问下各位巧厨MM门蛋羹怎样蒸才好
怎么每次蒸出来的蛋羹都是很多洞洞丑的不行.不知道一个蛋放多少水啊?怎样才蒸出漂亮的呢?晕~~~~ 同问！我也有同样疑惑 以前有过讨论
关键是:用晾温的开水
蒸锅烧开后, 把火挑到中火, 再把打开的蛋液放进去 蒸的时候盖子留个小缝就不会有洞了，蛋和水的比例好像是1比6吧。 对,一定要盖盖子的,就不会有洞了,表面会很平滑,搅蛋和水的时候最好一个方向.. 洞洞多应该是蒸的时间长了 $学习了$$学习了$$学习了$$学习了$ 原帖由 zzm71786 于 2005-10-17 22:39 发表
洞洞多应该是蒸的时间长了
对头
我吃了2个星期的蒸鸡蛋
终于悟出来了
1，水开了再放鸡蛋，然后再中火
2，蒸好了赶快拿出来，蒸的时候不时的看看，其实一会就好了，时间长的就有孔了丑死了也不好吃
比例好像不是很重要的，我喜欢吃嫩的就多放水
其实就是总结了楼上几个人的
嘿嘿 我每次都是电饭煲煮饭的时候上面放个蒸架蒸蛋，等饭好了蛋也好了……
用凉开水是关键，不容易起泡，用自来水的话就要注意火候了。 用温水稀释鸡蛋液是关键，而且要一边倒温水一边搅鸡蛋。
这样再蒸，问题就不大了 温水打蛋，开水蒸，鸡蛋羹的碗上要盖盖，不要让蒸锅盖上的蒸馏水滴到蛋碗里。
还有
活蛋液的时候放点植物油，出来的蛋会很嫩 :D:D:D:D 学习啦。。。。。。。。。 原帖由 mouyu 于 2005-10-17 20:40 发表怎么每次蒸出来的蛋羹都是很多洞洞丑的不行.不知道一个蛋放多少水啊?怎样才蒸出漂亮的呢?晕~~~~
不知道楼主家有没有高压锅？！
如果有，就好搞了！:P
首先说水和蛋的比例。比方说IKEA的那种白饭碗，大概一个到两个蛋，打散---一定要打散，用筷子夹不起来一丝一丝的就可以了。然后加水，大概加到9分满碗就可以了。
在这个时候，你可以用高压锅烧水，水开了以后---一定要等水开！！！再放碗下去。然后盖锅。等高压锅上气以后，马上就要关火！！！一定要马上关火！！！
然后等气压稍稍降下去了。马上把锅拿开炉子（这里我说的都是电子炉）。
这样等锅自己冷了，气压完全下去以后就可以了开锅了！
这样蒸出来的鸡蛋羹就很嫩了！
------这个可是我好几次的经验下来的结果！:P
p.s你可以把几颗豆豉稍稍切碎，然后放进去一起蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹很鲜很鲜的！ 温水打蛋，开水蒸
这两条最重要！ 我是用微波炉蒸的,方便又可口.
我也是用微波炉做的,
挺方便的,也没有那么多的麻烦 原帖由 糊糊 于 2005-10-19 16:59 发表我是用微波炉蒸的,方便又可口.
如何用微波炉蒸，想学。:)我用微波炉煮饭，热菜，其他不会。
我今天刚做的
我是打了3个鸡蛋一碗水,然后放点盐,鸡精和葱花,然后找个大容器,饭盒也好或是带深度的盘字也好,到进去放在微波炉里,我一般是转2次,每次5分钟,然后你自己看看好了没有,如果像固态就差不多了,要是还是有水的样子,就还得转会.就这么简单.微波炉还可以蒸红薯了,买的红薯切一半,(我一般一次吃不完一个),然后放子微波炉里转转,大概5老，分钟就差不多了,你拿筷子扎一扎,能扎动就是可以吃了,哈哈我是这么蒸的
一个吃饭碗,打一个蛋,然后加温水调开,加油盐,好了后在碗上盖一层保鲜膜,注意,这是关键,这样蒸出来的蛋很嫩.等水开了放进去蒸,具体时间我没算.反正每次我都看几次,好了就行了. 原帖由 体会 于 2005-10-23 22:03 发表
一个吃饭碗,打一个蛋,然后加温水调开,加油盐,好了后在碗上盖一层保鲜膜,注意,这是关键,这样蒸出来的蛋很嫩.
等水开了放进去蒸,具体时间我没算.反正每次我都看几次,好了就行了.
对了，这才是正道。赞一个！ 对我来说上面的方法都复杂。我做蒸蛋很简单，一只蛋，水若干，自来水搅蛋，热水蒸，蒸片刻就好了。 不放水放牛奶行不?因为我不爱喝牛奶,所以比如炒蛋时我会混牛奶进到鸡蛋里搅
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