uubird 发表于 2014-10-27 16:25
我试用后的感受，用普通不锈钢锅煮比这厚铁的快。。。如果是帕丝马蹄米更好办，那种米本来就容易煮。
...
俺用的都是寿司米
最差的也是nishiki米
好的是鱼沼的越光米
用铸铁锅煮都非常出色
葱白小小 发表于 2014-10-27 17:07
俺用的都是寿司米
最差的也是nishiki米
好的是鱼沼的越光米
在德国没买过日本米，以前在国内到时不时去日本人开的餐馆，没觉得很特别。我家里有各种材质的锅具，也没发现用贵的煮出来味道上有什么明显的效果。考虑过可能和导热源有极大的关系，前面已说，目前我只有电炉可用。就能源、时间、清洗等，实际操作是用不锈钢或搪瓷的，掌握一定的方法，就是经常用清洁剂洗，也可以达到90%以上的不粘效果）。铁锅在国内的时候有明火一直用。
uubird 发表于 2014-10-27 17:22
在德国没买过日本米，以前在国内到时不时去日本人开的餐馆，没觉得很特别。我家里有各种材质的锅具，也 ...
就是因为俺家也是电炉
所以才有点奇怪
另外铸铁锅煮饭不是因为价格的问题
（真要说价格就直接考虑高端象印电饭煲了
折合欧元大概近千）
而是传统的煮饭方式就是釜＋柴火
釜就是铁器
柴火是不指望普通家里弄了
至于米的口感这是个人口感爱好的事儿
对国内的日本餐馆使用什么等级的米俺持保留态度
粘不粘那段是针对de buyer说的
和LC或者Staub铸铁锅没关系
流口水啊{:3_259:}
家里的不粘锅正好坏了，想看看再入个什么锅，楼上几位专家的讨论，我看得一头雾水！
葱白小小 发表于 2014-10-27 07:25
铁锅最主要的就是养锅
这个de buyer的锅新买的时候是银白色的
但是官方也在指导视频里比较了养好的锅 ...
我家的没保养，太懒，就是买回来的时候用油和土豆皮开锅。目前用起来除了带淀粉的细肉丝会粘锅，其余没问题，Pfannkuchen ,Spiegelei ,Schnitzel , Bratkartoffeln 等等用很少的油都不沾。
葱白小小 发表于 2014-10-27 17:05
俺一个小的18cm的也专门用来煮饭
非常出色
没碰到那位mm提到的问题
和我一樣哦，我也是一個小的18厘米Staub用來煮飯，給我媽買了個20厘米，她特喜歡。
jujuwjm 发表于 2014-10-27 18:45
家里的不粘锅正好坏了，想看看再入个什么锅，楼上几位专家的讨论，我看得一头雾水！
我一般炒菜是用一個Fissler28厘米的不銹鋼鍋，掌握好溫度後也不粘的，清洗就放洗碗機，不用保養，如果你不喜歡在保養鍋上花時間，用不銹鋼的就可以。
Akim 发表于 2014-10-27 19:18
我一般炒菜是用一個Fissler28厘米的不銹鋼鍋，掌握好溫度後也不粘的，清洗就放洗碗機，不用保養，如果你 ...
谢谢回复。我也用的fissler不锈钢，炒个不粘的菜那真是快，清洗也方便，但是土豆丝还是很容易粘底，一糊整个菜都不好了。所以炒土豆丝，肉丝之类的菜还是必须要有个不粘锅，可不粘锅寿命真的太短了，我买的还都是牌子40到60欧，一年多也坏了。
问问搪瓷的白色锅，这个是不是寿命也很长不容易划，不容易粘？我在de buyer和berndes的白色搪瓷锅上举棋不定。。。
jujuwjm 发表于 2014-10-27 19:24
谢谢回复。我也用的fissler不锈钢，炒个不粘的菜那真是快，清洗也方便，但是土豆丝还是很容易粘底，一糊 ...
我今天晚上也炒了土豆絲呢，用的Fissler，沒有粘，不過有時掌握不好就糊一片，我感覺是先大火燒熱，放油，然後轉到7.5的火力，再放土豆絲下去就不粘，雞蛋炒飯也是，掌握好了一點不粘，沒把握好就糊一片。De Buyer養好了是不會粘的，但是每次用完要抹油保養。Berndes的鍋我是完全沒發言權了，沒有買過。
Akim 发表于 2014-10-27 19:32
我今天晚上也炒了土豆絲呢，用的Fissler，沒有粘，不過有時掌握不好就糊一片，我感覺是先大火燒熱，放油 ...
哦！那啥，我一直不懂，白色搪瓷涂层的锅，以前一直说不能用有毒，老一辈人都是搪瓷锅，搪瓷杯的，现在怎么又流行了，是同样的东西，还是不一样的？
jujuwjm 发表于 2014-10-27 19:35
哦！那啥，我一直不懂，白色搪瓷涂层的锅，以前一直说不能用有毒，老一辈人都是搪瓷锅，搪瓷杯的，现在怎 ...
估計現在的搪瓷和以前不一樣了吧？{:8_485:}
@Akim
我比較心水有個方方的，外面鋼琴漆，煮飯不出蒸汽的，但是好貴呀。
你说的俺估计是三菱的那款
的确很漂亮
俺嫂子家就用这款的
日本电饭煲最坑爹的莫过于变压器了
好电饭煲得配好的变压器
好的变压器就和一个电饭煲差不多大了
又长的不好看{:5_314:}
自从在俺嫂子家里吃过三菱那款电饭煲煮出的好大米后
俺才开始慢慢在米上讲究起来的
好大米配好锅/好电饭煲
就是完全不需要菜
白饭俺能吃两碗的那种好吃{:5_320:}
A@kim
我也是用壽司米，是日本人帶了米種在義大利培育出來的，很不錯。
你说的莫非是yumenishiki？
意大利北部阿尔卑斯山区产的日本大米？
那款是非常非常不错的
ananbear 发表于 2014-10-27 19:08
我家的没保养，太懒，就是买回来的时候用油和土豆皮开锅。目前用起来除了带淀粉的细肉丝会粘锅，其余没问 ...
俺家的de buyer还没养到全黑的地步
目前是褐偏黑
所以带淀粉的一开始多少都会粘
但是够热之后就不粘了
俺家炒饭都用de buyer
饭下去刚开始的确粘
但炒完锅里一点粘的痕迹都没
jujuwjm 发表于 2014-10-27 18:45
家里的不粘锅正好坏了，想看看再入个什么锅，楼上几位专家的讨论，我看得一头雾水！
其实挺简单的
mm要是有精力养护厨具
那就入铁锅
但是要有耐心
再养到一定程度前还是会有各种粘的现象的
要是没兴趣也没有精力养护
那就还是不沾锅吧
省事儿
俺这些年是慢慢觉得顺手的耐用的厨具都需要养护
De Buyer Pfanne Tief 28Cm Eisenstahl +Bienenwachs Mineral B Element
打算买这个看看，价格还蛮好的，不好就当不粘锅坏了，再换一个吧，唉！
jujuwjm 发表于 2014-10-27 20:07
De Buyer Pfanne Tief 28Cm Eisenstahl +Bienenwachs Mineral B Element
打算买这个看看，价格还蛮好的 ...
三思啊
这个太重了
俺买了又退回去的{:5_329:}
比较推荐的是深锅买24cm的
浅锅买28cm的
葱白小小 发表于 2014-10-27 20:19
三思啊
这个太重了
俺买了又退回去的
啊，真的吗，那你用的是平底的？平底不好用阿，炒菜都会满出来！
jujuwjm 发表于 2014-10-27 20:21
啊，真的吗，那你用的是平底的？平底不好用阿，炒菜都会满出来！
俺家是24cm的深锅
觉得够了
葱白小小 发表于 2014-10-27 20:23
俺家是24cm的深锅
觉得够了
24cm的深锅是不是就是wmf24cm的不锈钢锅这么大？炒菜也小啊。。。我再去量下，谢谢提醒！
葱白小小 发表于 2014-10-27 19:46
俺家的de buyer还没养到全黑的地步
目前是褐偏黑
所以带淀粉的一开始多少都会粘
如果我说我怎么用锅，你会吓一跳，我有时候晚上懒得洗锅，把锅丢水槽里泡水，第二天锅都锈了，我直接用洗洁精洗干净炒菜{:5_383:}
就这样我家这个锅炒饭也不糊。我家还不是这个牌子，就一便宜的普通牌子{:5_371:}
葱白小小 发表于 2014-10-27 19:42
@Akim
我比較心水有個方方的，外面鋼琴漆，煮飯不出蒸汽的，但是好貴呀。
去年朋友送了我一個相印的，日本的免稅店買的，已經改過電壓了，朋友說要外國人只有到免稅店買才能買220V電壓的。
葱白小小 发表于 2014-10-27 19:43
A@kim
我也是用壽司米，是日本人帶了米種在義大利培育出來的，很不錯。
對，就是這種米，很好吃。
jujuwjm 发表于 2014-10-27 20:27
24cm的深锅是不是就是wmf24cm的不锈钢锅这么大？炒菜也小啊。。。我再去量下，谢谢提醒！
以前這裏推薦過一個瑞典產的純鐵的Wok，那個鍋我養的很好，不粘，但是我是普通電爐，火上不來，送給朋友用Induktion，說很好用，你也可以考慮。
jujuwjm 发表于 2014-10-27 20:27
24cm的深锅是不是就是wmf24cm的不锈钢锅这么大？炒菜也小啊。。。我再去量下，谢谢提醒！
和俺家之前那个wmf的24cm不锈钢锅比起来高
容量明显大
此外看炒菜习惯
俺们家男人炒菜是要翻锅的
28cm深锅他觉得翻不动
24cm的深锅没问题
ananbear 发表于 2014-10-27 21:10
如果我说我怎么用锅，你会吓一跳，我有时候晚上懒得洗锅，把锅丢水槽里泡水，第二天锅都锈了，我直接用洗 ...
俺倒是觉得自从俺们家上了铁锅后
养成了及时清洁厨房的好习惯{:5_387:}
Akim 发表于 2014-10-27 21:40
去年朋友送了我一個相印的，日本的免稅店買的，已經改過電壓了，朋友說要外國人只有到免稅店買才能買220V ...
他们的确有海外版
都是220V的
但是和日本国内贩卖的比起来都要差至少一个等级
俺知道一款用南部铁器做内胆的象印
有限量海外220V版发售
当时在国内是将近4万人民币坑爹的价格
日本国内110V的才卖14万日币
葱白小小 发表于 2014-10-27 19:43
A@kim
我也是用壽司米，是日本人帶了米種在義大利培育出來的，很不錯。
发现越光米好吃。
vivian97 发表于 2014-10-28 08:20
发现越光米好吃。
秋田那边的大米也很不错{:5_379:}