angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 14:49

明目枸杞土司

老妈给寄了些枸杞子，特别交待说这些枸杞子是宁夏的，质量特别好。滋补肝肾，益精明目等等。。。。让我炖鸡汤时可以和香菇一并放。鸡汤我就没炖，枸杞子倒是没忘记吃。

不能错过！！！ 不过就建议大家用那种宽宽大大的，活动的土司模，。。。
我这个土司模。。。太小了

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 22:16 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 14:51

《本草纲目》记载枸杞其功能为：滋肝补肾，益精明目。主治：虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。正如《本草汇言》记载："枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿怯，有十全之妙用焉。"

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 22:22 编辑 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 14:55

材料

a)
干酵母 6克
室温牛奶140克


b)
盐 1/2 小勺
细砂糖 2大勺
蛋（打散）半个
405#面粉 270克

把酵母和牛奶混合后，等上5-8分钟

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 14:58

盐，糖和面粉混合过筛
把牛奶/酵母液慢慢加入面粉，放打散的半个鸡蛋，搅拌混合

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:01

加入35 克植物/黄油，继续揉至光滑光亮的面团

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:03

面团是否已揉好，将面团拉成一张可透光的薄膜而不会断裂。。。就可以了

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:04

面团放在盆里，用保鲜膜盖好，静置做基础发酵。60分钟

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:06

如何晓得面团已发酵好了？？

用手指沾面粉戳入面团当中，面团将会随之凹陷下去，但是不会立即弹起或继续向下陷
这就表示头次发酵完成。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:07

取出面团，挤出气体，再次将面团滚圆，然后松弛10分钟。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:09

枸杞子事先用水泡一下，取出沥干。我用了40克（未泡之前）

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:15

将面团均分成3份。
取一份，擀成椭圆型面坯
将沥干水份的枸杞均匀洒在上面；
由一端卷起，收口处捏紧。
其余的两份也同样操作。然后放入土司模，表面刷一层蛋液。 还可以稍微喷一点点水在表面。
进行2次发酵

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:17

2次发酵的时间需要50分钟左右
当面团膨胀至顶端与模具基本齐平时，发酵就完成了
撒了一点芝麻，又刷了层蛋液。

minibaby 发表于 2005-3-30 15:19

真专业啊$辛苦$$支持$

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:22

放入预热180度的烤箱中，中下层烤约30分钟即可。（25分钟其实就可以了，我觉得我的面包有点过色了）

烤至上色后，为避免表面烤焦， 可以将锡纸覆盖在表面。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-9-6 22:27 编辑 ]

athena_hu 发表于 2005-3-30 15:29

早知道我上次就不用买葡萄干了。。。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:29

Originally posted by minibaby at 2005-3-30 15:19
真专业啊$辛苦$$支持$

我觉得我自己都罗嗦的不成了。。。。

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 15:31

Originally posted by athena_hu at 2005-3-30 15:29
早知道我上次就不用买葡萄干了。。。。。

让我跟你说，两边的面团放枸杞子，中间的面团放葡萄干！！！爽呆了！！一包两吃！！

athena_hu 发表于 2005-3-30 15:48

嘻嘻。。。。。

随缘 发表于 2005-3-30 16:13

楼主做得很专业！佩服！

whitia 发表于 2005-3-30 17:23

哇,又上好吃的啦...

minibaby 发表于 2005-3-30 17:31

楼主烤的东东还真是诱人
想吃啊

Kassiopeia 发表于 2005-3-30 17:37

又来馋人了。。。。。。。。。。

一只翅膀 发表于 2005-3-30 17:43

我还想说不用枸杞用葡萄干行不行……

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 18:35

Originally posted by 一只翅膀 at 2005-3-30 17:43
我还想说不用枸杞用葡萄干行不行……
没问题的。不过这个面包的特色就在于枸杞子。你可以用玫瑰花茶叶，或是其它花茶叶。德国这ＤＤ就很多。

[ Last edited by angelinatan_cn on 2005-3-30 at 18:38 ]

angelinatan_cn 发表于 2005-3-30 18:36

Originally posted by Kassiopeia at 2005-3-30 17:37
又来馋人了。。。。。。。。。。

嘿。。。小Ｋ你是真人不露馅呦。。。

心情人 发表于 2005-3-30 23:47

楼主啊，你真的可以开一下面包烤店了！到时我一定会光顾的啊，别忘给我打折啊！

angelinatan_cn 发表于 2005-3-31 06:13

Originally posted by 心情人 at 2005-3-30 23:47
楼主啊，你真的可以开一下面包烤店了！到时我一定会光顾的啊，别忘给我打折啊！

中国人在德国开面包店?没人会光顾的.开间饺子店说不定还能唬住德国鬼子...可惜我的功力不好....:-)

whitia 发表于 2005-3-31 14:36

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-3-31 06:13


中国人在德国开面包店?没人会光顾的.开间饺子店说不定还能唬住德国鬼子...可惜我的功力不好....:-)

怎么会,上次你的饺子很漂亮的

nuoya 发表于 2005-3-31 19:33

楼主JJ，我今天也试着烤蝴蝶酥了，刚出炉的时候感觉烤的很软，但冷却后怎么不软也不酥啊？是时间不够吗？我烤了200度15分钟。还有啊，每天看着你的土司帖子总想试试，你说的干酵母是不就是HEFE啊？用的时候还要水冲开吗？

angelinatan_cn 发表于 2005-3-31 19:44

Originally posted by nuoya at 2005-3-31 19:33
楼主JJ，我今天也试着烤蝴蝶酥了，刚出炉的时候感觉烤的很软，但冷却后怎么不软也不酥啊？是时间不够吗？我烤了200度15分钟。还有啊，每天看着你的土司帖子总想试试，你说的干酵母是不就是HEFE啊？用的时候还要水 ...

时间的长短是要根据蝴蝶酥切的大小。。可以考虑多烤10分钟。

是的，就是Hefe。有干的和新鲜的。我一般都是用干的。方便。
Hefe可以和温水/牛奶先混合
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