楼上的JJ真是利害呢，看来是个专家，多想想好地给俺们发上来啊。以后有好汤喝了。
对了，再问问德国超市里面冰糖什么样子啊？？？我怎么没看到过呢？kaufland这种超市有卖么？
专家不敢当，大家可以一起研究研究，我想讲到煲汤应该好多广东MM都有一两手，呵呵！就像楼上的葡萄仔。
那个冰糖德国几乎每个超市都有卖的，我有时候卖到的是大颗粒的那种，象大拇指那么大一颗那种，一锅汤大概4升我下7，8颗。但最近我只能买到中颗粒那种，是大颗粒的三分一到四分一那么大，那就是下25－30颗左右。好久没买到大颗粒的了，估计是停产了。
[ 本帖最后由 飘雪 于 2006-2-2 13:18 编辑 ] 原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:11 发表
广东人的汤应该是不需要放味精的吧？
反正我煲得汤从不放味精，味道一样鲜美！
看来你是健康派的，应该鼓励，呵呵！很多人讲究原汁原味都不放味精，但是我觉得德国的什么肉啊，鸡啊都是冷冻的，煮起来没有国内新鲜的肉的香味，还骚骚的，再飞飞水，肉味就没了，不下点鸡精啊什么的吊吊味好像不大好喝。 原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:02 发表
我个人很喜欢煲汤，通常都是排骨汤为主，有时也煲猪尾汤。
给他大家几个方子，我个人认为不需要煲两个多小时的。
排骨莲藕汤
材 料：
鲜排骨、莲藕、蜜枣2个，南北杏少量，党参少量 ，枸杞 ...
你太幸福了，居然能买到莲藕！:o
冬菇马蹄腊鸭汤
冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治佝偻病和贫血；其多糖蛋白质及核糖核酸对治疗肝炎和白血病有辅助作用，因而常以冬菇煲汤对人体大有裨益。马蹄有清热、凉血、利尿、通便的作用；腊鸭能下火，合而为汤，共奏润燥补益之功，男女老少皆宜。材料：冬菇60克、马蹄10个、腊鸭150克（或可用腊鸭头、翼取代）、生姜3片。
烹制：冬菇清水浸软，去蒂；马蹄去皮，洗净，切对边；腊鸭用热水洗净，撕去皮不要。在锅里加入2000毫升水（约8碗水量），武火煲沸后，加入腊鸭、马蹄、姜滚后改文火煲10分钟，加入冬菇及蜜枣，再煲10分钟，试味，再调入食盐即可。
此量可供3~4人用，腊鸭、冬菇捞起，将腊鸭斩件供佐餐用。 我也不喜欢下很多料，都是不调味道
到最后喝的时候，少少点一些盐就可以了
姜最重要，再就是葱段，其他调料越轻越好，肉和骨头要飞水，洗干净的
比较好的是，kaufland卖骨头，便宜又最适合煲汤
鸡鸭我都很少吃了，这里鸡鸭太肥，好像激素也不少，吃多了不好，实在想煲
就去掉皮和脂肪
鱼是好东西，可惜冻鱼不能煲汤 原帖由 葡萄仔 于 2006-2-2 13:31 发表
冬菇马蹄煲腊鸭汤是广东民间有名的冬日润燥汤品。冬菇被称为“干菜之王”，性平味甘，它含有一种能降低血中胆固醇的有效成分“香菇素”，且还能降血压；还含有麦角固醇，经人体吸收后可转化为维生素D，有利于防治 ...
不会你那连腊鸭也能买得到吧？$不服$
党参莲子鲤鱼汤
鲤鱼为有名的河鲜，以其肉质细嫩鲜美而闻名。它含有丰富的蛋白质及维生素B、各种矿物质、多种氨基酸。其肉味特佳，主要是其10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。中医认为其性平味甘，有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的功效。它配伍“中益气、和脾胃”的党参，固肾益精的芡实，补肝肾的南枣以及补肌润燥的猪(月展)肉，合而为汤，则具补中益气、壮腰健肾之功，实为时下的家庭靓汤。材料：党参、莲子、薏米各30克，红枣6个，蜜枣2个，鲤鱼1条（约600克），猪肉300克，生姜2~3片。
烹制：各药材洗净，红枣去核；猪肉洗净，不用刀切；鲤鱼去内脏，留鱼鳞，洗净，烧热油锅，煎至两边微黄。一起与生姜放进锅内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先大火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐便可。 原帖由 飘雪 于 2006-2-2 13:37 发表
不会你那连腊鸭也能买得到吧？$不服$
不好意思，家里人带来的。 材料：鲜栗子肉500克、冬菇50克、鸡1只（约500克）、生姜2~3片。
烹制：栗子开水烫后，稍浸泡去衣；冬菇浸泡软后去蒂；光鸡洗净后，去内脏、斩件。然后一起与生姜放进锅内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。
此时可供3~4人用，栗子、冬菇、鸡肉可捞起拌入酱油佐餐用
萝卜猪筒骨汤
用白萝卜煲猪筒骨气味清润，有健胃、润肤、增髓的功效。猪筒骨有补益骨髓、滋润调燥之功。材料：白萝卜300克、胡萝卜200克，玉米一个，猪筒骨600克、生姜3片，蜜枣2个或者红枣去核8个。
烹制：白萝卜和胡萝卜去皮、洗净，切为厚片状，玉米切小段，猪筒骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进锅里，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。萝卜、猪筒骨可捞起拌酱油佐餐用，能把猪筒骨内的骨髓掏出食更佳。