我也做戚风蛋糕啦，打滚求教（有图）
本帖最后由 贝贝龙 于 2012-5-11 21:49 编辑上次看有MM做了戚风蛋糕，心痒痒的，跟据JMs的回复也试了一下戚风蛋糕，吃起来味道挺好的，但是有几个问题，无图无真相，下面上图
1， 为毛顶上有裂缝啊，是不是烤的时候上面要盖个盖子什么的啊，感觉烤出来的时候好霸气，成威风蛋糕了{:4_282:}
2，切开来发现底那部分还是湿湿的，熟倒是熟了，就是不干，蛋糕最上面刚出来的时候都烤成脆皮了下面还是湿的，咋米回事啊，{:4_287:}
3， 打蛋白的时候上面都是好的，但是最底下全是水。。。是木有打透么
打滚打滚，怎么回事怎么回事{:4_283:} 这戚风很威风了 {:5_328:} 已经不错了！有裂纹这种事我从来不在意{:5_383:}
不过下面没干，蛋白打得时候下面还是液体说明还没打好 你做得很好啊，给个方子吧 颜色很诱人呢 烤到45分钟的时候要上面铺一层back papier
偶是这样弄的～～
打蛋的时候底部还是有水的话 说明没打透，要打到最后把盆子倒过来，那个蛋白固定在里面出不来，就可以了。 鱼之乐 发表于 2012-5-11 22:32 static/image/common/back.gif
你做得很好啊，给个方子吧
谢谢谢谢，从一个博客上看到的，人家做的那叫诱人啊
h t tp://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html 总觉得不细致，一坨一坨的 小建议，如果蛋糕底下很湿的话，你烤的时候可以先把温度定低20度，用上下火或者umluft先烤一阵，然后再调高温度烤表层 鱼之乐 发表于 2012-5-11 22:52 static/image/common/back.gif
小建议，如果蛋糕底下很湿的话，你烤的时候可以先把温度定低20度，用上下火或者umluft先烤一阵，然后再调高 ...
原来如此，下次试试看～～～{:4_299:}