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angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:33

鮮奶

在德国不是难得吃顿海鲜吗？今天吃了这个不是螃蟹胜螃蟹的蛋白鲜奶海鲜。。。不吃螃蟹也无妨呀！！
此菜的主料为鱼丁，虾丁和鸡蛋，制成后，有白有黄，有整有零，与真的蟹肉、
蟹黄一样，所以称“赛螃蟹”．做好此菜的要诀，在于把握炒蛋的时间、火候与用油的分量，否则就不容易达到要求。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-28 17:38 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:39

蛋3
高湯300ml
鲜奶150ml
蝦仁，鱼肉適量（鱼需去皮）
鹽少許

有的还会放上咸蛋黄，带子， 鱼选用黄鱼。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:42

1. 蟹腿肉、蝦仁、鮮帶子分別切成小細丁。
2. 把切好的蟹腿肉、蝦仁、鮮帶子放入?L水中稍加汆燙後撈起。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:44

3. 蛋白、高湯、鮮奶加在一起攪拌均勻，小心不要打起泡。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:47

4. 起油

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:50

5. 另起油

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:51

请一定要试试，这是道既好吃又健康的菜。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-28 17:31 编辑 ]

dieterdi 发表于 2005-3-7 11:55

生蛋黄？。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 11:58

Originally posted by dieterdi at 2005-3-7 17:55:
生蛋黄？。。。

是的，你吃的时候是要把蛋黄和蛋白搅拌混合才吃的。
非常典型的顺德菜。

athena_hu 发表于 2005-3-7 12:04

好吃！！！
~

Kassiopeia 发表于 2005-3-7 12:13

看起来很棒～
不过挺麻烦的。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 12:37

Originally posted by Kassiopeia at 2005-3-7 18:13:
看起来很棒～
不过挺麻烦的。。。

还好啦，就是炒牛奶要注意一下火候，其它都相当容易。

一只翅膀 发表于 2005-3-7 18:12

唉，就是没海鲜才是赛螃蟹啦~
有钱买鱼丁虾丁我就先去买螃蟹了……

改良版，不放鱼虾，只用醋酱油调味的炒蛋白……

财神妹妹 发表于 2005-3-7 18:22

不用加盐，鸡精之类的调味品吗？

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 20:01

Originally posted by athena_hu at 2005-3-7 18:04:
好吃！！！
~

哈哈。。。谢谢hu大厨的表扬。。你做的菜也是经典呀。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 20:03

Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-8 00:22:
不用加盐，鸡精之类的调味品吗？

高汤就已经够味道了。。快好时，可以加以点盐。不过不要多，1/8小勺。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 20:48

Originally posted by 一只翅膀 at 2005-3-8 00:12:
唉，就是没海鲜才是赛螃蟹啦~
有钱买鱼丁虾丁我就先去买螃蟹了……

改良版，不放鱼虾，只用醋酱油调味的炒蛋白……

还有一种改良版是宫廷赛螃蟹，那么就会把蟹腿肉一并和黄鱼，带子放入蛋白。原来的赛螃蟹是没有放鲜奶的，后来把顺德的大良炒鲜奶引入到这道菜，反而更好吃了。

小灰猫 发表于 2005-3-7 21:12

哇，真棒，一定要学习！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-7 22:35

Originally posted by 小灰猫 at 2005-3-8 03:12:
哇，真棒，一定要学习！

嘿嘿，我明天还再做一次来当午餐。。。。

心情人 发表于 2005-3-7 23:21

不错啊！！我爱吃．

fall 发表于 2005-3-7 23:29

我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了：）
成品黄黄白白的，就是蟹肉和蟹黄啦，有兴趣的可以试试看啊，我胃口不好的时候还喜欢炒来当空口吃：）好想念哦。。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-8 07:13

Originally posted by fall at 2005-3-8 05:29:
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...

见怪？不会，不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。

Laufen 发表于 2005-3-8 12:04

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 01:13 PM:


见怪？不会，不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。


jj每次做的菜还有出处，来源，就和饭店卖的一样。好看，好吃。每次看的流口水啊。。。$漂亮$$漂亮$$漂亮$
不过太复杂了，我笨啊，学不会，就是$瞧瞧$$瞧瞧$$瞧瞧$

$支持$$支持$$支持$

Laufen 发表于 2005-3-8 12:05

Originally posted by fall at 2005-3-8 05:29 AM:
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...


我试试这个，看着简单，呵呵$不错$$不错$$学习了$$学习了$$学习了$

didar 发表于 2005-3-9 13:26

为啥健康呢？感觉用的油也不少啊，虽然鸡蛋和海鲜本身热量很低。

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-8 06:13


见怪？不会，不会。 可能各个地方的作法有不同。
我的这个作法是海派潮粤菜。喜欢它的原因纯然就是因为它的健康。

didar 发表于 2005-3-9 13:28

quote]Originally posted by fall at 2005-3-7 22:29
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...


这个是江南一带的做法吧，好像江苏，上海那边都是这么做的。

烟猫猫 发表于 2005-3-9 17:17

看起来好像很补诶~

violazen 发表于 2005-3-15 23:34

请教楼主

尝试了两次，都比较失败！蛋白加牛奶然后一定要加高汤吗，没有高汤用什么可以代替吗？平时又不会存高汤。
第一次煮了很久才结起小块，第二次干脆就结不起来了。
最后，那３个蛋黄，楼主是怎么处理呢？我就按照别人说的，加醋炒，然后一起拌到蛋白里，味道的确很象蟹黄哦！

Mond 发表于 2005-3-15 23:53

Originally posted by fall at 2005-3-7 22:29
我们那里的赛螃蟹不是这么做的，我在这里写个做法楼主不会见怪吧：）
我们那里就只用鸡蛋，先不打散，然后往里面加醋，糖，盐，姜末，锅里倒油热到冒烟，将放了料的蛋倒进去，快速搅拌，成型后就可以装碗开吃了 ...
这个做法我倒是看人做过，但是做的人一再叮嘱我，说油千万不能太热，能让鸡蛋刚刚结住就可以了，不然就成炒鸡蛋了:P

angelinatan_cn 发表于 2005-3-16 07:03

Originally posted by violazen at 2005-3-15 22:34
尝试了两次，都比较失败！蛋白加牛奶然后一定要加高汤吗，没有高汤用什么可以代替吗？平时又不会存高汤。
第一次煮了很久才结起小块，第二次干脆就结不起来了。
最后，那３个蛋黄，楼主是怎么处理呢？我就按照别 ...

是的。你可以用鸡精粉（1小勺+250ml热水）调开。这样味道才够鲜

蛋黄我都是用来炒菜圃，下稀饭。

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