高丽鱼条+百花蒸酿豆腐
今天早上不到5点，又被邻居的闹钟给吵醒了。。。。。邻居没有关了闹钟，继续大睡，5分钟后又响了一次，好，我起床，你就吵不到我了。。。。10分钟后，LG起来，说闹钟还继续响，他得去把邻居叫起来，关掉闹钟。。。。按门铃，没响，估计是拆了，敲门，不应。。。。闹钟继续响。。。。LG戴上耳套，继续睡觉。。。。这一家子。。。三更半夜回来， 单身母亲带着2个10来岁的男孩。。一个比一个还大声。。。。估计这个女人不知道什么叫*说话*，每每都要用嚷嚷的。。。把2个儿子也培养出来了，兄弟间经常发生争执，本来2个大男孩之间有摩擦，吵吵嘴也不是啥大事。。。。但是如果天天吵，这个母亲还不解决问题。。。而是对着男孩嚷：你们不要再嚷了。。。。。。。有用吗？？ 现在更是明白，不是谁都够资格当个母亲的。。。我的意思是。。。。。。。我们都要搬家了，而且二月份就搬，因为屋主要过完新年后才搬，所以我们也就只能等。。。。。就这几个月，还不让我们安生。。。。。他奶奶的！！！！！[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:20 编辑 ]
高丽鱼条
高丽糊，也叫蛋泡糊或雪衣糊。 多是用来粘裹主料进行炸制成菜的。因为蛋白质溶胶有一定的粘性，互相之间拉的很捞，所以高丽糊放在油锅后不会扩散，并能保持原状。但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制，温度过高，蛋白质过分变性，形成超熟现象，高丽糊会变硬变黄；油温太低，达不到蛋白质变性所需要的温度，凝固速度变慢，高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅，传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度，这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度，这样炸出的高丽糊才符合要求。
净鱼肉150克
鱼腌料：精盐2克、鸡精1克、料酒20克、姜汁水25克、白胡椒粉3克、
面糊：大号鸡蛋白3个 玉米粉30g
蘸料：甜面酱或是椒盐
将鱼肉批片，切成长4厘米块状，加腌料拌渍1小时。
蛋白打发到中性发泡。将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊；同时烧热炸油到3-4成热。
将鱼条拖上蛋糊，逐一下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用炒勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:24 编辑 ]
百花蒸酿豆腐
虾仁 60g绞肉 30g
豆 1块
调味：胡椒粉，盐适量，蛋白1大勺， 料酒1/2小勺，1小勺生粉
芡料：麻油、胡椒粉少许，糖1/4茶匙，盐1/6茶匙，上汤3/4杯，生粉1+1/4茶匙
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:29 编辑 ] 不会吧，lz不厚道，邻居折磨你，你折磨我们啊:(:(
好馋啊。。。。没天理。。。 百花酿豆腐！馋死我了。。。 1.虾仁去泥肠后洗净，用纸巾吸去多余水分，以刀背剁压成泥状。用手将虾泥、绞肉及调味料混合搅拌成粘稠的糊状。
2.豆腐对切成四块，用小勺挖个小洞，再填上虾泥馅料，然后排放在盘子上。将盘子放入蒸笼中，以中火约蒸10分钟。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:32 编辑 ] 芡：麻油、胡椒粉少许，糖1/4茶匙，盐1/6茶匙，上汤3/4杯，生粉1+1/4茶匙。
烧热平底镬下油1汤匙，放下芡煮滚，淋在豆腐上，放下少许葱，或芫荽装饰。
我觉得豆腐可以再切低一点，这样百花就可以全部用完了。我到最后还剩下2汤勺。。。:(
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:40 编辑 ] 我申请当你邻居得了 保证不吵 只要允许我吃饭时间串门就行 :P 挖！！好诱人啊，这鱼真不错，今晚试试 好专业诶,
再问问lz那个蒸锅,好奇怪的样子,是在德国买的么?还是中国带来的啊,孤陋寡闻的说 原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 15:38 发表
我申请当你邻居得了 保证不吵 只要允许我吃饭时间串门就行 :P
你不知道，这个大屁股女人。。。。。实在是。。。。我和LG2星期前就看好了别地，搬家了。。。实在是很伤心，又要花千多块买厨房。。。:mad: :mad:
LG可好，别人来看房子，要了我们现在的厨房，然后问我LG要多少钱，我LG说不要钱，送给她。。。我不高兴了。。。。他说，人家单身母亲，带着一个3-4岁的小孩。。。算了。。。整不好，人家说厨房不要了，那我们不是要请人来拆厨房。。。 原帖由 米兰的小铁匠 于 2005-11-6 15:46 发表
好专业诶,
再问问lz那个蒸锅,好奇怪的样子,是在德国买的么?还是中国带来的啊,孤陋寡闻的说
我是在德国买的。好像是14欧左右。 你去Media Markt看看应该也有的。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:51 发表
我是在德国买的。好像是14欧左右。 你去Media Markt看看应该也有的。
多谢楼主mm啦,我把图片保存了,准备按图索骥,呵呵 原帖由 freeman 于 2005-11-6 15:28 发表
不会吧，lz不厚道，邻居折磨你，你折磨我们啊:(:(
好馋啊。。。。没天理。。。
哎，大小姐，这个好简单的，你只要愿意动手，那么肯定也能做出来的。。。只是我那个邻居折腾我们已经不是一两天的事了。。。。2个小孩没事就按我们家的门铃玩。。。。吵架，闹钟，叫嚷。。。我和LG都很喜欢这里的，只是自从这个女的搬进来，就很麻烦。。。。 原帖由 大弱 于 2005-11-6 15:28 发表
百花酿豆腐！馋死我了。。。
你可以买老豆腐，做客家煎酿豆腐，也相当可口。:) 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 15:48 发表
你不知道，这个大屁股女人。。。。。实在是。。。。我和LG2星期前就看好了别地，搬家了。。。实在是很伤心，又要花千多块买厨房。。。:mad: :mad:
LG可好，别人来看房子，要了我们现在的厨房，然后问我LG ...
无限同情。。。被邻居逼到搬家
我的邻居以前也很吵的 是个Elefantenmaedchen 长得又粗又壮嗓门比我老公还粗 偏偏这家伙喜欢的音乐是那种比较庞克的又是德国人中少见的巨喜欢呼朋唤友那种。。。以前我们也挺惨的 常常被她超大声的音乐吵得不行 要不就是半夜三更音乐倒是停了人家和朋友继续聊天了 别人的声音都听不到 就听到她一个人不时爆出笑声我们在隔条走廊的卧室都能听到她有穿透力的笑声 抗议过几次 每次刚抗议完有所收敛 过两天又打回原形 没辙
不过现在好了人家恋爱了也变得比较女人了前两天有人送花给她这家伙估计没起床不开门 花到了我家 我后来拿给她的时候 听到她粗声粗气的跟我道谢 还觉得这家伙挺好玩的:lol:
但愿她别失恋 手艺越来越精湛了,赞一个
不知道投诉有没有用,能她们挤走就好了 原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 16:04 发表
无限同情。。。被邻居逼到搬家
我的邻居以前也很吵的 是个Elefantenmaedchen 长得又粗又壮嗓门比我老公还粗 偏偏这家伙喜欢的音乐是那种比较庞克的又是德国人中少见的巨喜欢呼朋唤友那种。。。以前 ...
是是是。。。。那个女的也是，我LG的嗓门和她无法相提并论，有时我LG和她投诉，她说话的声音让我LG要掩耳。。。。哎，就这会，他们家关门就像跟谁有仇似的，都是很用劲的*砰*一声关上。。。。。 可怜....
楼里联合起来投诉她不行吗？ MM每次做的DD都是那么诱人 原帖由 freeman 于 2005-11-6 16:43 发表
可怜....
楼里联合起来投诉她不行吗？
一楼2户，我们家最倒霉，和她对门。。。。楼上的老太也和她投诉2个儿子几回了。。。。。就像Berlinsky的那位旧邻居一样，收敛两天，又来了。。。 诱人的美食．．勤劳的楼主．．善良的老公．． 看了楼主好多贴子
只有两 个字形容 天才 天才 天才 天才
强贴，
留名，，，收藏 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-11-6 17:03 发表一楼2户，我们家最倒霉，和她对门。。。。楼上的老太也和她投诉2个儿子几回了。。。。。就像Berlinsky的那位旧邻居一样，收敛两天，又来了。。。
唉现在还是俺的邻居的呀:(:mad::mad:
还得我老公老说你们女人如果单身的话真恐怖:lol::lol: 发现一个问题:将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊；同时烧热炸油到3-4成热,.这样一来炸后还是糊吗. 还能裹住鱼条吗? 29楼~HOHO~
发现楼主姐姐做的菜都是我最喜欢的~~ 哈哈~尤其是这个~对于我试海鲜如命的人来说~~哈哈
口水啊~~~顶
高丽鱼条
原帖由 往事 于 2005-11-6 17:37 发表发现一个问题:将玉米粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊；同时烧热炸油到3-4成热,.这样一来炸后还是糊吗. 还能裹住鱼条吗?
高丽糊，也叫蛋泡糊或雪衣糊。 多是用来粘裹主料进行炸制成菜的。
因为蛋白质溶胶有一定的粘性，互相之间拉的很捞，所以高丽糊放在油锅后不会扩散，并能保持原状
但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制，温度过高，蛋白质过分变性，形成超熟现象，高丽糊会变硬变黄；油温太低，达不到蛋白质变性所需要的温度，凝固速度变慢，高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅，传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度，这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度，这样炸出的高丽糊才符合要求。 原帖由 berlinsky 于 2005-11-6 15:38 发表
我申请当你邻居得了 保证不吵 只要允许我吃饭时间串门就行 :P
:mad::mad:我早都在排队了