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非同寻常 发表于 2012-9-27 11:21

刚出炉的酥皮鲜肉月饼！还有豆沙馅的！打不住了，今早又烤了两炉

本帖最后由 非同寻常 于 2012-10-2 09:07 编辑

祝大家周末，中秋，十一快乐！！阖家团圆，幸福美满！

酥皮鲜肉月饼，是俺今年第一次尝试，去年网上亚超定的，味道很一般，酥皮做的也就那么回事，看看还不如这里的Jm们做的好哪！所以今年就跟着大家学，自己做酥皮月饼。这个月饼真的很简单，想不成功都不行吧！所以亲们只要拿出点时间都可以吃到自己做的啦！我家烤箱温度偏高，按照大家的方子，火有点大，大家讲究看啊，味道绝对一级棒！{:5_319:} 图片依次是刷好蛋液，撒点芝麻，出炉，移到架子放凉，趁热咬了一口，哇塞，往外流油汤阿！！{:5_342:} 最后一张是刚吃的豆沙馅，豆沙也是自己做得，超市卖的太甜，太泥！{:5_360:}

昨天的已经2/3消灭了，儿子喜欢的挺不了口，说妈妈做的比去年订购的的好吃多了！{:5_379:} 估计吃不到中秋节就没了，今天一早又继续，烤了2炉，一盘鲜肉，一盘豆沙。再看看吧！{:5_383:}



简单说下方子吧！{:5_363:}
大的面团是水油皮，小的是油酥皮
面皮方子也是照着坛子里一位MM帖子。我大概说下吧
水油皮：150克高粉（550）
            150克低粉（405）
            糖20克
            油120克
            水175ml
这个方子是借鉴另外一位MM的，有的说挺稀的，我第一次用这个方子也是同感，大家可以适量做调整哈！
粉，糖，油混合后加水，揉至成光滑面团，放保鲜膜内醒发。
油酥皮：200克低粉
             油90克
同样，混合成团即可，醒发一会。

两种面团，分别平均分成16个剂子，每个水油皮包一个油酥球，之后随便像包包子一样包起来，按扁，擀成牛舌状，反复2-3次即可。最后按成圆形包进馅料。表面刷蛋黄液，烤箱175度预热半小时，180度20分钟出炉。完成了！

鲜肉馅：500克肉馅，生抽，盐，料酒，香油，少许糖，水，搅拌至粘稠状即可！葱姜省略，个人感觉甜点里面还是不要的好！纯属个人建议哈！
红豆沙：红豆提前泡了一夜，这样很容易就煮烂了。加糖煮烂后，放凉。炒锅里加黄油放入豆沙炒，炒，炒，有点累啊！完成！
















图片次序都反了！{:5_334:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 11:23

{:5_335:}预祝各位仲秋快乐！

ingwer 发表于 2012-9-27 11:38

{:5_335:}{:5_336:}想吃啊

非同寻常 发表于 2012-9-27 11:50

ingwer 发表于 2012-9-27 10:38 static/image/common/back.gif
想吃啊

来吃吧！{:5_318:}

greengreencity 发表于 2012-9-27 11:59

{:5_347:}这杰作，馋死人不偿命啊！{:5_344:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 12:15

greengreencity 发表于 2012-9-27 10:59 static/image/common/back.gif
这杰作，馋死人不偿命啊！

其实非常简单的，你们也可以试试阿！{:5_342:}

oboeru 发表于 2012-9-27 12:23

{:5_347:}

元昊他姐 发表于 2012-9-27 12:25

能干银啊

非同寻常 发表于 2012-9-27 12:45

oboeru 发表于 2012-9-27 11:23 static/image/common/back.gif


MM定了月饼了吗？要不就自己做罗！{:5_338:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 12:45

元昊他姐 发表于 2012-9-27 11:25 static/image/common/back.gif
能干银啊

{:5_336:}

stephanie0321 发表于 2012-9-27 13:49

肉馅需要加什么调料吗？

非同寻常 发表于 2012-9-27 13:54

stephanie0321 发表于 2012-9-27 12:49 static/image/common/back.gif
肉馅需要加什么调料吗？

我就加的盐，生抽，料酒，香油，加水搅拌到粘稠状。平时的葱姜我都没有放。因为感觉是甜点类的，所以这些就免了。不过都是根据各家口味哦！{:5_383:}

stephanie0321 发表于 2012-9-27 14:14

非同寻常 发表于 2012-9-27 13:54 static/image/common/back.gif
我就加的盐，生抽，料酒，香油，加水搅拌到粘稠状。平时的葱姜我都没有放。因为感觉是甜点类的，所以这些 ...

嘿嘿，谢谢你的方子，决定马上试试{:5_342:}

lyq011 发表于 2012-9-27 14:31

皮呢？是自己做的还是买现成的？我也想试试

未央未果 发表于 2012-9-27 15:30

你咋弄成圆乎乎的啊~！{:5_318:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 15:37

stephanie0321 发表于 2012-9-27 13:14 static/image/common/back.gif
嘿嘿，谢谢你的方子，决定马上试试

不客气！一定成功的！等你展示成果哈！{:5_325:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 15:37

lyq011 发表于 2012-9-27 13:31 static/image/common/back.gif
皮呢？是自己做的还是买现成的？我也想试试

自己做的！我总感觉买来的酥皮出来的效果不好！还是自己做的皮好吃！{:5_342:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 15:38

未央未果 发表于 2012-9-27 14:30 static/image/common/back.gif
你咋弄成圆乎乎的啊~！

在简单不过了，你想弄方的都出不来啊！{:5_319:}

lyq011 发表于 2012-9-27 15:39

谢谢，那我也试试，毕竟过节了

非同寻常 发表于 2012-9-27 15:44

lyq011 发表于 2012-9-27 14:39 static/image/common/back.gif
谢谢，那我也试试，毕竟过节了

恩，说得是！大家都自己动手做月饼了哈！{:5_325:}

未央未果 发表于 2012-9-27 16:20

非同寻常 发表于 2012-9-27 14:38 static/image/common/back.gif
在简单不过了，你想弄方的都出不来啊！

哈哈哈，，，，，我就是弄的有点变形~！

非同寻常 发表于 2012-9-27 17:36

未央未果 发表于 2012-9-27 15:20 static/image/common/back.gif
哈哈哈，，，，，我就是弄的有点变形~！

{:5_320:}上图看看那！同乐一下！{:5_325:}

葡萄仔 发表于 2012-9-27 17:42

如果愿意可以参加我们月饼活动啊，详细请看推荐贴，谢谢。

非同寻常 发表于 2012-9-27 17:45

葡萄仔 发表于 2012-9-27 16:42 static/image/common/back.gif
如果愿意可以参加我们月饼活动啊，详细请看推荐贴，谢谢。

谢谢斑斑，当然很支持也很愿意，但是可能俺不够资格，小的在一旁闹腾着，每一步该拍摄下来的都没有做，所以只有这几张图片。{:5_371:}{:5_377:}

葡萄仔 发表于 2012-9-27 17:52

非同寻常 发表于 2012-9-27 17:45 static/image/common/back.gif
谢谢斑斑，当然很支持也很愿意，但是可能俺不够资格，小的在一旁闹腾着，每一步该拍摄下来的都没有做，所 ...

原材料图需要的，实在没有看图说话没有关系，文字步骤就可以了。
过节么，版里作品多也热闹么。
来吧~~

jujuwjm 发表于 2012-9-27 17:59

还是苏式肉月饼最好吃！！！{:5_318:}

非同寻常 发表于 2012-9-27 18:03

葡萄仔 发表于 2012-9-27 16:52 static/image/common/back.gif
原材料图需要的，实在没有看图说话没有关系，文字步骤就可以了。
过节么，版里作品多也热闹么。
来吧~~

斑斑俺尽力哈，不行明儿个再来一遍！{:5_384:}

mirinda 发表于 2012-9-27 18:05

我昨天也买了BLAETTERTEIG和肉，准备明天做呢~~~
楼主的酥皮是自己做的？ 其实用BLAETTERTEIG做也很好吃的~~~

葡萄仔 发表于 2012-9-27 18:07

非同寻常 发表于 2012-9-27 18:03 static/image/common/back.gif
斑斑俺尽力哈，不行明儿个再来一遍！

{:5_335:}

JJMMS 发表于 2012-9-27 18:13

好地道，我的别说刷蛋黄和撒芝麻了，直接做的三角形的，只是同时做了豆沙馅和肉馅两种。

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