梅菜扣肉，上方子。。。。
本帖最后由 龙宝宝 于 2013-10-26 21:11 编辑我用的是梅菜干和笋干，这样混合在一起更好吃。
先把两种干菜泡一个晚上，然后彻底多洗几次，因为有些细小的沙子。
肉买的是那种带皮的五花肉，先用盐腌上一个晚上，然后放冷水里煮开
将姜和蒜切碎，再加点辣椒，放油锅里炒香，然后倒入泡好的干菜，多放些油先炒香，放盐，花椒，鸡精等，然后放水闷几分钟。
将肉块从热水中取出，然后涂上老抽，用纸吸干水后，丢入油锅中炸，记住要用小火炸，不要用大火，慢慢的炸，炸到皮变成金黄色。如果担心锅盖被油爆开，那在锅盖上盖个重的东西就好了。
炸好后，将肉块切片，将肉皮的那部分朝下，然后上面盖好刚刚炒好的干菜，放电饭煲里用煲汤那档蒸个2个钟头就可以吃了
晚上上做好的图片{:6_400:} 梅干菜哪里买的啊？？？谗死了。。。。 本帖最后由 龙宝宝 于 2012-12-24 16:25 编辑
windhelen7788 发表于 2012-12-24 16:21 static/image/common/back.gif
梅干菜哪里买的啊？？？谗死了。。。。
这个目前只有亚超有，好便宜的啊，你可以在悠购网或者在线亚超看看价格，或者在当地的亚超直接现场买
我那笋干是从国内带过来的野生笋干，没防腐剂的，呵呵 这个俺最稀罕了！ 给lz撒个花 {:5_394:} shiroki 发表于 2012-12-24 16:40 static/image/common/back.gif
这个俺最稀罕了！ 给lz撒个花
上最后成品了，呵呵 少上个步骤：煮好的肉，炸之前要用锥子扎洞的，那样的皮会松。
我昨天也是吃的扣肉。
本帖最后由 龙宝宝 于 2012-12-24 20:58 编辑
wawa1957316 发表于 2012-12-24 20:50 static/image/common/back.gif
少上个步骤：煮好的肉，炸之前要用锥子扎洞的，那样的皮会松。
我昨天也是吃的扣肉。
哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最后好像散架了一样，没你的整齐，你怎么弄的那么整齐的？
还是我的肉没买好？
另外你这个肉怎么炸的？大火炸还是小火？用很多油还是一点油？炸多久呢？ 龙宝宝 发表于 2012-12-24 20:57 static/image/common/back.gif
哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最 ...
妹妹不是快生了，伙食这么好， 我为啥就吃不了重口味了， 现在炒菜就只放盐 哇。。。。。。勾起我的食欲来了 我怀孕之前一直吃素 现在怀孕了 肉也吃的不多 猪肉吃的更少 看着mm 你做的这个梅菜扣肉 让我想起来我家那边的 花椒肉啦 竟然有想吃大口吃肉的冲动。。。。。好帖{:5_335:} zwbei 发表于 2012-12-24 22:35 static/image/common/back.gif
妹妹不是快生了，伙食这么好， 我为啥就吃不了重口味了， 现在炒菜就只放盐
我主要是闲着没事，做饭菜吃，自己吃的也不多，吃多了就泛酸和顶着胃，晚上睡觉难受
平时上班都是老公下班后回来弄饭，辛苦了他，因为平时我比他忙。
现在在家时间多就多弄些好吃的给他补补身体吧。本来我挺能吃辣椒的，但因为怀孕不能吃太辣太咸，所以已经控制了些。 oboeru 发表于 2012-12-25 09:10 static/image/common/back.gif
哇。。。。。。勾起我的食欲来了 我怀孕之前一直吃素 现在怀孕了 肉也吃的不多 猪肉吃的更少 看着mm 你做的 ...
以前是素食者吗？你这样好，宝宝长的不大容易生 本帖最后由 wawa1957316 于 2012-12-26 22:53 编辑
龙宝宝 发表于 2012-12-24 18:57 static/image/common/back.gif
哇塞你的扣肉比我的好看
是不是梅菜里面放了好多油，还是要事先放好多水才去蒸？
我每次弄扣肉都到最 ...
一下好多的问题，逐条回答吧：
１ 扣肉五花肉，不用再放油，蒸的时候是要放水的，因为梅菜吸水的。
２ 炸好的扣肉先放水里煮软皮，就是用一个大小差不多的锅放水，将肉的皮的一面向下，水要埋过肉，煮到皮软（煮肉的水要倒掉不能吃的），再取出来切片。然后是找个大碗，要深的，最少要是整块肉放进去，不冒出来的。将切好的肉，皮朝下，码在碗底（最好是铺满，所以不能用太大的碗），梅菜用水泡过，洗干净后，挤掉水份，铺在肉上。另外用碗调配料，掉进去。就可以蒸了。
３ 我蒸的扣肉，蒸的汁是和肉梅菜差不多一样平的。蒸的时候，时不时的用调羹将梅菜向下压的。
４ 炸扣肉是用的大火，第一次是炸到皮开始有小白点，取出后，将再加热，扣肉重新再烽一样，至皮起泡为止。炸肉的油，最少也要有肉的一半高，一边炸一边用汤勺将油淋到肉上。当然最好是埋过肉的。
这次是用的梅菜，所以放了一点酱油，肉就很黑了。
还有一点也很重要：
蒸好了扣肉，扣盘子的时候，先将汁倒出，再用一盘子，扣在碗上，然后是一手扣盘底，一手扣碗底，迅速翻转。肉就在梅菜上头了，再肉汁倒回就成。我是习惯了，所以是不倒汁就扣的。因为担心烫，所以发了这个方法上来。
哦，扣肉就是因为这个倒扣而得名的。 wawa1957316 发表于 2012-12-25 20:41 static/image/common/back.gif
一下好多的问题，逐条回答吧：
１ 扣肉五花肉，不用再放油，蒸的时候是要放水的，因为梅菜吸水的。
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没想到炸好的皮还要放水里煮啊。。然后才切片
没想到炸肉要那么多油，而且还要不停的浇啊，学习了，下次尝试下 wawa1957316 发表于 2012-12-25 20:41 static/image/common/back.gif
一下好多的问题，逐条回答吧：
１ 扣肉五花肉，不用再放油，蒸的时候是要放水的，因为梅菜吸水的。
...
Mm, 梅菜扣肉的肉皮是不是不会化掉的？因为我以前都是梅菜炖肉，所以肥肉和肉皮都化掉了，这次按照mm的方子出来的成品就跟mm的照片一样。还有个问题，怎么好像味道不够入味呢？就是比较淡了吧唧的，没炖出来的香？ saleonline 发表于 2013-1-5 23:40 static/image/common/back.gif
Mm, 梅菜扣肉的肉皮是不是不会化掉的？因为我以前都是梅菜炖肉，所以肥肉和肉皮都化掉了，这次按照mm的方 ...
肉皮不会化掉，化掉也挺好吃的
如果ＭＭ怕化掉就少炖些时候，然后隔夜放味道就进去了。
梅菜扣肉最好放一个晚上后吃就入味了 龙宝宝 发表于 2012-12-26 11:37 static/image/common/back.gif
没想到炸好的皮还要放水里煮啊。。然后才切片
没想到炸肉要那么多油，而且还要不停的浇啊，学习了，下 ...
因为肉块大，油不能没过肉的话，受热不匀，所以要不停的把热油淋上去。 saleonline 发表于 2013-1-5 21:40 static/image/common/back.gif
Mm, 梅菜扣肉的肉皮是不是不会化掉的？因为我以前都是梅菜炖肉，所以肥肉和肉皮都化掉了，这次按照mm的方 ...
肉皮不应该化掉的呀。
扣肉要蒸很长时间的，我一般都要蒸 3 小时，开始大火，然后是小火慢慢来。你没时间的话，可以蒸半小时（就是等肉看到开了），放在一边，就是让肉一直泡在汁里，吃前再蒸半小时。最简单 晚上蒸一小时，第二天吃前再蒸半小时，那样能入味。 wawa1957316 发表于 2013-1-6 13:35 static/image/common/back.gif
肉皮不应该化掉的呀。
扣肉要蒸很长时间的，我一般都要蒸 3 小时，开始大火，然后是小火慢慢来。你没时间 ...
还是斑斑专业，下次尝试下 MM拿什么锅炸猪肉的阿？ ringty 发表于 2013-1-6 14:12 static/image/common/back.gif
MM拿什么锅炸猪肉的阿？
我就用普通的不粘锅炸猪肉，炸的时候盖子上再盖点重的东西，我是小火炸，所以还好，不飞盖 龙宝宝 发表于 2013-1-6 12:13 static/image/common/back.gif
肉皮不会化掉，化掉也挺好吃的
如果ＭＭ怕化掉就少炖些时候，然后隔夜放味道就进去了。
哦，那我今晚再加加热吃吃看。。。其实是我老公觉得肉皮不化比较腻，所以我是希望肉皮化掉才好。
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