天蝎公主 发表于 2003-2-26 21:07

……※今天挑战了宫保鸡丁※……

:D

天蝎公主 发表于 2003-2-26 21:08

;)

天蝎公主 发表于 2003-2-26 21:08

盘子里盛太多了:p

天蝎公主 发表于 2003-2-26 21:09

在文学城学来的，我自己加了甜椒和玉米粒

鸡脯肉切丁，用盐，料酒，胡椒粉码味十分钟左右，然后加水淀粉拌匀；
花生仁用开水泡十分钟左右，下冷油锅，用锅铲不断翻炒，至油十成热时起锅备用；
干红辣椒切段，姜，蒜切末，葱头切颗，花椒几颗。用一碗装水淀粉，盐，酱油，醋，白糖(糖：醋=1：2)，味精，高汤(清水)调匀成芡汁备用；
炒锅下油，烧至7~8成热时，下辣椒，花椒炒出香味，下鸡丁划散，下姜，蒜爆炒出香味，下花生仁，葱粒，芡汁快速翻炒起锅即成。

我是谁 发表于 2003-2-26 21:23

做这么多？
我好饿。:( :(

大头 发表于 2003-2-26 22:05

好像肉太多了。记得我在北京吃得配菜根肉差不多的分量。

天蝎公主 发表于 2003-2-26 22:09

好的，下次一定注意，少放点肉:p

饿死对立法 发表于 2003-2-26 22:19

您的“宫宝鸡丁”是海派做法吧？我也流口水了，呵呵！
看起来不错，是甜酸味道？

在这儿我也帮你出谋划策，看看这个川菜做法的“宫宝鸡丁”
（结合德国学生状况的改进版）

与海派做法不同之处：味道以麻辣为主，色泽来自豆瓣酱而不是酱油。

主要原料：
鸡胸脯，姜葱蒜，豆瓣酱，花生，油

做法：
把花生炸脆，待用。
先放入适量油（但不要太少），不必等油热，即可加入适量豆瓣酱（千万不要太多，一小汤勺足够了）和少量花椒，等到油色变成红色，将鸡肉（小块）倒如锅内，加入姜末、蒜绒（依照个人口味），翻炒至变色，出香味后加入少量料酒（最好是二锅头，在德国就用超市里的），稍微扁炒，放入少量生抽和盐（注意：豆瓣酱很咸的，如果你口味清淡，可以不用加生抽和盐）。
加入花生，混和均匀后加入少量葱花，勾芡装盘即成了。

如果你喜欢也可以加入少量土豆丁，滥竽充数，味道没有什么改变，原料价格当然低了一些。

如果有青笋片就更好了，呵呵。

特点：
麻辣鲜香，色泽红润。

lieberwl 发表于 2003-2-26 22:20

花椒少了~油肯定不够辣~肉也没有搬好~失败之作~

天蝎公主 发表于 2003-2-26 22:47

谢谢各位提出意见，以后一定改进:p

天蝎公主 发表于 2003-2-26 22:48

55555，挑战失败，下次再来:( :p

linhenil 发表于 2003-2-26 23:48

我就想用一个词来形容:实惠~~~~~~~~~~~~~~~~:D

linhenil 发表于 2003-2-26 23:50

今天LG没在我的指导下自己偷做寿司等我下课了吃,可惜有点失败,芝麻炒糊了,味道不知道怎么就是怪,反正没老师就是差点:D ,不过其爱心值得表扬;)

兔咪咪 发表于 2003-2-27 00:02

上边有个朋友说的没错，不要放醋，多放油。
公主做的看起来汁水多了些，不过这个不是你的错，一是德国的火不够热，很难做好这样的爆炒的菜，二是这里的肉出水出的利害，换成幸福肉可能好些，可惜成本高。

兔咪咪 发表于 2003-2-27 00:03

忘了说了，花生米炸的时候不用事先用水泡，炸的时候放以点花椒味道挺好的。

天蝎公主 发表于 2003-2-27 01:12

是啊，肉很爱出水。

天蝎公主 发表于 2003-2-27 01:12

最初发表由 linhenil
今天LG没在我的指导下自己偷做寿司等我下课了吃,可惜有点失败,芝麻炒糊了,味道不知道怎么就是怪,反正没老师就是差点:D ,不过其爱心值得表扬;)

小辣椒的lg好有爱心啊

Tomy 发表于 2003-2-27 01:44

最初发表由 天蝎公主
是啊，肉很爱出水。

加生粉，蛋清，嫩肉粉效果会好些！:D

gaga 发表于 2003-2-27 01:50

8错8错

口水ing...

gaga 发表于 2003-2-27 01:51

德国人的食堂没发吃

东西都是黄白黄白的一滩，跟吐的东西差不多……
闭着眼睛又怕吃进鼻孔，还容易被叉到 :'(
那么漫长的日子，怎么熬阿

雪无痕 发表于 2003-2-27 02:01

虽然说做得失败了，可是还是想吃。。。

橙色蝶翼 发表于 2003-2-27 05:19

呵呵，看见天蝎的菜，感觉那些肉肉们都在向我热辣辣地献媚，都高声叫着，来吃我吧，味道好好噢！:p 我好不容易才下定决心戒肉的呦，又来引诱我了。

天蝎公主 发表于 2003-2-27 11:43

回复: 德国人的食堂没发吃

最初发表由 gaga
东西都是黄白黄白的一滩，跟吐的东西差不多……
闭着眼睛又怕吃进鼻孔，还容易被叉到 :'(
那么漫长的日子，怎么熬阿

看你这么一说，我再也不想去食堂吃饭了:(

天蝎公主 发表于 2003-2-27 11:44

最初发表由 橙色蝶翼
呵呵，看见天蝎的菜，感觉那些肉肉们都在向我热辣辣地献媚，都高声叫着，来吃我吧，味道好好噢！:p 我好不容易才下定决心戒肉的呦，又来引诱我了。

其实我用的是火鸡肉，所以热量不高。:p 减肥也可以适量吃些鸡肉的

黄金双子座 发表于 2003-2-27 13:04

最初发表由 lieberwl
花椒少了~油肯定不够辣~肉也没有搬好~失败之作~


就你娃话多~~~~~~~~~~~~~你娃自己都弄不清楚咋个弄哈~~~~~~~~~~~~


不要发瓜话了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

多学到点~~~~~~~~~~~

lieberwl 发表于 2003-2-27 18:36

最初发表由 黄金双子座
就你娃话多~~~~~~~~~~~~~你娃自己都弄不清楚咋个弄哈~~~~~~~~~~~~


不要发瓜话了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

多学到点~~~~~~~~~~~
死人你来拉`？稀客哈~老子弄的全班公认的`好~哪个敢给我在那儿叫哦~不懂就
不要开腔哈`

lissy 发表于 2003-2-28 03:01

公主，有一个问题一直不明白，火鸡肉的德文怎么说？我以前从来没有留意过，买鸡肉也就是去lidl买那种不到2欧一只的Haehnchen,挺便宜的，火鸡肉贵吗？

mantouqq 发表于 2003-2-28 13:38

火鸡肉肉质很粗，吃起来有点像猪肉

对于饭店做法，一般都是最开始都是挂浆，然后用过油
这种做法一是废油，二对于那些想吃又不想太过油腻的朋友不适合

对于我们留学生来说，可以尝试在切好肉丁以后，下热水里炒一下，然后用冷水
冲一下，尽量把水分淋干。这样做可使肉减少粘锅，也可去去血腥。

还有个建议，由于火鸡肉肉质粗，希望下次做得时候能把丁切的小点，好熟好烂。由于火小，蔬菜在锅里也不适合久炒，他们也是出水的原因之一。

mantouqq 发表于 2003-2-28 13:43

一看上面的小姐就不经常买东西。
火鸡德文应该是puten
一般包装上面都有一个硕大的鸡。
另外，你也可看大小，如果那一块就有一只鸡那么大
那差不多一定是火鸡
在lidl的鸡里唯一不容易区分的就是鸡胸脯肉
好像是几个在一个盒子里，那不是火鸡
你说的那个都是我们在家常吃的普通鸡

天蝎公主 发表于 2003-2-28 14:16

学到好多知识，开心ing！:p
页: [1] 2
查看完整版本: ……※今天挑战了宫保鸡丁※……