熏鱼
本帖最后由 wawa1957316 于 2014-1-28 21:51 编辑要过年了，上周就开始忙，粽子包好，忙准备年夜饭的菜肴，昨天晚上 做 了熏鱼。
一.real 买的鱼块，太厚改刀一分训二。用八铁，桂皮，花椒，茴香，丁香，冰糖，酱油，油，自己做的料酒（是用的干红加紫洋葱泡了，准备喝来降血脂，但是因为受不了洋葱味，就改做料酒，做菜不错的）泡 1 小时，然后加入鱼片腌半天。
二. 腌好的鱼片滤出来，汁另外用锅煮，煮开后的汁会有很多的泡沫，要滤出来（我是用的厨房纸张）洗掉泡沫的大料再放回锅里煮，其间试下味道，熏鱼做得甜点比较好吃，可以再加糖。（汁等下用来泡炸好的鱼片）。
三.油锅烧热炸鱼片（鱼片薄，一次少炸点，翻动的时候也要小心，不要弄碎了），炸好的鱼片放到卤汁里煮。第二轮鱼片炸好，取出第一次泡的鱼片，轮番浸泡卤汁。
太厉害了！{:5_394:} {:5_328:} 我们那里貌似还要先把鱼炸一下在熏。 同问什么鱼 degewo 发表于 2014-1-28 19:52
我们那里貌似还要先把鱼炸一下在熏。
是炸过的。 本帖最后由 wawa1957316 于 2014-1-28 21:53 编辑
himmelblau 发表于 2014-1-28 20:04
除夕的时候也做过一次，用的是鲤鱼，楼主这是什么鱼呢？
我也不知道是什么鱼，在real 买的，原本就是一节节的。
我补上照片了。 怎么能不碎呢我很小心了 同问 Cologne_Perfume 发表于 2014-1-28 22:09
怎么能不碎呢我很小心了
腌好的鱼比滤出来后，用厨房纸吸水份。炸的时候油多点，高温炸，一次放少点，不要叠放，等到鱼片硬了再翻。翻的时候用筷子夹鱼背，拎起来翻。筷子不老练的，用锅铲铲住整块鱼，往锅边翻。
鱼片硬了再翻是关键。 wawa1957316 发表于 2014-1-29 08:24
腌好的鱼比滤出来后，用厨房纸吸水份。炸的时候油多点，高温炸，一次放少点，不要叠放，等到鱼片硬了再翻 ...
我放的一个挨一个的 是不是太近了 {:5_318:} 好想吃啊！可惜没时间做了。 Cologne_Perfume 发表于 2014-1-29 11:44
我放的一个挨一个的 是不是太近了
是的，太近了，鱼皮容易粘一起。 wawa1957316 发表于 2014-1-29 22:56
是的，太近了，鱼皮容易粘一起。
{:3_241:}本想着见缝插魚能快点煎呢 wawa1957316 发表于 2014-1-28 23:41
我也不知道是什么鱼，在real 买的，原本就是一节节的。
我补上照片了。
有点像Lachs? {:4_278:} 谢谢楼主！ 可惜照片名字不全啊 我这没real要到别的超市凭名字找怎么破？ gloria136 发表于 2014-1-31 09:15
谢谢楼主！ 可惜照片名字不全啊 我这没real要到别的超市凭名字找怎么破？
袋子已经丢了，明天我去店里再拍一张照片来。 厉害!!!{:5_325:} {:5_335:} 葡萄仔 发表于 2014-1-29 22:24
有点像Lachs?
刚才去拍了图片，是laghs 。{:5_335:} gloria136 发表于 2014-1-31 09:15
谢谢楼主！ 可惜照片名字不全啊 我这没real要到别的超市凭名字找怎么破？
今天拍了照片。
wawa1957316 发表于 2014-2-1 12:57
今天拍了照片。
谢谢！
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