无铅皮蛋酥
昨天LG的朋友来家里串门，所以提前一天我把豆沙都做好了，昨个就擀了个酥皮做了皮蛋酥和豆沙酥。他们不敢吃皮蛋。倒是解决了纯豆沙的和Nussecken。奶奶的。。。这么好吃的DD都不敢吃。德国的饭菜100年都赶不上咱中国的。ok, cut the BS.
材料: (中型12个)
油皮：
糖粉 1-1/2大勺（平勺,25左右）
酥油/白油Pflanzenfett/Shortening 50克
405#面粉 1-1/3 杯（我以250毫升为一杯来计算）150克左右
水 1/4 杯+1大勺
注：如果你要是用猪油的话，可以适当的加1/4小勺的Vanilla香精，去腥味
油酥：
405#面粉200克
白油 100克
1. 混合油皮材料搓好，松 弛15分钟待用 。
2. 另混合油酥皮材待用 。
3. 将油皮、酥皮分割成所需同样大小.切口向上。
4. 将油皮用手轻压扁 ，包入酥皮，用手略压扁，用擀面棍将油酥皮从中心朝上下开成椭圆状 ，由上往下将油酥皮卷起来，收口朝上，再擀开成条状 ，盖上保鲜纸，以防干掉，松弛20分钟即可用。
一个人要拍照，要做饭，实在是有点忙乱。所以大家将就着看以前拍的吧。
*图为我以前做葡式蛋塔的酥皮制作*
[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-2-27 at 16:49 ] 馅料：
皮蛋2个（用线切成6份）喜欢吃皮蛋的，就多用一个，一开4得了。
绍酒1汤匙洒入皮蛋（用酒是为了去皮蛋的腥味，不怕的话，就省了；没有料酒的话，用葡萄酒好了）
豆沙蓉（这是我做豆沙的http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=136982&fpage=2，还有就是可以看leiessen的包子馒头扫描，里面也有非常详细的图解说明）这次我做的豆沙多加了些糖，颜色就稍深了些。如果你不喜欢太甜，可以少放。
姜丝少许
把皮蛋上蒸笼蒸熟（如果你要是不加料酒，那么可以直接把整个皮蛋用水煮熟后，再用线切开）
豆沙蓉（你也可以用莲蓉，黑豆沙，或是绿豆沙来做）加入非常少量的姜丝（千万不要让姜丝抢了皮蛋的味），再包入皮蛋搓圆，放入冰箱冻格，冰到微硬才好包。
油酥皮包入豆沙蓉馅后，静置松弛15分钟，扫上1次蛋黄，等上5分钟后，再上一次蛋黄液，放入预热190度的烤箱，18分钟上色即可。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:23 编辑 ] 好吃阿，真是好吃。。。。我想白莲蓉会更显皮蛋颜色，色彩搭配上会比较合适。但是我比较喜欢红，黑豆沙。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-31 18:33 编辑 ] 真不错~
我喜欢皮蛋～ 真是头一回听说，看上去很不错哦！！！！！！！ 不错啊,很有创意啊!! 其实这不是我创的，这是一种非常典型的港式点心。但是非常好吃。一定一定要试！！！ 楼主实在太强了，有没有考虑过开个点心点，饭店啊什么的，一定来捧场！ 介绍一下关于酥皮和酥油，德语怎么说
如何用呢 Originally posted by pingp at 2005-2-27 19:14:
介绍一下关于酥皮和酥油，德语怎么说
如何用呢
没有收到短讯？酥油是 das Pflanzenfett。在植物黄油地方可以找到的。
按照1：1的比例，把das Pflanzenfett和面粉拌后，就是油酥。油皮/也有称水皮的，面粉和das Pflanzenfett的比例差不多是3：1，也就是150克面粉加50 das Pflanzenfett，还有加上60克的水和25克的糖（如果咸酥皮就放10克糖，15克盐）。
这是我以前贴的一篇关于酥皮的------偶然看到一篇关于起酥皮操作注意事項（转载）
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=127084&fpage=1&highlight=%2Bangelinatan_cn&sid=EKGAAL Originally posted by 亦弓 at 2005-2-27 18:45:
楼主实在太强了，有没有考虑过开个点心点，饭店啊什么的，一定来捧场！
谢谢你这么捧场。。。
不过， 做饭一个两个人吃，还算是娱乐，如果做给一堆人吃，那敢情就是 Mission Impossible 了。。。。 看到jj的帖子我就顶，不过比较郁闷，吃不到 Originally posted by 豆腐 at 2005-2-27 19:51:
看到jj的帖子我就顶，不过比较郁闷，吃不到
嘿嘿。。。这是我傻笑的声音。。。。
谢谢啊。。这么支持。。。。你住哪？离科隆远吗？ 多谢了，现在饮食方子太多了，收藏起来马上就忘了，等于
没用。看来必须坚持现学现做，每周跟踪各位。
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-27 12:30:
没有收到短讯？酥油是 das Pflanzenfett。在植物黄油地方可以找到的。
按照1：1的比例，把das Pflanzenfett和面粉拌后，就是油酥。油皮/也有称水皮的，面粉和das Pflanzenfett的比例差不多是3：1，也就是15 ... 请问这个东西可以放多久，冬天可以邮寄么，大概一周吧 Originally posted by pingp at 2005-2-27 20:56:
请问这个东西可以放多久，冬天可以邮寄么，大概一周吧
你是说das Pflanzenfett？ 这玩意能放几个月，不过最好是常温。不要忽冷忽热的。其实不一定要买的，用植物黄油也可以的。
要是都做成了酥皮的话，那么一般可以放2星期，但是要用保鲜膜包好，然后放在密封盒子里。要不放在冰箱里可就全干了。 肯定好吃了。.德国人不懂得享受 真不错，，，，好吃，，可是觉得很难哦，，， Originally posted by mlj_lilie at 2005-2-28 00:06:
真不错，，，，好吃，，可是觉得很难哦，，，
那你就买现成的酥皮和豆沙，一切就省事多了。可是糖量就比较难控了。 顶 顶 顶 ~~ 口水啊~~好喜欢~~
皮蛋也好吃~~ 酥皮 好吃 豆沙好吃！！！ Originally posted by little~fly at 2005-2-28 00:44:
顶 顶 顶 ~~ 口水啊~~好喜欢~~
皮蛋也好吃~~ 酥皮 好吃 豆沙好吃！！！
哈哈哈。。。看你说的这么让人垂涎欲滴的模样。。。。下次我再准备这个，就叫上你 楼主MM真厉害,会做这么多吃的:P
偶经常过来偷学呢,呵呵;) Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-28 00:49:
哈哈哈。。。看你说的这么让人垂涎欲滴的模样。。。。下次我再准备这个，就叫上你
呵呵~~可是我去不了 好远的说~~~
不过楼主JJ~~ 偶不喜欢肉~~ 特别喜欢甜品~ 蔬菜 还有海鲜~ 不喜欢肉~
就觉得楼主JJ 做的菜特别对我审美 呵呵~~~
下次发贴给我留 SOFA 好不？！！ 呵呵~ Originally posted by little~fly at 2005-2-28 01:23:
呵呵~~可是我去不了 好远的说~~~
不过楼主JJ~~ 偶不喜欢肉~~ 特别喜欢甜品~ 蔬菜 还有海鲜~ 不喜欢肉~
就觉得楼主JJ 做的菜特别对我审美 呵呵~~~
下次发贴给我留 SOFA 好不？！！ 呵呵~
海鲜..甜品, 你应该试试我那款三文鱼芝士蛋糕。。。。。 Originally posted by Melpomene at 2005-2-28 01:17:
楼主MM真厉害,会做这么多吃的:P
偶经常过来偷学呢,呵呵;)
*偷*？？哈哈。。。从何谈起？不过真是很高兴你能在我的帖子里找到你喜欢的DD Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-28 01:37:
海鲜..甜品, 你应该试试我那款三文鱼芝士蛋糕。。。。。
好~~~试试就试试~~HOHO 我的意思是豆沙包，否则做出来自己也
舍不得吃。
Originally posted by angelinatan_cn at 2005-2-27 14:07:
你是说das Pflanzenfett？ 这玩意能放几个月，不过最好是常温。不要忽冷忽热的。其实不一定要买的，用植物黄油也可以的。
要是都做成了酥皮的话，那么一般可以放2星期，但是要用保鲜膜包好，然后放在密封盒子 ... Originally posted by pingp at 2005-2-28 02:10:
我的意思是豆沙包，否则做出来自己也
舍不得吃。
这个豆沙酥要温热的好吃，我一般也就是放了3-4天。如果是送人的话，一定让他/她或是他们要在回炉一下才好吃。邮寄？我看寄到了，都碎了。 好看好吃。。。。。。
口水。。嘿嘿。。。
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