秘制南京盐水鸭+鱼香咸鱼茄子
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-1 10:03 编辑最近太懒了，娃上幼儿园后按理时间上应该更多，没想到反而更忙了，遇到了娃生病更是可怕。
但做饭每天依然进行着~
偶尔做饭也完全不考虑娃，因为她不喜欢茄子，而我却喜欢的要命，比如鱼香咸鱼茄子，好下饭哦~
本帖最后由 葡萄仔 于 2012-11-18 23:09 编辑
所有的问题我都会尽量回复，如果楼太高，请各位点击 只看该作者。
谢谢~{:5_320:} 本帖最后由 葡萄仔 于 2013-4-11 12:11 编辑
昨天收拾冰箱怎么发现还有几块咸鱼，又买到了中国茄子。
泉泉因为上周四生病了，周日才好，这周被我留在家里静养，所以早午晚都要好好做饭，因为她不喜欢茄子，今晚这道菜完全不需要考虑她了，哈哈~
需要原材料：
茄子 2根
咸鱼 4小块 （切成小粒装）
蒜末 2小勺
姜末 1小勺
葱花 适量
调味汁用料： 葱花1/2小勺、白糖1小勺、老干妈1小勺、生抽1大勺、老抽（一点点即可）、醋1小勺
准备工作：
1 切好的茄条迅速放入冷水中浸泡（防止茄子氧化变黑）
2 捞出浸泡的茄子，撒上少许盐拌匀，腌制10分钟
3 待茄子出水后
4 用手轻轻拧掉多余的水分，待用
做法：
1准备油锅，待8分热
2放入拧干后的切条
3茄子过油炸至软
4捞起待用
5 取一新锅倒入炸茄子的油爆香蒜姜葱末，再放入咸鱼粒，炒至香味后
6 放入2/3调味汁煮开后
7 放入炸好的茄条，稍微拌炒，让茄子上色
8 大火煮至入味，再放入剩下的1/3调味汁
然后就大功告成了，来碗米饭吧。
茄子，不放盐，LZ忘了吗？
呵呵，我没有忘记，主要是我用了咸鱼（本身就有咸味），盐自然可以省掉了。
没有咸鱼的，如果你放了生抽，也可以不必放盐哦。因为生抽本身有咸味，再加盐就会显得很咸了。
本帖最后由 葡萄仔 于 2013-3-12 18:53 编辑
那是好多年之前，我曾在法兰读书打工的时候，认识一个南京R大姐，厨艺超高，糕点做得也很棒。
这道盐水鸭就是她传给我的秘方，这么多年每次聚会朋友必点我这道盐水鸭，每次必请出金陵第一刀：俺家LD
美味的鸭子一定要切得好看，这样吃起来感觉才过瘾~
皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
材料：
冷冻鸭子 2000克
盐 160克
少量花椒 约35粒
准备工作：
1 冷冻鸭子化冻后洗净, 空干水,待用
2 盐和花椒放入炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外，要均匀地给鸭子按摩，它享受了才能入味哦~~
3 然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.
我是星期三晚上约18点放入冰箱的，星期五晚上20点拿出来煮，腌制了将近50个小时，通常40-48个小时就可以了。
详细做法：
1 腌好的鸭子从冰箱里直接拿出来，不需要处理掉身上的盐和花椒。
2 开炉,用一个大锅, 放进水，姜片和葱段,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,来回提起三次，倒入2大勺料酒，大火开盖煮3分钟。之后盖上盖,锅里的水已经开始出小水泡, 这时转入中小火煮40分钟，关火移开锅，10分钟后再取出放入冰水中至凉
如果你用了我这个方子成功了，一定要告诉我哦~~
关于盐，如果你口味比较淡，2000g的鸭子建议用盐110g--130g左右。
炒盐：微黄即可，或者有花椒香味也行。
**** Hidden Message ***** {:5_347:}
口水哗啦啦呀。 什么是防止油溅的网，能上个图吗？
{:5_335:} 版主好久都没更新了~ 看高手{:6_397:} 祝贺泉宝宝痊愈！！{:5_322:}
有这么巧手的妈妈，好幸福！ 到了冬天，孩子们容易生病，我家小宝上周也感冒留在家里，托儿所里说又很多孩子拉肚子，冬天会不停生病，冬天真宁愿在家里带宝宝了。。。可怜的娃娃们和妈妈们。
看上去好美味啊，先一饱眼福啦，，这个盐水鸭的方法我也从一个朋友那边学到过的，还可以做盐水鸡，真的很方便很好吃。。