whitia 发表于 2005-5-4 11:11

高手好多啊,学习了!

niuniu800623 发表于 2005-5-4 13:58

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-4 06:28


妞妞你做的是戚风蛋糕。为什么呢? 从油和牛奶/或是水/或是果汁 的量,就看出来了。。。
戚风蛋糕水的量一般是占总方子的80%,而海绵就只是占20%而已。用分蛋法来做海绵或是戚风的话,最好是蛋白比蛋黄多一 ...
呵呵,其实我一直是分不太清楚海绵和戚风的区别的!!我也不是高手,只是昨天看你一直没有上网,自己就试试回答啦!!谢谢JJ回答啊!$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

太平儿 发表于 2005-5-4 14:29

Originally posted by angelinatan_cn at 2005-5-4 06:24


蛋糕看上去还不是太糟。 问题可能是出在奶油上,蛋糕还没有凉透,把奶油抹上,那么肯定会化掉。还有一点你讲得非常正确,就是蛋白和蛋黄液是用塑料刮拌棒来拌,不是搅拌。 多了一个字,出来的效果完全两样。...

angelina JJ 说的太详细了!

我等下还要再读一遍, 好好理解理解。:lol:

说实话我根本分不清出海绵或是戚风, 我只想吃干干的蛋糕。 :mad:

嗯, 对了, 奶油的问题。

奶油会被打过吗?是不是只要用Schlagesahne一直打发就可以了呢?要不要加其他的东西呀?

而且报告大家, 今天早上BF误以为我的蛋糕卷是蒸出来的, 令人哭笑不得。 :o

niuniu800623 发表于 2005-5-4 14:43

昨天看见楼主mm的帖,突然也很想做一个蛋糕卷,于是就有了这个,随便在网上找了一个方子,感觉好像太少了,只用了40g面粉。奶油太多了哈!反正不管怎莫样,这个已经全部被BF在昨晚消灭完了!呵呵!
第一次作,做的不好,希望各位高手JJMM 指教 啊!
奶油中加了草莓酱,还有一袋鱼胶粉,为了使奶油硬一点!

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-5-4 at 14:56 ]

niuniu800623 发表于 2005-5-4 14:45

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-4 14:29


angelina JJ 说的太详细了!

我等下还要再读一遍, 好好理解理解。:lol:

说实话我根本分不清出海绵或是戚风, 我只想吃干干的蛋糕。 :mad:

嗯, 对了, 奶油的问题。

奶油会被打过吗?是 ...
还有回答mm的问题,奶油打过了就变成了BUTTER。还有打的时候可以放入香草糖或者糖粉。以及巧克力粉!

太平儿 发表于 2005-5-4 14:52

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-4 14:43
昨天看见楼主mm的帖,突然也很想做一个蛋糕卷,于是就有了这个,随便在网上找了一个方子,感觉好像太少了,奶油太多了哈!
第一次作,做的不好,希望各位高手JJMM 指教 啊!
奶油中加了草莓酱,还有一袋鱼胶粉, ...

WoW!样子很好看啊!hmmm...诱人啊!:mad:

太平儿 发表于 2005-5-4 14:55

刚刚看上了 “住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”这个名字也太可爱了! 恨不得每吃一块就念上一遍。

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=166523&extra=page%3D1

alorine MM 真是一鸣惊人啊!

手痒想做。

bettzhang 发表于 2005-5-4 15:00

求方子啊!!!!!!那个卷就自己卷一下就行了吗?

太平儿 发表于 2005-5-4 15:05

Originally posted by bettzhang at 2005-5-4 15:00
求方子啊!!!!!!那个卷就自己卷一下就行了吗?

这是以前 Beta MM 的方子, 奶油涂在卷子外面的。

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=126398&fpage=1&highlight=%C4%CC%D3%CD%BE%ED

涂在里面的, 我想就是要等卷在它凉一点再涂吧, 不过我失败了, 这只是我想象出来的。 :)

niuniu800623 发表于 2005-5-4 15:09

Originally posted by bettzhang at 2005-5-4 15:00
求方子啊!!!!!!那个卷就自己卷一下就行了吗?
我想先问问mm家的烤箱有多大啊?我的烤箱不是很大,所以用我这个方子还可以不是非常的显小。要是mm家的烤箱非常的大的话,那就还要再找找别的方子!

[ Last edited by niuniu800623 on 2005-5-4 at 15:11 ]

alorine 发表于 2005-5-4 15:28

楼主看见我那里的切片蛋糕了吧,本来就是要做蛋卷的,比你那个是不是更失败

bettzhang 发表于 2005-5-4 20:59

厚厚,我的烤箱也很小的!也是那种刚好放进去一个26cm直径烤模的烤箱。

bettzhang 发表于 2005-5-4 21:11

那个帖子好好啊!!谢谢啊!!!

angelinatan_cn 发表于 2005-5-4 21:11

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-4 13:58

呵呵,其实我一直是分不太清楚海绵和戚风的区别的!!我也不是高手,只是昨天看你一直没有上网,自己就试试回答啦!!谢谢JJ回答啊!$辛苦$$辛苦$$辛苦$$辛苦$

别谦虚呀,你做的蛋糕非常好呀. 我也是现学现卖的人. 了解的人知道是互相学习,不知道的,还以为我卖弄.

小米饭 发表于 2005-5-9 20:08

Originally posted by 太平儿 at 2005-5-3 20:28
现在心情真低落, 又一个失败的作品产生了。 :mad:

真羡慕angelinatan JJ,niuniu版主 和坛子里的高手们 (其中还有一个很厉害的做蛋糕的男孩子), 每次看到你们的作品, 除了惊叹, 自己心也变的痒痒的,...
师傅!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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查看完整版本: 失败的奶油卷 VS. 成功的奶油卷 (第四页)