niuniu800623 发表于 2005-5-21 02:14

我想可能是那个酥皮不甜的缘故吧！

amy_Q 发表于 2005-5-25 00:10

mm,不行了，快告诉我你在那个城市啊，看在我们是老乡加邻居的份上，你怎么也要让我去蹭蹭饭啊，是吧！！！

whitia 发表于 2005-5-25 11:11

Originally posted by niuniu800623 at 2005-5-19 17:27
加做法啦！！！！
材料：
油皮材料：高筋面粉 75g低筋面粉 75g酥油55g 糖粉 30g水70ml

油酥材料：低筋面粉220g酥油85g

馅料：豆沙400g

这个油皮是用高筋和低筋面粉混合,能不能就用405代替啊

niuniu800623 发表于 2005-5-25 17:04

这个不太清楚，我觉得应该问题不大，mm实验一下吧，要是成功了，报告一下啊，别的mm就省得买550面粉了！

mainzdoudou 发表于 2005-5-26 13:03

那个糖粉可不可以换成白糖啊？突然发现家里只有白糖，想试试……

dream 发表于 2005-5-28 22:00

要放烤箱烤多长时间啊

lingxue 发表于 2005-5-29 02:22

太诱人了,深夜,肚子好饿~~~~~~~

cindyzuo 发表于 2005-6-7 08:58

我昨天按照以上做法已经做成功了！PFLANZENFETT是可以用PFLANZEN - MARGARINE代替的。只是做成的面团颜色比较黄。口感仍然很酥松！谢谢你们的精华帖子！

cindyzuo 发表于 2005-6-7 09:02

另外请教一下，豆沙到底怎么做？才能向图片上显示的那么干？我是把豆沙煮好后，直接做馅的。

leena 发表于 2005-6-7 13:28

我每次做，都用的只是405 的中筋面粉，一样非常的成功，很好的
大家可以试试看
还有那个豆沙馅， 先把红豆或者绿豆用清水泡大半天，然后煮懒它，到最后的时候就一边煮，一边用铲子铲碎他们，因为我没有maschine ，等到水分靠干了，馅就好了，一定要不停下的翻炒，一点也不蹦啊！我从来没有被烫着

leena 发表于 2005-6-7 13:29

如果家里有实用面碱，可以在煮豆子的时候加一点点，那样的话，豆子会懒得快一些！

ttqq 发表于 2006-11-6 21:04

学着做了红豆酥, 有几个问题想请教，因为没有称，我对材料比例也不是太确定，就是凭感觉调制油皮和油酥的，个别吃几个还不错，不过吃多了，会有些腻的感觉，是因为酥油（Pflanzenfett）放的挺多的缘故吗，不过担心酥油放太少了面揉不出来啊。

烤的时候，它们会烤出很多油，大家做的时候也是这样吗？

还有形状，不是每个都包的很圆，如果没有模子，怎么要它们都好看呢？

http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=394333&extra=page%3D1

熊掌 发表于 2006-11-6 22:17

真棒！还有么？我离MM很近的，可以蹭吃不？$害羞$

niuniu800623 发表于 2006-11-6 23:55

mm你在哪啊？

yanni0410 发表于 2006-11-7 00:19

我的妈呀~~太强了！！！偶像！

ttqq 发表于 2006-11-7 18:21

:) :) :)

MandElf 发表于 2008-7-21 19:27

今天试做成功，回帖谢谢楼主~~~~~$送花$

xxy 发表于 2008-7-24 03:22

万分感谢楼主，从此可以开始研发酥酥的各类点心了，哈里路亚！

我JiaMatze 发表于 2009-4-7 01:18

斑斑，偶把你的老帖子翻出来了，偶全用了405面粉，butter，亚超的豆沙陷，结果擀的时候发现酥皮太软了，直接从油皮里跑出来了，在案板上撒了些面粉，然后就胡乱擀成圆的，包了豆沙，发现又很难收口，最后烤出有好几个豆沙漏出来了，卖相很不好，味道倒是不错，这个酥皮实在难掌握，为何啊，可以直接用超市的blatterteig代替吗{:5_389:}

樱桃小鱼 发表于 2009-4-14 12:54

太崇拜了！！！{:4_299:}

调皮的馒头 发表于 2009-5-6 16:04

一定要学会

调皮的馒头 发表于 2009-5-12 08:54

为什么我每次做饼坯的时候，外皮总是被酥馅顶破呢？
反正怎么都没有办法反复折叠，
问题处在那里阿?

bowenma 发表于 2009-12-28 22:34

国外生活把我们都训练成一级厨师了
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查看完整版本: 刚出炉的绿豆酥饼 第三页新加看图说话！