解决馒头蒸后变黄小技巧！
原来在这个版块我们大家讨论过好多次!没有记错的话,有人说过很多方方法.有的说放牛奶,这方法也帮过我.也有人说蒸后在锅中放五分钟,再拿出但是对我来说不起作用!>_<不过就在上周,我突然发现在我了个方法,可以让馒头蒸后不变黄.这次是也没有用牛奶,不过真的很白! 就是在放锅蒸前一定把揉好的生馒头再醒十五分到二十分钟，保证等你锅中拿出来一定很ＰＰ，以前我也试过这个方法，但是因为醒的时间太短了，所以没有成功过！
顺便说一个蒸馒头方法！我一般是中午发面，晚上蒸啊！:)
１０００（４０５type）克面， １（１０克）小袋干的酵粉（hefe）
１．温水先把一袋干的酵粉拌匀，放在面中！
２．然后再用冷水和面，直到和成面团（不粘手）
３．然后放暖气旁边发酵（夏天就不用了）三个小时到四小时．
４．三小时过后呢，这时面已经应该很多的孔了，然后呢用手再揉，如果喜欢吃硬一定的馒头话，可以再加一定面粉，当然要一点点加面，真到把面揉的很光（在这一步不用放水，酵粉）．
５．然后再放四个小时（放暖气旁边），真到面再一次的发起．
６．四个小时过后，就开始蒸了．你可以先揉馒头（揉馒头我就不说了），
７．揉好的生馒头再醒十五分到二十分钟，醒馒头时做上水，把水做开．（这上步很关键一 定让馒头醒时间长一些）
８．水开后，可以把醒好的馒头放到茏上开蒸！
９．二十分钟，就后好！
１０．开吃:D:P$汗水$
希望大家不要说我发的话题太老啊！:lol:
[ 本帖最后由 心情人 于 2006-3-16 18:17 编辑 ] 这个是我今天最最感兴趣的话题~一定要好好记下来！ 哇~这前前后后都三四个小时三四个小时的，做好了就第二天了阿~ 没有啊，你可以中午十一和面，下午六点做就可以了！不过有时，我五个小时就搞定！然后看发面好与不好，只面全部有孔就行了！不一定要这么长时间的！ 不错，可以多学学！ 我每次都图省事,一般发一个半小时 就开始蒸了 原帖由 雪白 于 2006-3-16 20:57 发表
怎麽蒸馒头开始用的是开水阿。 我每回都用的是凉水。
对啊，不过用什么水无所谓，只要水开后蒸二十分就行了！ 看来蒸馒头还是需要很长时间地！ 本人也蒸过，用的是块状的湿酵母，半小时就可以蒸了吗，也没有异状出现，关键是德国的酵母好呀，国内还没看到湿的呢。:) 不是吧,我80年代看到的都是湿的HEFE,那是最老式的HEFE了 谢谢，总算清楚知道了！！顶上去 是不是发酵粉放多了就会变黄?记得,以前妈妈用碱面,放多了就会黄黄的,有没有关系涅? 原帖由 daisy_cn 于 2006-3-17 11:28 发表
是不是发酵粉放多了就会变黄?记得,以前妈妈用碱面,放多了就会黄黄的,有没有关系涅?
跟这个没有很大关系,原来是碱的,现在不是了.只不过如果放多了,没有发好的话,可能会出现的! $握手$ $握手$ $握手$ 原帖由 心情人 于 2006-3-16 18:10 发表
原来在这个版块我们大家讨论过好多次!没有记错的话,有人说过很多方方法.有的说放牛奶,这方法也帮过我.也有人说蒸后在锅中放五分钟,再拿出但是对我来说不起作用!>_<
不过就在上周,我突然发现在我了个方 ...
太感谢了也太感动了我正愁这个呢$支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$ $支持$
好东西好东西，学习了学习了～～～～ 我也是每次都用湿酵母，发大概1个小时就够了。记得第一场是买的干酵母，怎么等面都没有发起来。看到楼主的建议，决定明天再用干酵母试一次，要不上次买到那一包都不知怎么处理了。
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