dreikaninchen 发表于 2013-4-30 23:25

请问做西葫芦猪肉馅的饺子西葫芦要去皮吗

南方人，到德国才学会做饺子滴，但是吃来吃去都是白菜猪肉，三鲜和韭菜猪肉、芹菜猪肉的，有点吃腻了，想搞搞新意思，试试看西葫芦猪肉馅的，想问问大家西葫芦要去皮吗？要挤水吗，还是直接擦丝拌进肉馅呢？还有除了西葫芦还可以放点蘑菇丁进去吗？因为家里有小娃，都不用鸡精啥的，一般是用高汤拌馅或是放些口蘑丁进去提点鲜味。不知道口蘑和西葫芦拌一块搭配吗？先谢谢啦！

cavenaghi 发表于 2013-5-1 00:03

西葫芦要去皮的，还要挤水，不然馅水太多不好包，至于口蘑看喜好了，放点没什么问题

cooljht 发表于 2013-5-1 09:49

嫩的不用，比黄瓜细的那种。

dreikaninchen 发表于 2013-5-1 21:31

cavenaghi 发表于 2013-5-1 00:03 static/image/common/back.gif
西葫芦要去皮的，还要挤水，不然馅水太多不好包，至于口蘑看喜好了，放点没什么问题

谢谢哈，不过我还是很没出息地做了白菜馅的，怕西葫芦出水太多我来不及包。。。

march 发表于 2013-5-1 22:38

Nein,ja,Nein

wawa1957316 发表于 2013-5-2 22:47

不去皮会有点苦涩，我都是去皮的。

XIX公主 发表于 2013-5-2 22:51

西葫芦饺子要注意肉少西葫芦多，要用老西葫芦，我是不去皮的，要挤水，整个陷的盐都放西葫芦丝里面。可以加点鲜酱油，很香很香的。我家吃最多的就是西葫芦饺子了。

dreikaninchen 发表于 2013-5-2 22:59

XIX公主 发表于 2013-5-2 22:51 static/image/common/back.gif
西葫芦饺子要注意肉少西葫芦多，要用老西葫芦，我是不去皮的，要挤水，整个陷的盐都放西葫芦丝里面。可以加 ...

哦，看到“很香很香的“的口水要下来了 。。。
昨天还是做了白菜蘑菇猪肉馅的，看到网上说包西葫芦的饺子手要快，否则出水多饺子容易破，俺笨手笨脚，包得很慢的，想想还是包白菜的，结果娃吃了两口就不肯吃了，闹着要啃面包，然后娃他爹就幽幽地说，上次就是白菜的，上上次还是白菜的，上上上次还是白菜的，再好吃的东西也扛不住这么吃啊。不过娃他爹自个儿倒吃得挺欢，全便宜他了。。。
唔，下次还是挑战一下西葫芦，用你的方法，谢谢哈。

XIX公主 发表于 2013-5-3 08:13

dreikaninchen 发表于 2013-5-2 21:59 static/image/common/back.gif
哦，看到“很香很香的“的口水要下来了 。。。
昨天还是做了白菜蘑菇猪肉馅的，看到网上说包西葫芦的饺子 ...

水要挤干净，肉陷里不要放盐，就加点鲜酱油，也不要太多，不然水多了，然后肉馅要先打，直到水分都吃到肉里为止，西葫芦不要去皮，刨成丝，丝也不容太细，刨完后稍微用刀横竖切切就好，不需要搞的很碎的。然后加盐，整个陷料的盐都加西葫芦里面，然后用纱布或者其他什么布裹住挤水，最后和肉馅拌匀就好了。

包的时候是要快些，可以两人合作，一个弄皮子，一个包，这样比较快，但是一般放1个小时左右没什么问题的。

关键是西葫芦挤完水后就不能再加盐了，要加盐就必须再挤水。

Basilikum 发表于 2013-5-3 14:53

西葫芦不用去皮，但要挤出水分。还可以包羊肉胡萝卜馅儿的。娃儿应该爱吃！

dreikaninchen 发表于 2013-5-3 21:10

XIX公主 发表于 2013-5-3 08:13 static/image/common/back.gif
水要挤干净，肉陷里不要放盐，就加点鲜酱油，也不要太多，不然水多了，然后肉馅要先打，直到水分都吃到肉 ...

亲解释得好详细，多谢多谢，下周四假日一定要试试 {:5_336:}

dreikaninchen 发表于 2013-5-3 21:12

Basilikum 发表于 2013-5-3 14:53 static/image/common/back.gif
西葫芦不用去皮，但要挤出水分。还可以包羊肉胡萝卜馅儿的。娃儿应该爱吃！

谢谢 {:5_335:}

Liv 发表于 2013-5-4 13:09

dreikaninchen 发表于 2013-5-1 21:31 static/image/common/back.gif
谢谢哈，不过我还是很没出息地做了白菜馅的，怕西葫芦出水太多我来不及包。。。

白菜不也是一样要除水嘛

dreikaninchen 发表于 2013-5-4 13:55

Liv 发表于 2013-5-4 13:09 static/image/common/back.gif
白菜不也是一样要除水嘛

可是看到网上说包西葫芦馅的要特别手快，大概西葫芦出水更快更多？我包饺子真的很慢很慢，因为LG不会和面和擀皮，就会包很难看的饺子（还有就是会吃。。。），所以一般都不叫他帮忙了，我一个人做饺子做到最后的时候一定会破皮的，最后一锅基本就是肉圆饺子皮汤。。。

Liv 发表于 2013-5-4 14:14

dreikaninchen 发表于 2013-5-4 13:55 static/image/common/back.gif
可是看到网上说包西葫芦馅的要特别手快，大概西葫芦出水更快更多？我包饺子真的很慢很慢，因为LG不会和面 ...

难道你不是除了水以后再开始包的啊？
我们包白菜饺子都是把白菜挤出水了以后包的。

dreikaninchen 发表于 2013-5-4 14:19

Liv 发表于 2013-5-4 14:14 static/image/common/back.gif
难道你不是除了水以后再开始包的啊？
我们包白菜饺子都是把白菜挤出水了以后包的。

挤了水的啊，但是我喜欢吃白菜味重一点的，会故意挤得不是特别干，然后包到最后就有点出水，还有我和面擀皮技术都很烂，面不是太硬就是太软，包到后面就容易破皮了 。。。

小小胖丫 发表于 2013-5-14 18:50

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