ewencc 发表于 2005-3-10 19:48

粉蒸肉(全程图)(图解)zt

第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.

ewencc 发表于 2005-3-10 19:49

第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。

ewencc 发表于 2005-3-10 19:50

在锅内用小火炒香

ewencc 发表于 2005-3-10 19:51

第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。

ewencc 发表于 2005-3-10 19:51

在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）

ewencc 发表于 2005-3-10 19:52

拌匀以后，切几片土豆垫底

ewencc 发表于 2005-3-10 19:53

把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了

ewencc 发表于 2005-3-10 19:53

因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美

太平儿 发表于 2005-3-10 20:15

好香！

色泽真好， 步骤似乎也比较简单， 以后试试！ :lol:

kyluckily 发表于 2005-3-10 20:15

好吃，好吃，想吃，想吃！！！！！

alorine 发表于 2005-3-10 20:39

哈哈，这个，这个在文学城的私房里见过啊

熊宝宝8077 发表于 2005-3-10 21:03

前几天刚刚吃过，不过用的是现成的料包，不然不会做。学习了，支持！！！

丸丸 发表于 2005-3-10 21:20

楼主太棒了，最喜欢吃这个了，谢谢哈。:lol::lol::lol:

kleine 发表于 2005-3-10 21:20

最后一张, 真狠!

Kassiopeia 发表于 2005-3-10 21:24

粉蒸肉应该不是这样的。。。

心情人 发表于 2005-3-10 21:25

就是真的很好啊,上次我的做了粉蒸肉没有成功这次有一新方法我一定要试一下!!

小inn 发表于 2005-3-10 23:00

不是很正宗,不过看样子还不错!

minibamboo 发表于 2005-3-10 23:08

谢谢传授！口水都要流出来啦。不过， 请问： 大概要蒸多久呢？:P

whitia 发表于 2005-3-11 10:22

做得真好看...
$辛苦$$辛苦$

qingqingcao 发表于 2005-3-11 16:24

那饭是不是有汁

Sherry 发表于 2005-3-11 16:37

好看。。。。。。不過吃起?頃不會太肥呀﹖

junsen 发表于 2005-3-11 17:34

肉切成颗粒，再放上红油豆瓣
香辣味儿的，那个美啊

florencerain 发表于 2005-3-11 21:32

我也做过一次，不过是把糯米磨碎。并不是用糯米粉，看起来和在家里吃的一样。
附：粉蒸排骨食谱
小排骨洗净斩块，焯水后过清。山芋去皮洗净，切成与排骨同样大小。郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末，葱白切粒。锅上火，放入适量大米小火炒至黄脆，加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香时离火放凉。将放凉后的炒米打成粗粉。小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒粉拌匀，山芋也用同样拌匀。取一大碗放进拌好的小排骨再放上山芋上笼蒸熟。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，不用高压锅大约要蒸2小时以上。食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内，撒上香菜末浇上些麻油。喜麻辣者还可加上些辣椒面和花椒面。
注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香，可一次多做些，用瓶装好可保存较长时间。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面。底菜也可以用芋头，土豆，去皮老南瓜，稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸，即为粉蒸肉

mlj_lilie 发表于 2005-3-11 22:10

这个不错，学习了

船儿 发表于 2005-3-11 22:32

很pp的，有时间试试。

Tomy 发表于 2005-3-12 03:29

这是哪个地方的粉蒸肉？！

ewencc 发表于 2005-8-8 23:04

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亲亲子怡 发表于 2005-8-8 23:18

好棒，我的最爱啊~~~~

亲亲子怡 发表于 2005-8-8 23:19

$漂亮$$漂亮$$漂亮$

MIC 发表于 2005-8-8 23:59

我TMD馋的不行了 明天就做
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