求糖醋排骨做法，多谢
下定决心，这次一定要做，而且要成功，那位好心人帮忙贴个详细的方子，感激不尽$感人$ 哭求，。。。。。。 :lol:
别哭别哭;) 我觉得和红烧肉的办法差不多，先炒糖，然后放入排骨，再加一些生抽，加水开始炖，快熟的时候放一些醋，出锅前加入味精和盐 这个是littledai mm的方子
糖醋排骨：排骨用盐和淀粉捏匀，下油锅两面煎熟，取出沥干油
锅里留底油将糖和老抽稍微抄一下，下排骨上糖色，加盐，酒，姜片，八角一颗
加水至没过排骨，盖上锅盖，小火闷它半个到一个小时
最后大火收汁，加番茄酱，醋，鸡精少许，
尝尝，味道差不多了，撒上葱花，起锅。 原帖由 niuniu800623 于 2005-11-21 13:39 发表
这个是littledai mm的方子
糖醋排骨：排骨用盐和淀粉捏匀，下油锅两面煎熟，取出沥干油
锅里留底油将糖和老抽稍微抄一下，下排骨上糖色，加盐，酒，姜片，八角一颗
...
不错，今天晚饭就做这个。嘻嘻。。。。 呵呵，跟一位大厨学过一个方子
稍微复杂点
先用水煮排骨至八分熟，里面加入花椒八角和料酒
然后捞出沥干，汤留一小碗
起油锅，炒糖色，等均匀后，倒入排骨翻炒
开始一点点加汤汁，加一点，炒至收汁
再加一勺，这样直到饱和出些许汤汁后，加入生抽老抽等调色
最后摆放在烤盘里，烤上几分钟，为了表面稍微干燥一点
口感是外焦里嫩型 我想知道大家买的排骨是哪一种?我见到的都是一大条的,大概有十厘米长吧,几条连在一起的..这种好像也没法剁成小块啊? 原帖由 茉莉花 于 2005-11-21 14:00 发表
我想知道大家买的排骨是哪一种?我见到的都是一大条的,大概有十厘米长吧,几条连在一起的..这种好像也没法剁成小块啊?
kaufland卖的基本自己回来顺着骨头缝切就可以了
我不知道你哪里买的，如果可以的话，最好拿着排骨问柜台
让他们帮你切小块 多谢楼上各位 超级懒人糖醋排骨.不好吃用砖砸我
500克左右的排骨.用你喝汤的汤勺; 2勺酱油,3勺醋,4勺白糖.淋在排骨上,加水淹过排骨,开火煮到水变成汁,有点稠就可以了. 原帖由 蕊血 于 2005-11-22 16:28 发表
超级懒人糖醋排骨.不好吃用砖砸我
500克左右的排骨.用你喝汤的汤勺; 2勺酱油,3勺醋,4勺白糖.淋在排骨上,加水淹过排骨,开火煮到水变成汁,有点稠就可以了.
这个做法好简单!$不错$ 我家的做法是排骨改小后和老抽，盐，味精，料酒一起腌制4小时以上，然后放上淀粉抓一下，过油炸到9成熟，把油倒了，锅里留点底油放入炸好的排骨糖，炒，最后放醋炒下，然后放一点点熟油让菜看上去亮晶晶的就好出锅了 原帖由 茉莉花 于 2005-11-21 14:00 发表
我想知道大家买的排骨是哪一种?我见到的都是一大条的,大概有十厘米长吧,几条连在一起的..这种好像也没法剁成小块啊?
为此从中国专门买了一把斩骨刀，排骨不管多大，照斩不误。呵呵！ 原帖由 蕊血 于 2005-11-22 16:28 发表
超级懒人糖醋排骨.不好吃用砖砸我
500克左右的排骨.用你喝汤的汤勺; 2勺酱油,3勺醋,4勺白糖.淋在排骨上,加水淹过排骨,开火煮到水变成汁,有点稠就可以了.
这不是红烧排骨吗？ 原帖由 恩西 于 2005-11-21 13:49 发表
呵呵，跟一位大厨学过一个方子
稍微复杂点
先用水煮排骨至八分熟，里面加入花椒八角和料酒
然后捞出沥干，汤留一小碗
起油锅，炒糖色，等均匀后，倒入排骨翻炒
开始一点点加汤汁，加一点，炒至收汁
再加一勺 ...
这个方子看起来麻烦，可是不用起油锅炸，没有那么大油烟。
最后进烤箱的步骤可以省略。$不错$
而且剩下的排骨汤可以加冬瓜煮汤，这样再搞一个素菜就是两菜一汤一顿饭了，我和LG都喜欢$加油$ 可我总觉得那种排骨，肉好少啊。。。上次有人说那种排骨是骨头外面包了层肠衣。。。ft。。。 原帖由 魑魅魍魉 于 2005-11-24 15:56 发表
可我总觉得那种排骨，肉好少啊。。。上次有人说那种排骨是骨头外面包了层肠衣。。。ft。。。
骨头外面包了层肠衣
够生动，支持！:lol::lol: 原帖由 大弱 于 2005-11-24 14:43 发表
这个方子看起来麻烦，可是不用起油锅炸，没有那么大油烟。
最后进烤箱的步骤可以省略。$不错$
而且剩下的排骨汤可以加冬瓜煮汤，这样再搞一个素菜就是两菜一汤一顿饭了，我和LG都喜欢$加油$
恩，这个我倒没想到
还留着剩下的汤，呵呵
不过不用起油锅炸，确实合我心意
我最讨厌炸来炸去的东西
炸的功夫都比不上，收拾厨房，和自己满身油烟的时间了
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