晚餐---盐水鸭
今晚终于吃上自己亲自做的南京盐水鸭了，味道实在不错。 放上来让大家一起分享！！;)$漂亮$
[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-3-26 at 22:21 ] 哈哈,我也正在做,不过要两天后才可以吃,呵呵,你切得好漂亮哦 能给个方子吗？？ $瞧瞧$$瞧瞧$$瞧瞧$
方子！ 给个详细的做法 强烈要求贴方子！！！ 方子方子!!
楼主一定要先富带动后富哈~~~
^_^ 真是不错！！！
方子
鸭子: 重1900或2000克洗净, 空干水,待用
用称称150克盐, 少量花椒, 在炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外.
然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.
不要冷冻,而是上面的冷藏里.
48小时后,从冰箱里那出来.开炉,用一个大锅, 放进水,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,
盖上该,大约3分钟后,锅里的水已经开始出小水泡, 要开了, 这时把火开到最大火的一半，小火40分钟.
[ Last edited by 葡萄仔 on 2005-4-14 at 16:35 ] 感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。
真正秘诀是：
然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料包装箱，加棉被覆盖）。
自然冷却。约3－5小时。盐水鸭是“捂熟”的。所以吃口嫩。色泽是白的。不是金黄色。最后切块装盘，喷点黄酒，更佳。
如果鸭没有，此法也可做“盐水鸡”。同样泡制，同样味美。 这个在国内经常吃啊，好想念。。。;) 什么时候试试看，谢谢楼主的方子了 Originally posted by LORD at 2005-3-27 08:49
感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。
真正秘诀是：
然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料 ...
错， 我这个盐水鸭口感刚刚好，不硬不软。 正宗地南京鸭，而且有南京人主刀切的。其实你的那个方法可能也蛮好的，就是觉得有点复杂。 鸭子是我的最爱，但一直没试过，做盐水鸭，谢谢楼主方子，下次试试。 看起来很lecker~~~
有空自己也试试 大家的鸭子都是在哪买的啊，看分量像是整鸭，我怎么只在PLUS，ALDI见过小块的鸭胸，300G左右的，9，99/KG 可不可以也这样得方法,做盐水鸡啊??呵呵... 我想可以吧， 但是盐的量应该要少一些， 腌得时间也应该要短一些。 另外煮得时间我认为二十分钟差不多了。可以试试看！ 恩，相信正宗南京人做的。$学习了$$学习了$ Originally posted by Zugvogel at 2005-3-27 19:10
大家的鸭子都是在哪买的啊，看分量像是整鸭，我怎么只在PLUS，ALDI见过小块的鸭胸，300G左右的，9，99/KG
大点的超市都有整鸭卖的 楼主是南京人吗？ Originally posted by LORD at 2005-3-27 09:49
感谢你的方子，前半部分，一直到“锅里的水已经开始出小水泡, 要开了,。。。”都对。
但你那盐水鸭恐怕咬不大动呢。
真正秘诀是：
然后应即离开炉子。连锅一起放入准备好的保温箱（例如找个合适的泡沫塑料 ...
你的方法鸭子都溶了啊,楼主的方法是对的,那个时间出来的都很好,很好吃, 我的方法可是真正南京真传。
你大概没实践过吧。 南京盐水鸭，恐怕已经没有什么真传了。
但是你的那个方法真的好麻烦，而且鸭肉都要溶了，还有什么吃头！
不过，不同方法有不同的吃法。味道好就行，其他不重要！ 麻烦？把火关了，只需要保温，比煮还省事啊。
肉很嫩，不溶。不知为什么你会觉得溶了。
我是去南京时，老南京人教的。总不成反到错了？！不懂。 没这个意思，我家的做法就是这样的。 我母亲南京人！ 偶从来没听说捂的...
不过记得煮的时候要插跟管子在屁股那里还要干什么的好象,这样时间短肉嫩
偶家南京滴...
[ Last edited by Halala on 2005-3-28 at 13:07 ] Originally posted by Halala at 2005-3-28 13:05
偶从来没听说捂的...
不过记得煮的时候要插跟管子在屁股那里还要干什么的好象,这样时间短肉嫩
偶家南京滴...
不同方法有不同的吃法。味道好就行，其他不重要！ 什么叫鸭肉溶了？是不是太酥的意思？ 谗啊!!!!!!!!!!!!!!
$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$$饶命$
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