多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:10

快来看看啊. ..湖北小吃-豆皮..今天做的★★豆皮★★!!~~

先来介绍一下....估计很多朋友都不知道豆皮是啥的~~~


若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68年沧桑；三则改革之最DD全省餐饮业首家股份公司；
四则布局巧妙DD文化色彩浓郁。"老通城"几乎成为外地宾客对武汉市的别称了。
历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年，毛泽东两次亲临“老通城”，在品尝了“三鲜豆皮”后说：“豆皮是湖北的风味，要保持下去”，“你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是：刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。

    说起“三鲜豆皮”，它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。 t

传统的豆皮是先将面桨和鸡蛋摊成面皮，再铺上一层糯米，淋油，撒入干子丁、榨菜丁、肉丁等等。然后将其整个翻面，使其皮在上。最后切成5-8厘米见方的小块，3-6小块左右一份盛盘。

如今很多豆皮都是将糯米、丁料包在较小的面皮中，整个包住，一皮一份。

[ 本帖最后由 多瑙河阴天 于 2006-2-19 20:12 编辑 ]

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:11

下面是做法的图样~

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:12

继续了啊...

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:13

最后把豆皮切成一块块的...就好了....

好女必过百 发表于 2006-2-19 21:18

想知道这个为什么叫豆皮？？？

niuniu800623 发表于 2006-2-19 21:20

还真是第一次看到，不过以前到是听武汉的朋友讲过！

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:24

原帖由 好女必过百 于 2006-2-19 20:18 发表
想知道这个为什么叫豆皮？？？


我也不是很清楚.只是从小到大都是这么叫的...就好像饼子为什么叫饼子一样吧~~
我估计是因为豆皮的皮是豆浆, 面. 鸡蛋调的...做好之后豆皮的皮是脆脆的...

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:25

原帖由 niuniu800623 于 2006-2-19 20:20 发表
还真是第一次看到，不过以前到是听武汉的朋友讲过！


呵呵...豆皮可是相当的出名啊...
问问来德国的武汉人...没一个不想念的呢~~~哇呵呵~~~:P

懒虫爱糟糕 发表于 2006-2-19 21:29

去了两次武汉都不知道这道出名的小吃，可惜啊

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:31

原帖由 懒虫爱糟糕 于 2006-2-19 20:29 发表
去了两次武汉都不知道这道出名的小吃，可惜啊


不是吧....那该谴责一下那个导游了...
$鼓励$$鼓励$

yanhaohao 发表于 2006-2-19 21:37

吃过吃过，三鲜豆皮，很好吃

athena_hu 发表于 2006-2-19 21:40

想念豆皮了！

想问问LZ，怎么做的面浆，多少比例的水和面粉啊？

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:45

原帖由 athena_hu 于 2006-2-19 20:40 发表
想念豆皮了！

想问问LZ，怎么做的面浆，多少比例的水和面粉啊？

我就是在亚店买的豆浆调了一点进去...
至于面. 我是慢慢加的...先加一点水调一下.. 再慢慢的加水...直到面稀了. 大概就是把筷子放进去拿出来的时候.筷子上面的面浆
中速滴下来的浓度...
说简单点. 就是比德国的汤稀一点的浓度...

Mond 发表于 2006-2-19 21:46

在上海吃过，也看见过整个的制作过程，不过觉得味道没有想象中的那么好～～～

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 21:48

原帖由 Mond 于 2006-2-19 20:46 发表
在上海吃过，也看见过整个的制作过程，不过觉得味道没有想象中的那么好～～～

那就是不地道了...
这种dd还是要在本地吃~~

小笨猪 发表于 2006-2-19 22:00

$不错$$不错$

兰色月光 发表于 2006-2-19 22:20

那个面浆做出来和武汉本地的口感一样呢？

刘晓庆大姐 发表于 2006-2-19 22:23

原帖由 多瑙河阴天 于 2006-2-19 20:10 发表
先来介绍一下....估计很多朋友都不知道豆皮是啥的~~~


若到武汉而不去“老通城”，就难算得是品尝过"汉味"美食。“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃DD“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”DD68 ...


“汉堡包”和“披萨饼” 都是垃圾食品, 这样对比 恰当吗?$蒙一把$$蒙一把$

m.i.l.ch 发表于 2006-2-19 22:24

我也吃过,我们那还有个专门吃这个的店!!!!

刘晓庆大姐 发表于 2006-2-19 22:25

感觉象烧卖的变形物?$蒙一把$$蒙一把$

叫 扁烧卖 不算了?:lol::lol:

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 22:27

原帖由 刘晓庆大姐 于 2006-2-19 21:25 发表
感觉象烧卖的变形物?$蒙一把$$蒙一把$

叫 扁烧卖 不算了?:lol::lol:


我晕!!~~~那一样吗?

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 22:28

原帖由 m.i.l.ch 于 2006-2-19 21:24 发表
我也吃过,我们那还有个专门吃这个的店!!!!


mm是哪里的啊?? 呵呵>>>

lory 发表于 2006-2-19 22:37

有机会要去尝尝

anderwwang 发表于 2006-2-19 22:38

这个是早点，好吃啊

鱼骨项链 发表于 2006-2-19 22:38

mm也是武汉的~支持啊！~~

请教一下，这个皮是用面粉和的吗还是绿豆粉呢   这个分量要加几个鸡蛋呢？

另外mm给豆皮翻面的工夫了得哦！！

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 22:40

原帖由 鱼骨项链 于 2006-2-19 21:38 发表
mm也是武汉的~支持啊！~~

请教一下，这个皮是用面粉和的吗还是绿豆粉呢   这个分量要加几个鸡蛋呢？

另外mm给豆皮翻面的工夫了得哦！！
   

对的.就是用面粉. 鸡蛋....
我用了大概半碗面一个鸡蛋...然后加了一点豆浆.....调的....

呵呵...翻皮啊..还行..只要不怕烫就行了....
:D

pangpang55 发表于 2006-2-19 22:55

这样的吃法还是头一次见！

zsngj 发表于 2006-2-19 23:07

想吃了,MM做的不错啊
豆干在哪里买的啊?
我这边亚店都没有:(
感觉现在那种单个的豆皮没有原来的香了

AmelieWorld 发表于 2006-2-19 23:13

最后一次吃是在出国以前，好久了。

真的很好吃，而且特别管饱。 :P

多瑙河阴天 发表于 2006-2-19 23:21

原帖由 zsngj 于 2006-2-19 22:07 发表
想吃了,MM做的不错啊
豆干在哪里买的啊?
我这边亚店都没有:(
感觉现在那种单个的豆皮没有原来的香了

我们这边亚店有真空包装的...

是啊..现在的没原来的好吃了..不知道什么原因~~呵呵~~
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