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葡萄仔 发表于 2012-11-15 11:08

秘制南京盐水鸭+鱼香咸鱼茄子

本帖最后由 葡萄仔 于 2013-2-1 10:03 编辑

最近太懒了，娃上幼儿园后按理时间上应该更多，没想到反而更忙了，遇到了娃生病更是可怕。
但做饭每天依然进行着~

偶尔做饭也完全不考虑娃，因为她不喜欢茄子，而我却喜欢的要命，比如鱼香咸鱼茄子，好下饭哦~

葡萄仔 发表于 2012-11-15 11:30

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-11-18 23:09 编辑



所有的问题我都会尽量回复，如果楼太高，请各位点击 只看该作者。


谢谢~{:5_320:}

葡萄仔 发表于 2012-11-15 11:29

本帖最后由 葡萄仔 于 2013-4-11 12:11 编辑

昨天收拾冰箱怎么发现还有几块咸鱼，又买到了中国茄子。
泉泉因为上周四生病了，周日才好，这周被我留在家里静养，所以早午晚都要好好做饭，因为她不喜欢茄子，今晚这道菜完全不需要考虑她了，哈哈~


需要原材料：
茄子 2根
咸鱼 4小块 （切成小粒装）
蒜末 2小勺
姜末 1小勺
葱花 适量

调味汁用料： 葱花1/2小勺、白糖1小勺、老干妈1小勺、生抽1大勺、老抽（一点点即可）、醋1小勺


准备工作：
1 切好的茄条迅速放入冷水中浸泡（防止茄子氧化变黑）
2 捞出浸泡的茄子，撒上少许盐拌匀，腌制10分钟
3 待茄子出水后
4 用手轻轻拧掉多余的水分，待用


做法：
1准备油锅，待8分热
2放入拧干后的切条
3茄子过油炸至软
4捞起待用

5 取一新锅倒入炸茄子的油爆香蒜姜葱末，再放入咸鱼粒，炒至香味后
6 放入2/3调味汁煮开后
7 放入炸好的茄条，稍微拌炒，让茄子上色
8 大火煮至入味，再放入剩下的1/3调味汁

然后就大功告成了，来碗米饭吧。



茄子，不放盐，LZ忘了吗？

呵呵，我没有忘记，主要是我用了咸鱼（本身就有咸味），盐自然可以省掉了。
没有咸鱼的，如果你放了生抽，也可以不必放盐哦。因为生抽本身有咸味，再加盐就会显得很咸了。

葡萄仔 发表于 2012-11-15 11:22

本帖最后由 葡萄仔 于 2013-3-12 18:53 编辑

那是好多年之前，我曾在法兰读书打工的时候，认识一个南京R大姐，厨艺超高，糕点做得也很棒。
这道盐水鸭就是她传给我的秘方，这么多年每次聚会朋友必点我这道盐水鸭，每次必请出金陵第一刀：俺家LD
美味的鸭子一定要切得好看，这样吃起来感觉才过瘾~

皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。




材料：
冷冻鸭子 2000克
盐 160克
少量花椒 约35粒



准备工作：
1 冷冻鸭子化冻后洗净, 空干水,待用
2 盐和花椒放入炒锅里干炒, 盐变成黄色,出花椒味了,就好了.待盐凉一些后, 把盐和花椒均匀地抹在鸭子的里里外外，要均匀地给鸭子按摩，它享受了才能入味哦~~
3 然后放在一个带盖的容器里, 或放在盆里,上面盖上锡纸. 放进冰箱.

我是星期三晚上约18点放入冰箱的，星期五晚上20点拿出来煮，腌制了将近50个小时，通常40-48个小时就可以了。

详细做法：

1 腌好的鸭子从冰箱里直接拿出来，不需要处理掉身上的盐和花椒。
2 开炉,用一个大锅, 放进水，姜片和葱段,以能淹盖了整个鸭子为准.水烧开后把鸭子整个放进去,来回提起三次，倒入2大勺料酒，大火开盖煮3分钟。之后盖上盖,锅里的水已经开始出小水泡, 这时转入中小火煮40分钟，关火移开锅，10分钟后再取出放入冰水中至凉


如果你用了我这个方子成功了，一定要告诉我哦~~


关于盐，如果你口味比较淡，2000g的鸭子建议用盐110g--130g左右。
炒盐：微黄即可，或者有花椒香味也行。

**** Hidden Message *****

mimichen 发表于 2012-11-15 11:48

{:5_347:}
口水哗啦啦呀。

mimichen 发表于 2012-11-15 11:49

什么是防止油溅的网，能上个图吗？
{:5_335:}

不靠谱 发表于 2012-11-15 11:54

版主好久都没更新了~

桃花源路东 发表于 2012-11-15 11:56

看高手{:6_397:}

习习公主 发表于 2012-11-15 11:58

祝贺泉宝宝痊愈！！{:5_322:}
有这么巧手的妈妈，好幸福！

waterwasser 发表于 2012-11-15 12:04

到了冬天，孩子们容易生病，我家小宝上周也感冒留在家里，托儿所里说又很多孩子拉肚子，冬天会不停生病，冬天真宁愿在家里带宝宝了。。。可怜的娃娃们和妈妈们。
看上去好美味啊，先一饱眼福啦，，这个盐水鸭的方法我也从一个朋友那边学到过的，还可以做盐水鸡，真的很方便很好吃。。

janny32003 发表于 2012-11-15 12:07

Kankan

万年小妖 发表于 2012-11-15 12:18

等葡萄斑斑的贴子等了很久啦。。。

tclqx1 发表于 2012-11-15 12:19

kan zhao pian, kou shui!!!!!!!!!

yanzibaoxi 发表于 2012-11-15 12:23

厉害！好有食欲！

gahee 发表于 2012-11-15 12:27

{:5_335:}

Knott 发表于 2012-11-15 12:38

{:5_347:}

vivi_ks 发表于 2012-11-15 12:49

学野兼捧场！！！

jessie522 发表于 2012-11-15 12:55

{:5_318:}

sunrainer 发表于 2012-11-15 13:07

{:2_237:}

fall 发表于 2012-11-15 13:20

{:4_276:}

葡萄仔 发表于 2012-11-15 13:22

不靠谱 发表于 2012-11-15 10:54 static/image/common/back.gif
版主好久都没更新了~

现在是每月上一个作品，今年8月开始就说了。

Feiyang1999 发表于 2012-11-15 13:23

谗死人了！

AAA@Germany 发表于 2012-11-15 13:27

{:2_225:}

liuafe 发表于 2012-11-15 13:33

{:5_310:}

彼岸风15 发表于 2012-11-15 13:36

{:5_318:}

cy421 发表于 2012-11-15 14:01

{:2_225:}

葡萄仔 发表于 2012-11-15 14:18

本帖最后由 葡萄仔 于 2012-11-15 13:24 编辑

mimichen 发表于 2012-11-15 10:49 static/image/common/back.gif
什么是防止油溅的网，能上个图吗？

Spritzschutz
http://ecx.images-amazon.com/images/I/31W5-8d9fVL._SL500_AA300_.jpg

葡萄仔 发表于 2012-11-15 14:25

习习公主 发表于 2012-11-15 10:58 static/image/common/back.gif
祝贺泉宝宝痊愈！！
有这么巧手的妈妈，好幸福！

谢谢mm~

葡萄仔 发表于 2012-11-15 14:25

waterwasser 发表于 2012-11-15 11:04 static/image/common/back.gif
到了冬天，孩子们容易生病，我家小宝上周也感冒留在家里，托儿所里说又很多孩子拉肚子，冬天会不停生病，冬 ...

感冒，我从来不留她在家，这是因为结膜炎会传染啊，才留她在家里的。
冬天入园的孩子，肯定要受考验的，其实我都准备好了，呵呵~

同样的方子做来做盐水鸡，我觉得不好吃，要吃就要吃正宗客家咸鸡~

葡萄仔 发表于 2012-11-15 14:27

万年小妖 发表于 2012-11-15 11:18 static/image/common/back.gif
等葡萄斑斑的贴子等了很久啦。。。

我懒啊~

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