，咋做的啊？！求科普！

浮云:$ 发表于 2012-2-14 15:25

餐馆的炸寿司挺好吃的，咋做的啊？！求科普！

RT。{:5_336:}

浮云:$ 发表于 2012-2-14 15:43

关键是偶不会调炸粉啊，会的MM给支个招吧{:5_336:}

蝴蝶的语言 发表于 2012-2-14 16:19

你找个样子我看看.说不定我会.

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:56

蝴蝶的语言 发表于 2012-2-14 15:19 static/image/common/back.gif
你找个样子我看看.说不定我会.

类似于这样的。就是包好的寿司，炸一下，可是偶不会调那种炸粉，炸不出酥酥脆脆的效果{:5_367:}
http://pic.pimg.tw/japoods/1307720356-1a2d9b828fa29bbea05e86182de4cf4e_n.jpg

花景因梦 发表于 2012-2-14 17:00

浮云:$ 发表于 2012-2-14 15:56 static/image/common/back.gif
类似于这样的。就是包好的寿司，炸一下，可是偶不会调那种炸粉，炸不出酥酥脆脆的效果

看着像蛋清加水淀粉的糊。。。

浮云:$ 发表于 2012-2-14 17:04

花景因梦 发表于 2012-2-14 16:00 static/image/common/back.gif
看着像蛋清加水淀粉的糊。。。

嫩这做饭高手教教偶，咋调炸粉吧{:5_336:}

心累心死 发表于 2012-2-14 17:05

浮云:$ 发表于 2012-2-14 15:56 static/image/common/back.gif
类似于这样的。就是包好的寿司，炸一下，可是偶不会调那种炸粉，炸不出酥酥脆脆的效果

油炸粉，粘米粉，硬米粉，在加一点点发粉，调成糊状，然后放在那发一会，有点气泡了就可以炸了，很酥脆，
也可以油炸粉加一点点的苏打粉，不过个人感觉不是很脆，

我经常是油炸粉加一点发粉，然后在加一点土豆粉，然后在加个鸡蛋，这样炸出来很酥脆可是要曾热吃，凉了就软了.

花景因梦 发表于 2012-2-14 17:07

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:04 static/image/common/back.gif
嫩这做饭高手教教偶，咋调炸粉吧

高手不敢当，我一般就是水和淀粉1比1调匀，加一个蛋清下去，然后挂浆炸就好。。。

炸粉的话亚店有卖炸鸡粉的~~

贞爱 发表于 2012-2-14 17:07

顺便求炸蔬菜砸做

Aquaspirit 发表于 2012-2-14 17:23

浮云:$ 发表于 2012-2-14 17:33

花景因梦 发表于 2012-2-14 16:07 static/image/common/back.gif
高手不敢当，我一般就是水和淀粉1比1调匀，加一个蛋清下去，然后挂浆炸就好。。。

炸粉的话亚店有卖炸 ...

别谦虚啦，在偶眼里嫩就是高手，嫩提供的方子大都简单又好吃呢{:5_328:}
用Paniermehl可以吗？{:5_389:}

花景因梦 发表于 2012-2-14 17:36

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:33 static/image/common/back.gif
别谦虚啦，在偶眼里嫩就是高手，嫩提供的方子大都简单又好吃呢
用Paniermehl可以吗？

倒是个不错的主意，不过还是要挂浆，不然粘不住~~

试验成功了汇报一声哦~

浮云:$ 发表于 2012-2-14 17:37

花景因梦 发表于 2012-2-14 16:36 static/image/common/back.gif
倒是个不错的主意，不过还是要挂浆，不然粘不住~~

试验成功了汇报一声哦~

啥是挂浆啊？加蛋清？加整个鸡蛋不行吗？{:5_381:}

未央未果 发表于 2012-2-14 17:38

贞爱 发表于 2012-2-14 16:07 static/image/common/back.gif
顺便求炸蔬菜砸做

就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

未央未果 发表于 2012-2-14 17:38

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:37 static/image/common/back.gif
啥是挂浆啊？加蛋清？加整个鸡蛋不行吗？

只能给蛋清啊～！

花景因梦 发表于 2012-2-14 17:39

浮云:$ 发表于 2012-2-14 16:37 static/image/common/back.gif
啥是挂浆啊？加蛋清？加整个鸡蛋不行吗？

加蛋清，或者淀粉糊~

为什么不能用整蛋呢？这个问题提得好。。。俺也不知道。。。。{:5_333:}

浮云:$ 发表于 2012-2-14 20:05

花景因梦 发表于 2012-2-14 16:39 static/image/common/back.gif
加蛋清，或者淀粉糊~

为什么不能用整蛋呢？这个问题提得好。。。俺也不知道。。。。

偶现在知道偶为啥每次都不成功了，敢情都是蛋黄的错{:5_317:}
水+淀粉+蛋清就可以了？还要加面粉吗？对了，水跟淀粉1比1，这蛋清要加多少呢{:5_456:}

CHD 发表于 2012-2-14 20:20

贞爱 发表于 2012-2-14 16:07 static/image/common/back.gif
顺便求炸蔬菜砸做

面粉 一点泡打粉再加一点点的油加水调稀和稠点要自己看   

贞爱 发表于 2012-2-14 20:49

CHD 发表于 2012-2-14 19:20 static/image/common/back.gif
面粉 一点泡打粉再加一点点的油加水调稀和稠点要自己看

{:5_335:}

贞爱 发表于 2012-2-14 20:50

未央未果 发表于 2012-2-14 16:38 static/image/common/back.gif
就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

好机灵的小丫头

贞爱 发表于 2012-2-14 20:50

未央未果 发表于 2012-2-14 16:38 static/image/common/back.gif
就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

好机灵的小丫头

贞爱 发表于 2012-2-14 20:50

未央未果 发表于 2012-2-14 16:38 static/image/common/back.gif
就浮云教的炸粉调好了，蔬菜在里面裹一圈，放油里炸就行～！

好机灵的小丫头

薄凉 发表于 2012-2-14 20:54

炸寿司都是用隔天的旧寿司做的啊！！以前在寿司店打过工，从来不敢吃炸的~那些都是糊弄德国人的。。。不过炸香蕉不错！

未央未果 发表于 2012-2-14 21:31

贞爱 发表于 2012-2-14 19:50 static/image/common/back.gif
好机灵的小丫头

{:2_235:}

浮云:$ 发表于 2012-2-14 21:46

花景因梦 发表于 2012-2-14 16:36 static/image/common/back.gif
倒是个不错的主意，不过还是要挂浆，不然粘不住~~

试验成功了汇报一声哦~

报告，偶用Paniermehl+水+蛋清炸的寿司，效果还可以，酥酥脆脆的，就是速度要快，Paniermehl吸水性强，稍慢点就会由稀浆变为粘稠状物体，不过再加水调和就可以继续使用了{:5_320:}

messe123 发表于 2012-2-14 22:13

薄凉 发表于 2012-2-14 19:54 static/image/common/back.gif
炸寿司都是用隔天的旧寿司做的啊！！以前在寿司店打过工，从来不敢吃炸的~那些都是糊弄德国人的。。。不过炸 ...

请问炸香蕉怎莫做？{:5_342:}

薄凉 发表于 2012-2-14 23:35

messe123 发表于 2012-2-14 21:13 static/image/common/back.gif
请问炸香蕉怎莫做？

香蕉切块，关键还是面糊，里面好像有泡腾粉，发粉，具体不知道，一小块香蕉沾了面糊丢锅里炸~我只管吃~呵呵{:4_457:}

messe123 发表于 2012-2-14 23:39

薄凉 发表于 2012-2-14 22:35 static/image/common/back.gif
香蕉切块，关键还是面糊，里面好像有泡腾粉，发粉，具体不知道，一小块香蕉沾了面糊丢锅里炸~我只管吃~呵 ...

谢谢{:5_335:}

薄凉 发表于 2012-2-14 23:41

messe123 发表于 2012-2-14 22:39 static/image/common/back.gif
谢谢

{:4_301:}8客气~

xiaomeng 发表于 2012-2-14 23:59

CHD 发表于 2012-2-14 19:20 static/image/common/back.gif
面粉 一点泡打粉再加一点点的油加水调稀和稠点要自己看

对的，我经常这样炸香蕉，香蕉炸好后放蜂蜜。

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