烘培面粉对应的德国面粉类型
求助：低筋面粉；中筋面粉；高筋面粉
分别对应超市里面德国面粉的什么类型啊？
目前为止我只用405做各种面食，但是有时候觉得不太对
希望知道的姐妹们告知啊，十分感谢！！！！！
405是低筋粉，就是拿来做蛋糕体的面粉。
550跟812是中筋粉；
1050是高筋粉。
550是拿来做白面包的中筋粉，做stollen就建议用这种粉。
812是拿来做小麦或黑麦的面包粉。
我在Augsburg的一家烘焙/面包公司做了近10年的工。 405的蛋白质含量应该算是中粉，如果只是烤蛋糕的话，需要低粉，可以用70%的405掺上30%的玉米淀粉，这样蛋白质含量就类似低粉了，烤戚风以及其它种类蛋糕没有问题。如果是烤面包什么的，需要高粉，就去看看找蛋白质含量更高的。405包饺子包子没问题，不掺玉米淀粉烤戚风会塌，亲测！ lzsdau 发表于 2018-10-4 12:28
405的蛋白质含量应该算是中粉，如果只是烤蛋糕的话，需要低粉，可以用70%的405掺上30%的玉米淀粉，这样蛋白 ...
可以掺无麸面粉 805188536 发表于 2018-10-4 14:18
可以掺无麸面粉
是的，只要能降低面粉的蛋白质含量都可以，我没有试过澄粉，Speisestärke比较常见，一般都用这个 天呐！！！
十分感谢！！！
已经记下，我一直405包饺子做馄饨的...... Crayon83 发表于 2018-10-6 16:09
405是低筋粉，就是拿来做蛋糕体的面粉。
550跟812是中筋粉；
1050是高筋粉。
一定要再次回复表达我的无比感激之心！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ lzsdau 发表于 2018-10-4 12:28
405的蛋白质含量应该算是中粉，如果只是烤蛋糕的话，需要低粉，可以用70%的405掺上30%的玉米淀粉，这样蛋白 ...
谢谢！！！
我烤蛋糕弱鸡一只，烤的都不咋地
550做包子才对 Crayon83 发表于 2018-10-6 15:09
405是低筋粉，就是拿来做蛋糕体的面粉。
550跟812是中筋粉；
1050是高筋粉。
哇，请问您目前还在奥格斯堡吗？ 在这座城市，似乎亚洲人都不多
页:
[1]
2