做饺子用那种德国面最好呢
{:7_426:} 我還是用的405，吃著也還行。 Li1234 发表于 2014-8-12 23:18我還是用的405，吃著也還行。
不行啊，面太软！ 匿名者 发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！
你多揉，面就不软了吧
没觉得405软啊，而且饺子皮那么硬干嘛 我用405面1 水 0.26 面到容器里 抖抖 比较实的 这个比例好点 本帖最后由 805188536 于 2014-8-13 05:20 编辑
匿名者 发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！
面太软是水放太多了 可以少放点水 多醒一会 {:5_314:}405,嫌软少放水啊
这还要匿名，我的天啊 jick3004 发表于 2014-8-13 03:10
我用405面1 水 0.26 面到容器里 抖抖 比较实的 这个比例好点
怎么做到面1水0.26啊？求器皿德文名 就普通的405的面就行。lz想吃饺子还是多提高自己的技术才行啊。{:5_332:}多试试，实践出真知。 匿名者 发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。 匿名者 发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍 冷水面,多醒多揉... 蝴蝶的语言 发表于 2014-8-13 09:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍 冷水面,多醒多揉...
{:5_312:}{:5_329:}我一直是温水和面的 405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。 zbbcm_11 发表于 2014-8-13 09:22
怎么做到面1水0.26啊？求器皿德文名
我就随便哪个量筒倒一量筒面摇一摇然后再到水就行了 405没问题的，饺子就是要面软才好吃，揉面的时候菜板还有手上撒点干面粉，不会太粘。我好像有次用505也做过，没多大差别。 羽扇纶巾 发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。
我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。 cooljht 发表于 2014-8-13 21:08
405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。
这么多水啊，那面肯定很软了
偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道 羽扇纶巾 发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。
饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚 虽然楼主一句话都没说，但是吃贴，有潜力 C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:49
这么多水啊，那面肯定很软了
偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道
你这3:1是什么比？
250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮？
cooljht 发表于 2014-8-14 20:09
你这3:1是什么比？
250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮 ...
可能是我们用的单位不一样，我是按体积算的，500ml 的面粉 170 ml 的水
可能500g 面粉体积要大于 500ml , 这样就对了 cooljht 发表于 2014-8-14 20:09
你这3:1是什么比？
250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮 ...
看了下家里的量杯，600g 面粉相当于800 ml ， 那就应该是差不多的了 weiqifeng 发表于 2014-8-14 17:56
我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。
你可以试试和面时加一个鸡蛋，而且煮饺子时往锅里放点盐，这样都不容易煮破。。。 C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:50
饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚
得掌握火候，不软不硬最好。 蝴蝶的语言 发表于 2014-8-13 10:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍 冷水面,多醒多揉...
躲醒多揉是关键{:5_377:} 饺子面还是稍硬的好，也要醒4,5小时会很好使 就是普通405 我觉得面还是自己和，多揉，然后要多醒一会儿 我用405面粉，1公斤面粉550毫升水做饺子，做拉面600毫升水，没出过问题。揉面也是个关键，手工的话揉揉醒醒是好主意，有面包机揉面就省事省心了。 405
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