烤鸭的咸味是后来甜面酱里的，根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了，肉不干才怪呢。
见仁见智，我们那里的烤鸭，肚子里就放满料的。 对于我这个整天吃速食食品的人来说，已经很好很好了。 wawa1957316 发表于 2012-12-17 14:49 static/image/common/back.gif
见仁见智，我们那里的烤鸭，肚子里就放满料的。
恩，各地习惯不一样吧～北京的鸭子是空膛儿的～ 给我吃一口，我来告诉你关键点 Aurora1106 发表于 2012-12-17 00:13 static/image/common/back.gif
啊？超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭，回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做，这么闲？
求教，哪个超市？是烤好的吗？还是在冷藏柜吗？ 浮云:$ 发表于 2012-12-17 00:16 static/image/common/back.gif
照着习习公主的方子一步步的做，就挺好吃的~
http://dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1517146&highl ...
恩我也是上周末按照习公主的房子，很成功，主要的开水烫，皮一定要风干或者吹干，越干越脆呢{:5_328:} 本帖最后由 Aurora1106 于 2012-12-17 16:44 编辑
voss 发表于 2012-12-17 15:04 static/image/common/back.gif
求教，哪个超市？是烤好的吗？还是在冷藏柜吗？
大点的超市都会有，一般就在放冷冻肉的冷冻冰柜里，通常是纸盒装的半只烤好的鸭子。Halbe Ente 什么的没仔细看过名字。 danke2010 发表于 2012-12-17 10:37 static/image/common/back.gif
什么超市阿
一般大点的超市里放冷冻肉的冷冻柜里都会有，纸盒装的烤好的半只鸭子，找不到就问下工作人员呗。 冰箱拿出来千万不要就用开水烫，与室温差不多再烫，我的图在手机上，一会空了上图 昙花一现 发表于 2012-12-16 23:43 static/image/common/back.gif
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?
我用另外一个方子， 在糖水里浸一夜， 浸出来的肉比光刷糖水好吃
千万不要放盐， 一放盐肉就老了 march 发表于 2012-12-17 11:48 static/image/common/back.gif
太干了，跟你180度加风有关系。180度加风大概相当于200～210度了。这么高的温度肯定胡。 而且你把鸭子放在 ...
偏下方 要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮和肉打气到完全分离，这样皮下脂肪完全烤化，皮就脆了。
用umluft烤，下面要放一个烤盘，里面装水，一来接油，二来保持烤箱内湿润，不然的话，的确容易烤糊。翅膀可以先用锡箔纸包一下，到最后把锡箔纸撤下烤酥，就不容易糊了。 花景因梦 发表于 2012-12-18 11:23 static/image/common/back.gif
要皮脆，一要烫皮，二要皮肉分离，你两条都没做。先用开水把皮全部烫紧实，然后用打气针伸到皮肉之间，把皮 ...
我是用吸管吹的。 本帖最后由 liline_1028 于 2012-12-18 15:15 编辑
其实不用吸管吹，把鸭子涂了蜂蜜（要结晶的那种）凉一晚，鸭油会流很多，就达到皮肉分离了
皮不脆也可能和鸭还有涂的糖有关，肉多汁有味，只能从鸭肚的填料来解决。小面包浸水就能放到鸭肚，就能保证鸭肉软嫩多汁。在鸭肚里放苹果，鸭油就有甜甜的苹果香；放葱姜，鸭肉就不再腥腻。烤鸭整个过程中，只翻一次。
这是鲜鸭涂蜜糖的效果：
这是冻鸭涂麦芽糖的效果：
这次的冻鸭没有放过夜，脂肪没流净，烤得像爆皮鸭
这个皮烤得就不如上面那个脆啊
nomattewhen看起来好专业啊。我昨天也用鲜鸭烤了一下，效果没有这么好呢发表于 2012-12-29 15:34
很可能烤得时间把握的不对
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