分钟牛排肿么做
几年都很少肉啊鱼啊蛋啊，基本吃素。这几个礼拜不知怎么了，不但连肉都要吃，还确实买了吃了好几回。今天买的这分钟牛排大家怎么做啊，以前也没买过，就是很薄的那种。要上蛋清面包粉嘛。
以前只做过真正steak，做几次失败几次，没一次能跟餐馆比的。 我喜欢买这种mini牛排切丝,然后用来炒面条. 基本上，没法当牛排做。。。我觉得很难吃 老公尝试了饭店的那种牛排，还算成功，又是烤箱，又是煎锅，还专门买了酱料。。。薄的不会{:5_310:} 本帖最后由 louisazou 于 2014-1-30 18:26 编辑
这个用平底铁锅做最合适，味道最正。烹饪前一至半个小时将肉从冰箱中取出，（冷冻的肉需要前天晚上先放冷藏室解冻）流水稍作清洗，用厨房纸吸干水分，（可以两面撒上新磨好的黑胡椒，）加油，用中高档火力热锅，待油刚开始有挥发的趋势，把steak摊放在锅面，注意肉片不要挨得太近，不然不利于水分蒸发，约一分钟煎完一面后翻另一面煎，可以把火力减小一半，再煎一分钟，撒上胡椒粉和盐即可。 看来只能上面包粉当维也纳猪排，总错不到哪里去{:5_383:}
牛排狠心买过那种一坨很厚的叫什么来着的，一块就七八欧元，煎两分钟基本就已经老得没法吃了。。完全不懂该怎么弄。还好平时也不爱吃这些。 louisazou 发表于 2014-1-30 18:24
这个用平底铁锅做最合适，味道最正。烹饪前一至半个小时将肉从冰箱中取出，（冷冻的肉需要前天晚上先放冷藏 ...
听上去很专业，关键是umsetzung。我拿一块试试看{:5_358:} skadi80 发表于 2014-1-30 17:58
我喜欢买这种mini牛排切丝,然后用来炒面条.
哎看纹路和肉质，好像确实最适合牛肉丝。为切牛肉丝买别的大块肉，这里好像还真买不到比这更合适的。 chezshen 发表于 2014-1-30 18:23
老公尝试了饭店的那种牛排，还算成功，又是烤箱，又是煎锅，还专门买了酱料。。。薄的不会
我们家也是，每次牛排先煎再进烤箱，有时表面还要拿喷火枪燎一下。
或者直接抽真空隔水60度煮一个小时，然后再用火燎。
不过味道确实不错。
hh2 发表于 2014-1-30 18:29
听上去很专业，关键是umsetzung。我拿一块试试看
如果控制得好，没有焦黑的油锅可以用来做sauce，否则要另外起锅啦。sauce是肉的灵魂，配米饭配土豆都很绝啊！ shanshan1986 发表于 2014-1-30 18:36
我们家也是，每次牛排先煎再进烤箱，有时表面还要拿喷火枪燎一下。
或者直接抽真空隔水60度煮，然后再用 ...
对，我老公也看了很多资料，视频，尝试了，就上一次还算成功，打算下次继续的。。他喜欢吃这个，所以喜欢研究，蛮好，我正好让位厨房。。。其实就是要吃生点的，嫩，口感好， {:5_342:} shanshan1986 发表于 2014-1-30 18:36
我们家也是，每次牛排先煎再进烤箱，有时表面还要拿喷火枪燎一下。
或者直接抽真空隔水60度煮一个小时 ...
{:5_352:}
这牛排须不是当代的发明，当年他们肿么做的，皇宫里也做不到啊{:5_371:} 刚吃了牛排进来看到这个帖子了，我家很简单的，就是买来简单洗洗直接放热锅里，不到一分钟捞起开吃，我啥都不放，连盐都不放。为了吃牛肉，我们把几乎所有的超市买的都尝试过了，还到METZGEREI专门卖的地方买。
有时我也去附近的德国餐馆专门去吃牛肉，黑椒蘑菇汁的，味道好极了。 想起来有段时间迷酱牛肉，那个简单，做也倒做的真的不错。洋人的做法心里没底。 chezshen 发表于 2014-1-30 18:38
对，我老公也看了很多资料，视频，尝试了，就上一次还算成功，打算下次继续的。。他喜欢吃这个，所以喜欢 ...
肉也很重要！！甚至比做法还重要！！
给你推荐一个我们有时候订肉的网站。
Gourmetstar.de xiaoji80 发表于 2014-1-30 18:49
刚吃了牛排进来看到这个帖子了，我家很简单的，就是买来简单洗洗直接放热锅里，不到一分钟捞起开吃，我啥都 ...
gourmetstar.de
这个网的牛肉值得一试。 shanshan1986 发表于 2014-1-30 19:11
肉也很重要！！甚至比做法还重要！！
给你推荐一个我们有时候订肉的网站。
Gourmetstar.de
网上买，真空包装的么？？我们一般肉铺买专门的这种牛肉，不便宜阿，上次买了个快20欧的，被老公糟蹋了{:5_317:} chezshen 发表于 2014-1-30 19:20
网上买，真空包装的么？？我们一般肉铺买专门的这种牛肉，不便宜阿，上次买了个快20欧的，被老公糟蹋了{: ...
有专门快递公司，带着干冰来，也是抽真空的。
这里面几十欧到几百欧价位的都有。 shanshan1986 发表于 2014-1-30 19:22
有专门快递公司，带着干冰来，也是抽真空的。
这里面几十欧到几百欧价位的都有。
回头等老公的技术练好了，可以试试看。。。{:5_328:} chezshen 发表于 2014-1-30 19:22
回头等老公的技术练好了，可以试试看。。。
groupon偶尔会有5折gutschein卖。
折后和肉店的肉价格也差不多了，而且质量很好！ chezshen 发表于 2014-1-30 19:20
网上买，真空包装的么？？我们一般肉铺买专门的这种牛肉，不便宜阿，上次买了个快20欧的，被老公糟蹋了{: ...
好的牛排,一般煎一煎,洒点盐和黑胡椒调味就很好吃了.
如果买的是比较厚的(3CM以上),那么先两面煎一下,然后洒点盐和黑胡椒粒,最后放烤箱里200度烤10分钟左右就好.
我们去肉厂买新鲜的，回来真空包好放冰箱里reif 几天，吃的时候洗一下擦干水铁锅里两面煎一下就好 诺 发表于 2014-1-30 19:27
好的牛排,一般煎一煎,洒点盐和黑胡椒调味就很好吃了.
如果买的是比较厚的(3CM以上),那么先两面煎一下,然 ...
是，厚的好吃，以前都不烤箱的，发现不好吃。 这和牛是不是比日本的还贵，应该也不是日本来的，而只是品种 http://www.gourmetstar.de/product_info.php?info=p19_wagyu-kobe-beef---bl---rumpsteaks-600-g.html hh2 发表于 2014-1-30 20:07
这和牛是不是比日本的还贵，应该也不是日本来的，而只是品种 http://www.gourmetstar.de/product_info.php? ...
Herkunft : Australien
日本和牛不出口 很薄那种一般都不是神马好部位的牛肉，所以赶紧两面煎熟就吃吧，很容易老。
我也是切来爆牛肉丝用的
一般厚牛排我以前也是锅里煎完进烤箱，后来觉得好麻烦，就大火煎黄两面，直接煎锅上盖子，调成中火烘一下，基本上奏7，8分熟了。
hh2 发表于 2014-1-30 20:07
这和牛是不是比日本的还贵，应该也不是日本来的，而只是品种 http://www.gourmetstar.de/product_info.php? ...
Bison的Entrecote也不错，肥瘦相间，而且很便宜，超市价。 chezshen 发表于 2014-1-30 19:51
是，厚的好吃，以前都不烤箱的，发现不好吃。
好的牛排,做法和调味是越简单越好,就是煎一煎,用盐和黑胡椒调味就好,不需再配酱汁.
PS:我平常做牛排,一般1-2CM厚的牛排,大火两面各煎个5到6分钟就好了,煎好后一般是8分熟.如果是3CM以上的,同样时间煎,然后烤箱200度10分钟,烤好后的也大概8分熟. 弄不清牛的部位。可能因为不吃牛排的缘故，上回去中国一个城市的回民街，牛肉如林刀光闪动，不管什么部位都是35元一斤。会挑的岂不是赚大了。
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