原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！
co-ask!
我们昨天也是火锅 不过汤底是现成的老干妈 可惜我吃了有点闹肚子:(
原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！
原贴由老树昏鸦2006-1-116：38发表
偶也想知道
方子来了:)
二姨的秘制火锅锅底
1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2． 干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。
3． 放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行——二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。
4． 关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。
说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:54 编辑 ]
原帖由 berlinsky 于 2006-1-1 16:42 发表
co-ask!
我们昨天也是火锅 不过汤底是现成的老干妈 可惜我吃了有点闹肚子:(
可能是太辣了。有时候肠胃适应不了，就容易闹肚子。
其实也可以做白汤火锅的呀
用骨头，鱼头，或者鸡汤，或者龙虾，或者别的打底，吃药膳火锅，白汤火锅，等等
味道也鲜得很呢
吃的时候，配一个调味碟，喜欢吃蒜的可以捣些蒜姜蓉，加芝麻油，盐，味精
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:58 编辑 ]
天哪天哪天哪，我还以为是现成的火锅底料呢，原来是MM自己弄出来的！
太强了！！！！！！！
原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:57 发表
可能是太辣了。有时候肠胃适应不了，就容易闹肚子。
其实也可以做白汤火锅的呀
用骨头，鱼头，或者鸡汤，或者龙虾，或者别的打底，吃药膳火锅，白汤火锅，等等
味道也鲜得很呢
吃的时候，配一个调味碟，喜 ...
真强！自己做汤底 难得你这么多东西都找得全
其实那个汤底对我的舌头来说根本不辣 可是肠胃不知道怎么不配合 调味碟我也作了两种 香油蒜蓉碟和芝麻腐乳酱 结果证明各有各的市场 :lol:
原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:52 发表
方子来了:)
二姨的秘制火锅锅底
1． 菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2． 干海椒 ...
啊啊阿，葱就得一斤！！！
原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 17:59 发表
啊啊阿，葱就得一斤！！！
不用完全照她的配方啊，我只用了几根葱:cool:
火锅低料为啥要放糖呢？不解啊
四川的辣锅底不都是咸的么？？
原帖由 香婆婆 于 2006-1-1 20:56 发表
火锅低料为啥要放糖呢？不解啊
川菜很多菜式都要放糖的啊，回锅肉，红烧菜式，等等。只是你吃不出明显的甜味。。
二姨火锅的方子里面也说明了，“白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿”