c3rd 发表于 2005-3-6 21:04

茴香包子

今天刚吃了自己做的包子，真香啊！
搅馅时要往一个方向搅，可以加很多水，而且水全被馅吸收。
另外，包子蒸好后，要让包子在锅里焖上个三、四分钟才出锅，可以保证包子的味道充分渗透。

摘自网上：
搅拌肉馅要往一个方向搅


    搅拌肉馅时，往往是边搅拌边加一点水，由于是向一个方向搅拌，肉馅显得很“吃水”。搅拌，能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

    如果从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。同时，由于来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱合力亦差，故吃起来缺乏嚼劲。所以，搅拌肉馅一定要往一个方向转动。

熊宝宝8077 发表于 2005-3-6 21:15

不错，比我做的看上去白些，支持！！！

xiaohongbaobao 发表于 2005-3-6 21:24

楼主的茴香是在亚洲店买的吗？

可可猪 发表于 2005-3-6 21:28

茴香!!!我的最爱啊！！！

niuniu800623 发表于 2005-3-7 01:46

没有看见馅啊！！

catcindy 发表于 2005-3-7 11:01

哪里有茴香啊？哪里？

vickyuk 发表于 2005-3-7 11:14

好想吃啊~不过我发面总是发不好~

Kassiopeia 发表于 2005-3-7 12:17

建议再拍一张掰开的。。。

bao 发表于 2005-3-7 12:57

$不错$$不错$我也要买茴香!!!!真的从没见过卖的!$反对$

德国有卖茴香种子的吗? 要不然我自己种得了.....

一只翅膀 发表于 2005-3-7 13:26

茴香？？？不是香料么？做馅不会很冲么？

jyogirl 发表于 2005-3-7 15:36

茴香亚洲店就有的卖的

berlinsky 发表于 2005-3-7 21:23

偶尔能在亚洲店买到茴香 包过一次饺子 好吃啊 我不爱吃饺子 除了茴香馅 哈哈

太平儿 发表于 2005-3-7 23:55

楼主好歹也给看看包子陷儿啊！

茴香， 我都忘了你什么味儿了......

草草画画 发表于 2005-3-8 13:57

德国超市很多都有卖茴香的，土店也基本上都有

c3rd 发表于 2005-3-8 14:52

在hit买的茴香，在Ecenter也有卖的。0.79一株，涨价了。本来馅也掰开照了，由于用闪光灯，又离得太近，照的照片太亮了，效果不好。等下次再做时一定好好照一张。
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