兔咪咪 发表于 2003-5-30 09:26

谢谢小麦大师---俺的油条出锅了！！！

这是俺有生以来第一次这么成功的油条！！！！！！！！！

小麦大师给的菜谱非常好，明天再接再厉！！！！！！！

感受：真的不难！！我昨天快12点的时候开始发面，今天早上起来就好了，而且炸也不费功夫，最重要的是油一定要高温！

还有方子里给的量有点大，我用了一半的面（300g），图中的油条大小炸了9个，外加一个小油饼。现在还剩下一半的油条，可以做汤，或是切碎，包饺子的时候放进去。:D :D

niuniu800623 发表于 2003-5-30 10:59

咪咪，你作的油条，面时不时很发呀？？？而且，我上次作的，按照小麦的方子，感觉水是不是少些，和出来的面特别硬！ 炸出来也不是很发！！
连着看了两个帖子，一个是油条，一个是凉皮，都是我作失败的:( :( ，真是受打击呀！

niuniu800623 发表于 2003-5-30 11:01

我上次作的，按照小麦的方子，600g面，放了一代Hefe，还有一代Backpulver，时不时放的太多了？？:confused:

兔咪咪 发表于 2003-5-30 11:05

对发面的时候不是很发，只有那么一点点发起来的。
我没按她说的水量，只是自己凭感觉给水，软硬程度象饺子面（不过我还是觉得有点硬）
炸的时候发起来了，油条里边有窟窿，但不像外边买的膨胀的那么厉害，因为外边的油条通常加起泡粉，所以才会膨胀的那么厉害，但这个东东我家猪猪说，起泡粉，对身体不好。

用这个方子做的油条，味道很好，就是样子没有外边买的好看，但是没有毒性:D

兔咪咪 发表于 2003-5-30 11:07

最初发表由 niuniu800623
我上次作的，按照小麦的方子，600g面，放了一代Hefe，还有一代Backpulver，时不时放的太多了？？:confused:

多了多了！！！！！！！！
我只放了半勺的backpulver（给300g面粉）没有放hefe，

兔咪咪 发表于 2003-5-30 11:09

油条是让它在突然接触高温的时候膨胀起来，而不是事先发好的面。所以起作用的是碱和起泡粉，德国没有和中国差不多的起泡粉，所以用backpulver代替。

niuniu800623 发表于 2003-5-30 11:10

咪咪，是多大的勺呀？？我想下次用新鲜的Hefe试验，试验成功，在向大家汇报！！

兔咪咪 发表于 2003-5-30 11:12

Eßlöffel，就是德国喝汤的那么大的勺子。

放hefe???我拭目以待，祝你成功！:D

niuniu800623 发表于 2003-5-30 11:17

要是向咪咪说的这样，面不是提前发好的，即使用新鲜的Hefe也不行？？？
上次作油条，虽然不是很好，但是我家牛牛把面擀的很薄很薄，然后在薄面皮上弄几个大窟窿，放在油里炸。就成了我们北方的所谓薄脆（果篦）好像打的不对！:D 和国内的相比，只是有些硬，相信下次和面得时候在多放些水，就会很成功了！！:D :D

兔咪咪 发表于 2003-5-30 11:20

薄脆呀，喜欢呀，加到煎饼里，一个字爽！:D

我今天用剩下的面做了一个小油饼，也不是很成功，一点也不脆:mad:

潘多拉 发表于 2003-5-30 13:56

小羊，小羊，做成功了，可别忘了我哦！:p

潘多拉 发表于 2003-5-30 14:05

小麦上次说，不能少了小苏打的，这个东东，你们是在哪里买的？

bummel 发表于 2003-5-30 17:39

Beta 发表于 2003-5-30 19:01

兔子姐姐，既然你做成功了，能不能也把你的做法说一下？

sinymm 发表于 2003-5-30 19:03

是啊，万宗期待，说说方子吧。:D

兔咪咪 发表于 2003-5-30 19:29

小麦大师的方子

小麦小师也是参照了别人的帖子来做的，文学城上老恐龙的帖子如下：

想吃油条好几年了，就是懒的动，为了柴禾儿妞，还有我这个馋人能吃上油饼，终于做成了。第一次是用矾，苏打，盐做的，很成功，嘿嘿，本来做好后给朋友吃，可个别人一听有矾，居然不要，气的我，人家别人加洗衣粉，你们不知道还不照样吃？，欺负老实人，害的我一整天都是油条加豆浆，不过，当我用油条蘸豆浆时，幸福的热泪盈眶，好像又回到了童年。
但很多人都没有矾，而且又对身体有害，昨天参考了几个配方，只用baking powder（发粉），backing soda,（德文-backpulver,natron） 盐又做了一边，嘿，又成功了，只是口感没有加矾那么脆。配方如下：
从其中的一个做油条的顺口溜得到了启发：一碱，二矾，3盐。
用backing powder代替矾，又因发粉中以有soda，所以减少了用量。
发粉：一汤匙，
soda：一茶匙
盐： 一汤匙，或1.5汤匙
面：大约600克。
水：300ml
发粉，soda，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30 分钟，将面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时，我是隔夜，就可以使用了。
将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它不停翻滚，这样油条才会发大。（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。
如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入锅里炸。
油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。
面非常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。
如果锅不够大，把切好后已重叠的条切成二段，再炸。

兔咪咪 发表于 2003-5-30 19:33

我是严格按师傅给的方子做的，除了水，因为看贴的时候太马虎了，没看到给水的量，可能面有些硬。

再有炸的时候多放油，我放了差不多半瓶，而且炸的时候油一定要热，最好冒点烟，而且手要快，不停的翻转。

sinymm 发表于 2003-5-30 19:51

高手，佩服，谢谢。:D

musicbug 发表于 2003-5-30 23:55

看上去太成功了。。。。。受不了了。。。饿得慌。。。。

潘多拉 发表于 2003-5-31 01:40

最初发表由 bummel
楼上
小苏打就在超市卖烤蛋糕材料的地方，小纸袋装得，名字叫natron。
你去大些的超市肯定有！
我还以为就是Backpulver呢

sinymm 发表于 2003-6-2 19:11

backpulver中也有碳酸钠，不过纯度低些
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