谢谢LZ分享
franz1989 发表于 2015-1-30 12:45
第三个就是那个所谓，那个帖子被坑的菜
粉丝豉汁蒸带子
我蒸这个，会在带子上放蒜末、枸杞、葱末(绿），蒜是取味，葱和枸杞为了色泽，如果放辣椒会夺了带子的味。还有，蒸带子时间短没多少水的，我会加膏汤，因为粉丝吸水。
本帖最后由 wawa1957316 于 2015-1-31 09:30 编辑
franz1989 发表于 2015-1-30 12:44
第一道，就教大家一个最最简单但是卖的不是很便宜的
清蒸鲈鱼
先淋酱汁再放葱丝，葱不发黑，方便操作？
楼主好人，继续教，我慢慢学几招。
franz1989 发表于 2015-1-30 12:44
第二道，一个朋友站内说不会做蔬菜，每次都做糊，很干不好吃，那我就说一下清炒蔬菜一般怎么处理比较好吃。 ...
上海青比较大，洗的时候在根部这头像切西瓜那样，小的切4刀，大的切6－8刀，使每一辧都有菜心，而且好冼且更易入味。
好帖，很详细，顶楼主
赞一个
楼主能不能讲讲油焖茄子或红烧茄子的做法？大爱，但是饭店太油，有不油的做法吗？
{:5_325:}
不错，等着学习
这个贴不错
惨痛经历，如果吃过没做熟的鲈鱼，保证你一辈子看见鱼就做恶梦
感谢楼主！好帖！
欢迎，谢谢
70986879 发表于 2015-1-31 01:20
带子是啥？扇贝的意思吗？
严格来讲，带子
贝是带子，扇贝是扇贝，是两种不同的
扇贝大家都知道啥样，带子的形状有点像个狭长的扇形（和扇贝相比），而且不是轴对称的。。
我也说不明白，总之也是带壳的，肉好吃的。不行就google吧
不过这边好像也没谁认真区分
看着都不难，回头做做看，谢谢
wawa1957316 发表于 2015-1-31 11:16
先淋酱汁再放葱丝，葱不发黑，方便操作？
也可以，这个自己吃无所谓的
franz1989 发表于 2015-1-30 14:44
第一道，就教大家一个最最简单但是卖的不是很便宜的
清蒸鲈鱼
好贴，先感谢楼主！再请教一个问题，怎么下刀把鱼分开让它趴下呢？是从肚子里往背上狠狠划一刀么？
lz好人
wawa1957316 发表于 2015-1-31 11:12
我蒸这个，会在带子上放蒜末、枸杞、葱末(绿），蒜是取味，葱和枸杞为了色泽，如果放辣椒会夺了带子的味 ...
老大， 做带子菜可别乱配，小心吃中毒了。。。{:5_328:}
加膏汤。。。{:5_331:} 小菜用点开水就好，蛮补滴，美味常在。。。{:5_387:}
林间小路 发表于 2015-1-31 21:25
好贴，先感谢楼主！再请教一个问题，怎么下刀把鱼分开让它趴下呢？是从肚子里往背上狠狠划一刀么？
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了
franz1989 发表于 2015-1-31 23:46
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了
谢谢楼主，你真是好人！ {:5_335:}
franz1989 发表于 2015-1-31 23:46
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了
楼主，如果有时间，再上个烤鸭吧，怎么烤才能让鸭皮脆呢？先谢了！{:5_315:}
林间小路 发表于 2015-2-1 00:02
楼主，如果有时间，再上个烤鸭吧，怎么烤才能让鸭皮脆呢？先谢了！
这个有个方法，很费事，就是打气，烤制之前，把鸭子的屁股用 湿的厨房纸用手摁住，然后把打气筒的管子，从鸭脖子通入鸭子的身体内，然后在握住鸭脖子那个鸭皮和管子，就是保证不漏气，然后打气，打气就会让鸭皮和鸭肉分离，只有牙粉和鸭肉分离之后，你烤鸭子他的皮相当于单独烤，就会酥脆，然后如果你没自信，还是不脆，那么你烤制之后，可以热一些油，温度高了之后，用勺子浇油在鸭子表面，反复几次，鸭皮就脆了。
franz1989 发表于 2015-2-1 00:49
这个有个方法，很费事，就是打气，烤制之前，把鸭子的屁股用 湿的厨房纸用手摁住，然后把打气筒的管子， ...
谢谢！{:5_335:}
robobute 发表于 2015-1-31 20:54
老大， 做带子菜可别乱配，小心吃中毒了。。。
加膏汤。。。 小菜用点开水就好， ...
我配的枸杞，没问题的啦。
非常感谢{:5_332:}
{:5_318:}
vitella 发表于 2015-1-31 13:41
楼主能不能讲讲油焖茄子或红烧茄子的做法？大爱，但是饭店太油，有不油的做法吗？
油焖茄子红烧茄子，厨房做的时候直接进油锅，几乎熟了之后，拿出来控油，然后再加调料做，所以真的很油很油，可问题是，你不这样做。。。真不好吃。。。。茄子不吃油，要做熟，出锅容易烂，口感也不好，我建议你要是真喜欢油焖茄子。。又怕油的话。少吃吧。。。