床上的猫 发表于 2005-3-26 21:00

忙活了一个下午的成就。

今天休息，突然想吃肉，，西西。
左上：凉拌香辣肚丝，右上：酸辣土豆丝，下面：红烧猪蹄墩土豆。$汗水$$汗水$

zhangyu 发表于 2005-3-26 21:04

yangxiang 发表于 2005-3-26 22:29

猪手颜色不错！！！

床上的猫 发表于 2005-3-26 22:32

西西，这可真是我第一次做呢，谢谢捧场！其实肚丝的味道特别好。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-26 22:58

其实，做出来的菜最主要的是要自己喜欢。

檸檬珂珂 发表于 2005-3-26 23:39

猪蹄好象很好吃哦~~ 颜色也很好,很有食欲 哈,搀了!

恭喜 发表于 2005-3-27 10:40

Originally posted by 檸檬珂珂 at 2005-3-26 22:39
猪蹄好象很好吃哦~~ 颜色也很好,很有食欲 哈,搀了!
是 啊是 啊

TREESE 发表于 2005-3-27 10:46

好吃~好吃~~~~~~~~~~~~

财神妹妹 发表于 2005-3-27 10:52

猪蹄怎么炖啊，我不吃猪肉，不会做，不过明天请客，客人想吃肘子，原理差不多，所以问下lz方子。

junsen 发表于 2005-3-27 10:58

感觉很香啊~~还有那个土豆丝看起来好像薯条啊！

床上的猫 发表于 2005-3-27 15:13

Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-27 09:52
猪蹄怎么炖啊，我不吃猪肉，不会做，不过明天请客，客人想吃肘子，原理差不多，所以问下lz方子。
先把花椒，大料放进热油里爆香一下，然后放葱，姜，冰糖。（注意小心冰糖别糊了）。然后把猪蹄或肘子（当然是洗干净用热水煮过一会的，为了干净）放进去。然后加老抽，搅拌至都上了颜色就可以加水了。水没过肉，如果有（桂皮，丁香最好）放一点，没有也可以。大火煮开，然后放盐，喜欢辣的可以放辣椒。然后就文火墩了可以了。可以多放点冰糖在水里，因为红烧是要有甜味一点点的。等到用筷子一插就很容易进去的时候就差不多了。（大约2个小时）说明墩软了。然后开大火收汁，看汁的颜色红亮就可以了。
应该差不多了，现在写上不知道能不能赶上你请客。$加油$

床上的猫 发表于 2005-3-27 15:15

Originally posted by junsen at 2005-3-27 09:58
感觉很香啊~~还有那个土豆丝看起来好像薯条啊！
刀功差，切不细，这是我的最高水平了，只能跟薯条一样粗$失败$

财神妹妹 发表于 2005-3-27 15:45

太谢谢楼主了，我这就记下来，明天做咯！
对了，我没有冰糖，用普通的白糖行不？

心情人 发表于 2005-3-27 16:21

功夫不负有心人啊!!

耳环mm 发表于 2005-3-27 16:52

红烧猪蹄墩土豆真诱人哦，我只会清炖

飞天舞 发表于 2005-3-27 17:35

没吃饭的时候，又有可看不可吃的美食当前，真不好受啊！

床上的猫 发表于 2005-3-27 18:32

Originally posted by 财神妹妹 at 2005-3-27 14:45
太谢谢楼主了，我这就记下来，明天做咯！
对了，我没有冰糖，用普通的白糖行不？
当然可以了。我这也是第一次做，你肯定没有问题地
再贴一下详细的：　(1).将猪蹄焯水洗净。
　 (2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

床上的猫 发表于 2005-3-27 18:33

谢谢各位鼓励。。$汗水$

violazen 发表于 2005-3-27 22:35

猪手的颜色真好看啊，乍一看，我还以为加了苏丹红呢，不过看了方子，楼主做得很是地道，又红又亮，是不是冰糖的效果？我做出来的红烧怎么都是暗红，黑乎乎的呢？

miracle-lancome 发表于 2005-3-27 23:34

楼主的方子太及时了
刚好昨天买了猪蹄～～～
谢谢～～

kk 发表于 2005-3-28 01:19

热量好高啊！
不过看着一定好吃，流口水了！
可惜我每天控制饮食，不能吃这些！

Halala 发表于 2005-3-28 03:03

半夜近来爬出去了，，，，

财神妹妹 发表于 2005-3-28 09:58

lz，肘子已经炖上了，嘿嘿。

床上的猫 发表于 2005-3-28 13:30

颜色不好可能是炒糖上色的时候没有弄好，要不就是老抽放多了吧？
财神MM你做好可要拿出来哦，我们大家都等着呢！

olala 发表于 2005-3-28 14:00

那猪蹄做的，，，真是馋死了。。。呵呵，你这还号称不爱做饭呢。。。

床上的猫 发表于 2005-3-28 14:51

Originally posted by olala at 2005-3-28 14:00
那猪蹄做的，，，真是馋死了。。。呵呵，你这还号称不爱做饭呢。。。
又让你给发现了。我是被逼的。就这点我就做了一下午呢！$辛苦$
再说不是你让我没事的时候琢磨做吃的吗？我多听话！！！！

[ Last edited by 床上的猫 on 2005-3-28 at 14:54 ]

babylou 发表于 2005-3-28 19:18

今天我正好也在烧红烧猪蹄，可是已经煮了两个多小时了，蹄子还是不酥，等不了了，现在正换了压力锅煮呢，我想也许是应为我没有把猪蹄切开的关系吧。想问一下猪蹄是否要一切二呢？可惜没早点看到这个贴。

床上的猫 发表于 2005-3-28 22:50

Originally posted by babylou at 2005-3-28 19:18
今天我正好也在烧红烧猪蹄，可是已经煮了两个多小时了，蹄子还是不酥，等不了了，现在正换了压力锅煮呢，我想也许是应为我没有把猪蹄切开的关系吧。想问一下猪蹄是否要一切二呢？可惜没早点看到这个贴。
要用小文火的，最后收汁才开大火。不用必须切开的，我做的时候就有一只没有切，因为切不动。我就用的一般的锅。特别软墩的。

babylou 发表于 2005-3-29 19:39

谢谢小猫，很难为情的说，我吃的时候才知道原因，很咸噢，我做菜从来只会太甜不会太咸的，赶紧从垃圾袋里找出包装让老公确认了一下，原来这是咸猪蹄！我晕死了！

Ferrari 发表于 2005-3-29 19:48

流了好多口水。。。。
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