求删贴
本帖最后由 KleinMonster 于 2024-5-24 09:59 编辑。。。。 本帖最后由 lillifee 于 2013-2-8 17:16 编辑
锡纸肯定粘呀，，，，{:5_371:}
上面又没有油。。。。
不发酵，没有发酵粉当然不会发了。。。
好像按方子上面不用发酵哦。。。 问题出在你用了烧箱，而我们一般都用烤箱{:5_387:} 青蓝忘情水 发表于 2013-2-8 17:14 static/image/common/back.gif
问题出在你用了烧箱，而我们一般都用烤箱
你眼真尖。。。{:5_370:}
我反复看了几遍你的回复，才发现用的不一样的箱。。。{:5_383:} lillifee 发表于 2013-2-8 17:19 static/image/common/back.gif
你眼真尖。。。
我反复看了几遍你的回复，才发现用的不一样的箱。。。
你和LZ的头像有异曲同工之妙啊，腿很美{:5_347:} lz你蛋白打发了么？
不能用锡纸；肯定粘连，要用烤纸 lillifee 发表于 2013-2-8 17:13 static/image/common/back.gif
锡纸肯定粘呀，，，，
上面又没有油。。。。
不发酵，没有发酵粉当然不会发了。。。
我也想过,但是里面有Backpulver,我以为应该就是这个起发酵的效果,难道要加酵母? 青蓝忘情水 发表于 2013-2-8 17:14 static/image/common/back.gif
问题出在你用了烧箱，而我们一般都用烤箱
{:5_319:}我今天刚创造滴~~~烤出来这东西,神奇吧! wakaka 发表于 2013-2-8 17:36 static/image/common/back.gif
lz你蛋白打发了么？
打是打了,把蛋白打成乳白色了.但怎么样才算是打发? 维克多利亚 发表于 2013-2-8 17:52 static/image/common/back.gif
不能用锡纸；肯定粘连，要用烤纸
知道了,烤好后就彻底明白了. KleinMonster 发表于 2013-2-8 19:38 static/image/common/back.gif
打是打了,把蛋白打成乳白色了.但怎么样才算是打发?
要打发，打蛋器提起时会有小钩，不会倒下去的那种，你去找君子的戚风蛋糕那个方子里就有很清楚的图片 德国超市有那种比例配好的蛋糕面，你买来，只要看说明就好。很简单。 打发蛋白的要点是先加几滴柠檬汁和一小撮盐。另外糖分三次加入。
用这个办法想不打发都难。
另外这个方子就是戚风蛋糕的一种，不是靠泡打粉发泡，打发蛋白是关键 这是戚风蛋糕，戚风又叫“气疯”蛋糕，不是那么简单就能做好的。
我感觉你要是新手的话，先从纸杯muffin蛋糕做起，不分蛋的那种，整只鸡蛋下去，称好面粉牛奶水的就可以做的那种，先增加一下信心，再说也挺好吃的。 smartshuai 发表于 2013-2-8 23:55 static/image/common/back.gif
这是戚风蛋糕，戚风又叫“气疯”蛋糕，不是那么简单就能做好的。
我感觉你要是新手的话，先从纸杯muffin蛋 ...
这可不是戚风。一滴油都没有怎么是戚风呢 我也是菜鸟，会搜网上评价高的食谱，有视频的最好，而且还要多看热门点评，防止食谱里面哪里可能有问题。跟着一步一步来，烤盘多少厘米也专门去超市买这个型号的，生怕哪步错了就功亏一篑了。而且即使按照菜谱，漏一步就有麻烦事，我第一次烤甜点食谱上写烤盘底和壁要抹油，我就给漏了烤盘壁上抹油，结果跟lz一样蛋糕粘着壁拿下来比较难看。还有明明完全按食谱做的，结果打好的奶油只够一半多点，冰箱刚好发现有现成的奶油才不至于悲催的做一半出去买。而且事先不明白的都提前google好正确方法。对于完全没有做菜天赋的菜鸟来说，想当然的做失败难免，只能比别人多下功夫做研究了。在德国的时候没上网看过食谱，如果有兴趣给你推荐一个英文食谱的网站，http://www.allrecipes.com/，有些有视频，还能看评价分数和人数。
打发蛋白只有一次在婆婆的指导下完成，好像要掌握程度，少和多打发效果都不好，多了就硬了不松软，少了又少了那股绵劲儿，中文表达不好见谅，最好搜一下网上的方法。我独立只打发过奶油，还没做过蛋糕发酵这么有技术含量的活儿，建议lz从简单的甜点做起，就不会失去信心了。 KleinMonster 发表于 2013-2-8 18:39 static/image/common/back.gif
知道了,烤好后就彻底明白了.
如果你担心表面烤糊；烤盘上可以盖张锡纸（不要盖在面坯上）；烤出来的蛋糕表面不会糊 不能放酵母哦，蛋糕里不是放酵母，而是放少许backpulver，打蛋白的时候加一些白醋或柠檬酸粉，这样容易打发，打蛋白的时候不能有油哦，还有，我咋觉得烤蛋糕的时候放油很必要呢，黄油那是香喷喷的哦 烤箱预热可以在所有配料混合前开始，因为预热需要时间，Backpulver和面粉等"干面"混合之后，加入到有液体的配料之后尽快放入烤箱，不然发酵的效果就不好了，Backpulver一碰带水分的东西就开始反应。 gonk 发表于 2013-2-9 04:26 static/image/common/back.gif
我也是菜鸟，会搜网上评价高的食谱，有视频的最好，而且还要多看热门点评，防止食谱里面哪里可能有问题。跟 ...
谢谢哈,看来我要学习的还真不少. 牛油果 发表于 2013-2-9 16:24 static/image/common/back.gif
烤箱预热可以在所有配料混合前开始，因为预热需要时间，Backpulver和面粉等"干面"混合之后，加入到有液体的 ...
前面有姐妹说这里不靠Backpulver来发酵,是靠打发蛋白来让蛋糕蓬松.这到底是怎么说? fghost 发表于 2013-2-9 14:46 static/image/common/back.gif
不能放酵母哦，蛋糕里不是放酵母，而是放少许backpulver，打蛋白的时候加一些白醋或柠檬酸粉，这样容易打发 ...
油应该在哪个环节放进去? 维克多利亚 发表于 2013-2-9 14:39 static/image/common/back.gif
如果你担心表面烤糊；烤盘上可以盖张锡纸（不要盖在面坯上）；烤出来的蛋糕表面不会糊
这个办法好! smartshuai 发表于 2013-2-8 23:55 static/image/common/back.gif
这是戚风蛋糕，戚风又叫“气疯”蛋糕，不是那么简单就能做好的。
我感觉你要是新手的话，先从纸杯muffin蛋 ...
既然不知天高地厚的选择了这个蛋糕,就要从失败中爬起来,加油! KleinMonster 发表于 2013-2-9 18:46 static/image/common/back.gif
油应该在哪个环节放进去?
给你个视频，一学就会
h ttp://www.youtube.com/watch?v=8Lix5bzOQjg&feature=player_embedded#! KleinMonster 发表于 2013-2-9 18:44 static/image/common/back.gif
前面有姐妹说这里不靠Backpulver来发酵,是靠打发蛋白来让蛋糕蓬松.这到底是怎么说?
都有效果，但如果不加Backpulver，面发不起来，Backpulver的作用就是发面，没其他作用，如果发面不需要它，配方里就不会有它了。 KleinMonster 发表于 2013-2-8 18:36 static/image/common/back.gif
我也想过,但是里面有Backpulver,我以为应该就是这个起发酵的效果,难道要加酵母?
我也烤不好。我有个朋友她儿子对很多东西都过敏，她做蛋糕就完全靠蛋白打发的，就做得非常好。 蛋糕完全靠蛋白打发的，Backpulver可不用，打发的蛋白要非常小心的慢慢的拌入已打好的黄油面粉糖中。像奶酪蛋糕一样。
不过这个蛋糕是不太容易， 技术要求却非常高。{:5_346:} Julianmama 发表于 2013-2-11 12:54 static/image/common/back.gif
我也烤不好。我有个朋友她儿子对很多东西都过敏，她做蛋糕就完全靠蛋白打发的，就做得非常好。
这几天有时间会再看一些资料,蛋白打发对蛋糕成功与否起决定作用.
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