Energievrs 发表于 2014-3-6 12:53
老实说您这回帖广告味很浓，顺手去搜了一下，发现您的2004年的贴里帮朋友询问餐饮业，那个老板娘的ID wdt ...
赤果果的又一个小马甲， 朋友贴呵呵呵呵{:5_310:}
我自己卤东西卤料很简单，或许是要求不高，觉得也挺好吃。
要卤的东西先焯水，去掉血气洗干净放置一旁。
大蒜N瓣拍碎，干红辣椒不限形式弄成大约2厘米左右的段，姜N块拍烂，花椒N粒、大料N粒（这个不要多放，放多了香料味道会压过卤货自身的鲜香。
根据需要卤的原料的分量在炒锅里放大约50毫升油，放入大蒜、姜、花椒、大料炸出香味，出香味时放入白糖若干，等待白糖在油中化成褐色，加生抽，加水。水量以刚刚没过原料为宜。水中再加入香叶、桂皮（不要多，香料味道太重）、豆蔻、料酒，少许老抽起上色作用。生抽要舍得放，盐起辅佐调味作用。
完毕。
各种调料的量根据自己口味酌情添减。
中华小当家 发表于 2014-3-6 13:25
号外，号外~~~ 火星层被扒皮了 自己换论坛马甲装成买家号称这两家不是一家。。。哦呵呵呵呵能不能 ...
这家新的赵记也是黑店吧，impressum里面的steuernummer根本不是ust identnummer，这有逃税嫌疑吧
等楼上的朋友试吃结果出来，其实想说只喜欢国内周黑鸭的味道，可是那种感觉做不出来，哎，等下次回国抗一大箱子回来。我开始看到就觉得这家很多地方和那个中国味特别像
Arbeitsrecht 发表于 2014-3-6 13:10
我自己卤东西卤料很简单，或许是要求不高，觉得也挺好吃。
要卤的东西先焯水，去掉血气洗干净放置一旁。
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{:5_394:}
葡萄仔 发表于 2014-3-5 16:58
为了健康还是自己做吧。
你要是什么时候开店了，估计生意一定爆棚。{:5_332:}
Arbeitsrecht 发表于 2014-3-6 13:10
我自己卤东西卤料很简单，或许是要求不高，觉得也挺好吃。
要卤的东西先焯水，去掉血气洗干净放置一旁。
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就是说连卤水也每次都换，而不是用几十年？{:5_352:}
hh2 发表于 2014-3-6 16:00
就是说连卤水也每次都换，而不是用几十年？
俺又不开店，留几十年给姑娘当陪嫁么？如果一段时间连续卤东西会保留三次左右。
据说几十年的卤水价值连城，从味道上说用老卤肯定香，但从健康角度讲卤水里富含蛋白质，反复高温是有害滴，O(∩_∩)O~
留爪~~~~