从2005吃到2006年红红火火的火锅
昨天和LG在家也吃火锅了偶比较懒哈，LG说用桌布，我说收拾太麻烦，干脆用报纸，吃完卷吧卷吧就干净了。。嘿嘿
先上个全景吧:P
方子是网上流传已久的二姨火锅，比较地道的重庆火锅。可惜在亚超买到辣椒不够辣，花椒不够麻。还好春节就要回家了:lol:
这个电炉是从EBAY上拍到的质量不错，又很安全。
注意：只能用铁锅，用其他材料的锅子，它不会开工的。
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:36 编辑 ] 沙发。。。。。。。。。。。。。。好香啊！ 我们两都特爱吃蘑菇，所以这次也买了。可惜有几个品种卖光了。只买到四种。MINIMAL有一种新鲜的象香菇一样的蘑菇，口感很好。可惜这次没买到。
素菜：
大白菜，白蘑菇，棕蘑菇，鸡腿菇，平菇，黑木耳（没拍片片，在厨房泡水），还有泡菜（吃火锅 怎么少得了泡菜，爽口），土豆片，花菜，龙口粉丝
肉有：
火鸡肉片，
猪肉片，
香菜牛肉丸子（我们两的最爱），
鹿肉（也是在MINIMAL买的，新鲜的），
鸡心（新发现：将鸡心剖开，然后用绍兴酒和盐腌一夜，第二天怎么烫，都很嫩，有兴趣的不防试试）
香肠切成片
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 17:00 编辑 ] 肚子已经咕咕叫了。。。 为了拍相片，所以做了一盘牛肉丸子，平时，就是直接将那一大碗牛肉沫放在桌上，要吃的时候，做一个丸子，就下一个丸子在汤里。。。今天这只碗和土豆片，还有那碗备用的红汤就呆在厨房做后备队伍了。。。。
看看汤吧，可惜不够辣。重庆人吃火锅讲究先看汤色。。要又红又亮又浓无渣为上品。
偶这个。。。。$汗水$$汗水$
自己吃还好啦 原帖由 晕水的鱼 于 2006-1-1 14:08 发表
沙发。。。。。。。。。。。。。。好香啊！
MM也能吃辣？ $欢迎$$欢迎$
开了一瓶香槟，
两口子要相敬如宾哦！ 原帖由 小inn 于 2006-1-1 14:13 发表
肚子已经咕咕叫了。。。
尝尝餐后点心吧
以前看angelinatan_cn的贴子学到的，昨天用上了。只是没有用鱼肉，用的是香菜牛肉沫：
将土司面包切成片，然后抹肉沫在上面，最后铺一片香菜叶子，炸至两面金黄。。。香香香。
然后配了一个果盘。。。一口点心，一口水果。。 原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:05 发表
昨天和LG在家也吃火锅了
偶比较懒哈，LG说用桌布，我说收拾太麻烦，干脆用报纸，吃完卷吧卷吧就干净了。。嘿嘿
先上个全景吧:P
方子是网上流传已久的二姨火锅，比较地道的重庆火锅。可惜在亚超买到辣椒不够辣， ...
哇噻！ 这种排场！！！！ 两个人吃这么多？？ 12点放烟花，拍了很多张，最后将所有看得到的合成为一张。。
祝大家2006年，
日子红红火火，夫妻相敬如宾！
生活甜甜蜜蜜，万事顺顺利利！
$加油$$加油$$加油$$加油$ 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-1 14:24 发表
哇噻！ 这种排场！！！！ 两个人吃这么多？？
其实蘑菇和各种内类只用了一半，还有一半在冰箱，今天继续。。。
从7，8点，断断续续吃到凌晨两点。。。呃。。。过了今天，开始减肥。。 原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:18 发表
MM也能吃辣？ $欢迎$$欢迎$
开了一瓶香槟，
两口子要相敬如宾哦！
喝Ｍｏｅｔ&Ｃｈａｎｄｏｎ!!!!!!!!! ２０多欧，你用它配火锅？？ 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-1 14:33 发表
喝Ｍｏｅｔ&Ｃｈａｎｄｏｎ!!!!!!!!! ２０多欧，你用它配火锅？？
当然还有其他饮料啦，我为自己准备的有绿茶，凉茶，虾粥
LG喝咖啡，冰可乐。
这香槟是12点时候喝的。。。
偶知道红酒配红肉，白酒配白肉。
可是生活不能总是一成不变的呀:P
本来想做海鲜火锅，可是LG吃海鲜经常过敏，为了避免不必要的麻烦，还是鸡猪牛肉比较安全$汗水$
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:45 编辑 ] 原帖由 shyshy 于 2006-1-1 14:42 发表
红红火火哦
看着好辣的样子
其实不辣，亚超能买到什么好辣椒呢$汗水$ 原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:42 发表
当然还有其他饮料啦，我为自己准备的有绿茶，凉茶，虾粥
LG喝咖啡，冰可乐。
这香槟是12点时候喝的。。。
偶知道红酒配红肉，白酒配白肉。
可是生活不能总是一成不变的呀:P
不是这个意思。。。而且红酒红肉也不是绝对的。 吃三文鱼如果喝ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ就有点淡了。。。。
香槟基本可以一切食物搭配。。。如果吃辣，舌头都没有多少感觉，ＭｏｅｔＣｈａｎｄｏｎ真是有点浪费。。。。贵呀。。。。。。 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-1 14:45 发表
不是这个意思。。。而且红酒红肉也不是绝对的。 吃三文鱼如果喝ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ就有点淡了。。。。
香槟基本可以一切食物搭配。。。如果吃辣，舌头都没有多少感觉，ＭｏｅｔＣｈａｎｄｏｎ真是 ...
呵呵，川人是很随意的人，倒不是很在意那些条条框框的。:P
火锅从最初的船家菜，到今天可是无所不包，无不能烫，无酒不喝了:cool: hao3 hong2 huo3 好丰盛。。。 什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！ 真爽，口水流了一地 原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！
偶也想知道 原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！
co-ask!
我们昨天也是火锅 不过汤底是现成的老干妈 可惜我吃了有点闹肚子:( 原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！
原贴由老树昏鸦2006-1-116：38发表
偶也想知道
方子来了:)
二姨的秘制火锅锅底
1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2． 干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。
3． 放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行——二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。
4． 关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。
说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:54 编辑 ] 原帖由 berlinsky 于 2006-1-1 16:42 发表
co-ask!
我们昨天也是火锅 不过汤底是现成的老干妈 可惜我吃了有点闹肚子:(
可能是太辣了。有时候肠胃适应不了，就容易闹肚子。
其实也可以做白汤火锅的呀
用骨头，鱼头，或者鸡汤，或者龙虾，或者别的打底，吃药膳火锅，白汤火锅，等等
味道也鲜得很呢
吃的时候，配一个调味碟，喜欢吃蒜的可以捣些蒜姜蓉，加芝麻油，盐，味精
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:58 编辑 ] 天哪天哪天哪，我还以为是现成的火锅底料呢，原来是MM自己弄出来的！
太强了！！！！！！！ 原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:57 发表
可能是太辣了。有时候肠胃适应不了，就容易闹肚子。
其实也可以做白汤火锅的呀
用骨头，鱼头，或者鸡汤，或者龙虾，或者别的打底，吃药膳火锅，白汤火锅，等等
味道也鲜得很呢
吃的时候，配一个调味碟，喜 ...
真强！自己做汤底 难得你这么多东西都找得全
其实那个汤底对我的舌头来说根本不辣 可是肠胃不知道怎么不配合 调味碟我也作了两种 香油蒜蓉碟和芝麻腐乳酱 结果证明各有各的市场 :lol: 原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:52 发表
方子来了:)
二姨的秘制火锅锅底
1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2． 干海椒 ...
啊啊阿，葱就得一斤！！！ 原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 17:59 发表
啊啊阿，葱就得一斤！！！
不用完全照她的配方啊，我只用了几根葱:cool: 火锅低料为啥要放糖呢？不解啊 四川的辣锅底不都是咸的么？？ 原帖由 香婆婆 于 2006-1-1 20:56 发表
火锅低料为啥要放糖呢？不解啊
川菜很多菜式都要放糖的啊，回锅肉，红烧菜式，等等。只是你吃不出明显的甜味。。
二姨火锅的方子里面也说明了，“白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿”