小白鼠贴： 如何用德国超市豆浆做豆腐脑
本帖最后由 江南织造 于 2013-1-26 14:29 编辑以前发过个关于豆浆的帖子， 在这里： http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=1547715
前两天在超市看到豆浆做的酸奶，恩，应该叫酸豆浆之类的， 反正不是奶，很稠有点酸，{:5_383:} 买了四个回来，开始我的试验之旅
1。 打开后直接用微波炉加热
结果：爆炸了 {:5_382:}
2。倒出来，加了点小苏打中和酸味，蒸了10分钟
结果：有凝结， 但是还是很稀
3。超市的豆浆，alpro的原味， 125ml，黄豆含量5，9%， 加热煮开，蒸发后大概剩100ml，副产品是豆腐皮， 凉了一下后， 加了2/3小勺的内酯，搅了几下，静置了20分钟，期间保温
结果：凝结了，但是自己步骤搞错，应该先把内酯用水化开，再倒入豆浆，还有不应该搅的，所以虽然冻起来了， 但是有点散。跟我以前用自己打的黄豆但是弄错步骤后，是一样的
中间结论：超市的豆浆应该是能做成豆腐脑的
接下的步骤：
1。换豆浆的牌子，5。9%太稀了，下次换aldi 9%的。原配方里，黄豆和水的比例是1比8，也就是起码要11%的， 看了下能找到最高的是9%，不知道能不能通过蒸发水分来提高比例，貌似还会析出豆腐皮， 如果大家知道更高的请推荐
2。按正确步骤继续，即豆浆倒入内酯水里， 并不能搅拌
今天家里豆浆不够我折腾了，明天换新的继续{:5_387:}
谢谢点评的妹子, 偶去找找
我记得几年前在饮食板有个帖子讲用超市卖的豆浆做豆腐脑的,你可以找来看看. 诺 发表于 2013-1-24 21:38 static/image/common/back.gif
我记得几年前在饮食板有个帖子讲用超市卖的豆浆做豆腐脑的,你可以找来看看.
找不到啊{:5_367:} 江南织造 发表于 2013-1-24 21:41 static/image/common/back.gif
找不到啊
可能时间太久的关系,当年我就是因为那帖子,才托人从国内弄内酯到德国来,所以有印像.{:5_383:} 诺 发表于 2013-1-24 21:43 static/image/common/back.gif
可能时间太久的关系,当年我就是因为那帖子,才托人从国内弄内酯到德国来,所以有印像.
你成功了么 chantel 发表于 2013-1-24 21:48 static/image/common/back.gif
你成功了么
当年是成功做成豆腐脑了,但味道跟我在国内吃的豆腐脑差很多,自那之后就没用过这做法了.{:5_383:}
现在想吃的,就自己做豆浆,再做成豆腐脑. 我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就失败了。后来第二天用鲜黄豆做时，想起来了，就又把前晚上失败的那些豆浆烧开，水化开内酯倒豆浆里，居然成了{:5_383:} 我感觉，加多一点内酯可能效果更好一些。
Aldi豆浆不知是不是太浓的缘故，烧开时锅底结一层皮，有糊味儿，不知是不是边烧边搅会好些。 这位mm好有钻研精神啊{:5_370:} 凌波不过横塘路 发表于 2013-1-25 00:21 static/image/common/back.gif
我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就 ...
煮豆浆就得边煮边搅拌，否则糊锅底儿。 凌波不过横塘路 发表于 2013-1-25 00:21 static/image/common/back.gif
我上次用Aldi豆浆做豆腐脑，跟你一样也是步骤搞错，没先把内酯用水化开，而是直接倒到豆浆里搅几下，结果就 ...
请教一下，豆浆德语叫什么呢？我在店里一直都没找到，问也问不明白{:5_382:}