假期下午茶之港式珍珠奶茶＋双色芒果味蛋糕卷
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-10-19 17:37 编辑[color=Green
蛋糕卷的方子很重要，常常整个过程看似简单地完成，最后那步一卷就裂，有种前功尽弃的感觉。
看了很多前辈的帖子，最后拍照的兴趣全无，直接扔到垃圾桶的冲动倒是大大的。
今天说要做蛋糕卷，泉儿爹马上接着说不管啥样的，我都爱吃，哈哈~~~(怕我扔了么?我大胆地告诉他：绝对不会失败！)
好喝到令人尖叫之港式珍珠奶茶
双色芒果味蛋糕卷
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-7-16 01:26 编辑
双色芒果味蛋糕卷
蛋黄100g，细砂糖25g，蛋白60g，细砂糖25g，低筋面粉30g，黄油25g,芒果汁20g,柠檬香精几滴
1）蛋黄+25g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。
2）蛋白分3次加入25g细砂糖，打到湿性---干性之间。
3）蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
4）筛入低筋面粉翻拌均匀。
5）隔水融化并放至常温的黄油，混合芒果汁，柠檬香精后倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了
6）将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟。至表面出现漂亮的烘焙色～
7）出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量馅。我这里用了两种，一边是给泉泉的巧克力奶油馅，一边是给我们自己香草蜜豆馅。
8）涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端涂满，收尾端留2cm左右不涂馅料（如图）。
9）顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏15分钟或者冷冻片刻后再切片使用
方子来自研色 有改动。
肉松蛋糕卷
材料很简单：
蛋白3个，细砂糖40g，蛋黄3个，面粉75g
馅料： 蛋黄酱适量 香葱适量 肉松2大勺
做法：
1 蛋白和蛋黄分开
2 蛋白加一小勺白糖打至起泡，再分3次加入剩余的砂糖，打到湿性---干性之间
3 取出少量的蛋白加入打散的蛋黄中（加柠檬香精），用橡皮刀搅拌均匀，然后倒入蛋白糊中快速搅匀。
4 分两次筛入面粉，搅拌至无粉状颗粒
5 将做法4装入裱花带中，斜着挤入有烤纸的烤盘中
6 放入已经预热好的烤箱，180度10分钟，烤至表面呈现淡淡的烘焙色即可取出，散热2分钟
7 取出后快速在蛋糕表面撒些葱花
8 趁不太热的时候倒个面，把烤纸轻轻撕掉
9 均匀地抹上薄薄的蛋黄酱，撒点葱花和肉松
10 然后直接卷，放10分钟，就是食用了。
肉松可以自己做啊。
这次用的是从国内带来的，抓紧时间吃啊吃~~
方子来自研色
香精德语和图片请见：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=809998&extra=page%3D1 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-7-21 00:01 编辑
港式珍珠奶茶 超级简单
一粒粒圆圆的珍珠，好吃的都看得到，真是好Ｑ～～
如果说粉圆就靠木薯粉和红糖做出来的，你是不是有马上动手的冲动阿？
那么来吧，就是这么简单，哈哈～
三人份的量
粉圆材料：
**** Hidden Message *****
港式奶茶材料：
红茶包 两包
炼乳 适量
牛奶 200Ml
淡奶油 两大勺
水 适量
做法：
**** Hidden Message *****
珍珠的煮法
1) 煮沸半鍋水，把上述的3人份方塊珍珠（約300克）倒入，攪動一下以免黏底。
2) 水沸後改成小火，繼續煮5分鐘即可撈起。
3) 加約100克的红糖拌一下，红糖會很快融化，使珍珠像是浸泡在红糖漿裡，更香甜有味，而且不會黏成一團。
再简单写一下港式奶茶的做法：
1 取图中红茶两包
2 将水和淡奶油及牛奶倒入锅中混合均匀再放入做法
3 用大火将锅内液体煮开后离火，放入适量的炼乳
4 稍微凉点捞出红茶包
5 按需要取出刚才煮好的珍珠倒入即可
如果要非常正宗的话，可以用港式奶茶撞茶的方法：
用个煲煮红茶，然后开了以后焖5分钟，此时要盖盖子。
之后就开始将煲里的红茶倒入大杯子里，等30秒再倒入煲里，来回几次后再加入炼乳，
味道绝对更地道。
因为我对很浓很浓的那种港式奶茶不是很喜欢，所以在这 个港式奶茶里我没有放很多。
如果你口味相对重一点，就可以试试牛奶多放点。
方子来自周老师的美食教室，有改动。
早餐后来杯抹茶珍珠奶茶，味道真不是盖的，哈哈~~
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-7-21 00:02 编辑
蛋糕卷心得小撇步：
**** Hidden Message *****
珍珠心得小撇步：
菱粉又叫木薯粉，德语是Tapiokamehl。
因为第一次尝试的时候遇到了些问题，所以这次再做的时候总结几点：
**** Hidden Message ***** 太佩服你天天鼓捣吃的了 蛋糕卷好棒哦，膜拜ing……
话说我咋老是把蛋糕卷得裂开了呢{:5_317:} 等着看方子 馋 蛋糕卷 {:5_347:} 那个卷好诱人啊～ {:5_310:} 我最近和青菜干上了。
今天去了朋友家，参观了养猪场，马场，拿了好多的青菜回来，等会整理了，发些个图片上来。
还好提前回来了，现在外面正下大雨呢{:5_334:} 我有次亚超买的珍珠，叫红心粉元什么，超级难吃，{:5_309:}
版版珍珠自己做的不？等方子！ 红茶C 发表于 2012-6-7 19:30 static/image/common/back.gif
我有次亚超买的珍珠，叫红心粉元什么，超级难吃，
版版珍珠自己做的不？等方子！
呵呵，自己做的阿～
方子晚点上～ wawa1957316 发表于 2012-6-7 19:25 static/image/common/back.gif
我最近和青菜干上了。
今天去了朋友家，参观了养猪场，马场，拿了好多的青菜回来，等会整理了，发些个图片 ...
等我搬家了，等我有了院子，我一定要好好请教你种菜的事，嘻嘻～ 太强悍了~ 等珍珠奶茶方子特别是里面的珠子 彼岸风15 发表于 2012-6-7 21:22 static/image/common/back.gif
等珍珠奶茶方子特别是里面的珠子
ok,看完GNTM之后我来整理。 哎呀，大晚上怎么又忍不住拐进斑斑的帖子！口水又止不住了••••••{:5_328:}
等方子！ 葡萄仔 发表于 2012-6-7 17:06 static/image/common/back.gif
等我搬家了，等我有了院子，我一定要好好请教你种菜的事，嘻嘻～
是互相交流{:5_319:} 大爱啊大爱 {:5_394:} 蛋糕卷做得好漂亮,等方子,谢谢 本帖最后由 葡萄仔 于 2012-6-8 01:34 编辑
终于弄好了，谢谢各位的捧场~{:5_336:} chocomoo 发表于 2012-6-7 18:14 static/image/common/back.gif
太佩服你天天鼓捣吃的了
对的，我周六还要继续做广式点心，今天没来得及，哈哈。 叮当001 发表于 2012-6-7 18:26 static/image/common/back.gif
那个卷好诱人啊～
好久不见，谢谢了。 oboeru 发表于 2012-6-7 18:26 static/image/common/back.gif
等着看方子 馋 蛋糕卷
嘿嘿，本想把长微薄弄过来，结果不行，得！重新编辑了。
希望大家喜欢{:5_335:} jiaqinmay 发表于 2012-6-7 18:22 static/image/common/back.gif
蛋糕卷好棒哦，膜拜ing……
话说我咋老是把蛋糕卷得裂开了呢
好的方子很重要，很重要。
如果你要按照我这个方子，一定要很认真哦。 红茶C 发表于 2012-6-7 19:30 static/image/common/back.gif
我有次亚超买的珍珠，叫红心粉元什么，超级难吃，
版版珍珠自己做的不？等方子！
你只需要有菱粉和红糖就能轻松搞定。 zdq83 发表于 2012-6-7 21:08 static/image/common/back.gif
太强悍了~
谢谢捧场。 liwandou 发表于 2012-6-8 00:09 static/image/common/back.gif
大爱啊大爱
谢谢美女来捧场~{:5_342:} 太赞。。。。。 什么时候我也能有这功力。。。。。。