能够在德国找到并食用的BIO野菜及图片第5页加新
春天来了，万秀复苏。现在正是吃Bärlauch（野韭菜，又名熊葱）的季节，贴个贴子上来与同好们交流。
及另外一些生长在德国，可以吃的野菜
Bärlauch野韭菜，叶子可以做沙拉，炒肉丝，炒鸡蛋。开花后那根茎就是韭菜花，也可以炒肉丝。。
http://harzer.koeche.harz.de/Interessantes/Barlauch.jpg
http://home.arcor-online.de/klaus-dieter.feige/norwegen/assets/images/db_images/db_Hardanger_Fjord-Barlauch-250503a1.jpg
Die Pflanze lässt sich vielfältig in der Küche einsetzen. So als Suppe, Gemüse und Salat.
我看到北部还有人用它做面包，糕点，和酒。。
Hirtentäschel 荠菜！找到啦（在土人店买过ROCCOLA和荠 菜很像，做沙拉味道不错，我试过包饺子，微苦。看来，只能做沙拉。今天独自跑去野外找它，居然发现好几种植物和它很象，结果空手而归。上网查资料，希望下一次不要认错:)）
http://www.bilder-server.com/Bilder/HWG/002/HWG00176-Hirtentaeschel.jpg
http://www.bilder-server.com/Bilder/HWG/002/HWG001761-Hirtentaeschel.jpg
http://www.heilpflanzen-suchmaschine.de/hirtentaeschel/Hirtent%E4schel-capsella-bursa-pastoris4.jpg
薺菜
這是一種最為常見的十字花科野生蔬菜，我國江浙一帶稱為“枕頭菜”，?V東叫“雞翼菜”，?V西叫“覽豉菜”，青海叫“田兒菜”，《本草綱目》上則稱為“護生草”。自古以?硭j菜就是人們餐桌上的佳蔬。薺菜中含有豐富的蛋白質，以北京地區的野生薺菜為例，每１００克薺菜含蛋白質５.３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西紅柿的７倍。薺菜中胡蘿卜素含量超過胡蘿卜，鐵質含量超過菠菜，人體所必需的多種氨基酸和其他營養物質薺菜中幾乎全部具備。薺菜還是一味良藥，“到了三月三，薺菜可以當靈丹”的諺語至今流傳。現代藥理研究表明，薺菜中道4薺菜酸是一種止血物質，醫學界已用其制成止血針劑﹔薺菜中的膽鹼、乙酰膽鹼等成分能輕度擴?埞跔顒用}，?K有降低血壓的作用，因此患高血壓、動脈硬化的病人常食薺菜，有一定的保健作用。
Loewenzahn:（狮子牙齿，也就是蒲公英。）
http://www.boronk.de/EIBLAND/Loewenzahn.gif
http://www.forst-hamburg.de/images/Loewenzahn.JPG
Blaetter im Salat wirken Blutreinigend. Aber der Salat is net so doll. Viel besser is das Zeug, wenn man sich´s aufs Schinken-Brot legt.
Die Loewenzahnwurzel in Alkohol eingelegt wirkt apetitanregend.
蒲公英
蒲公英嫩苗及嫩根沸水焯後可涼拌、素炒、 阿蓝好久不见啊！
Brennesel的茶我买过的，蛮好的，你去仔细找找。 又长见识了呀。谢谢lz的资料。可惜没有荠菜的介绍，不过昨天查了百科全书，荠菜Hirtentaechelkraut在德国是属于野草的范畴。。。 原帖由 开心妈妈 于 2006-4-10 16:24 发表
阿蓝好久不见啊！
Brennesel的茶我买过的，蛮好的，你去仔细找找。
好的。回头我找找去:) 原帖由 红气球 于 2006-4-10 16:26 发表
又长见识了呀。谢谢lz的资料。可惜没有荠菜的介绍，不过昨天查了百科全书，荠菜Hirtentaechelkraut在德国是属于野草的范畴。。。
我发现，应该就是Loewenzahn吧。。。看图片和荠菜一样也。。我今天跑出去找，看到好几种植物长得都象荠菜。。晕S我了$angry。。。明天再继续！ 原帖由 蓝麦子 于 2006-4-10 16:30 发表
我发现，应该就是Loewenzahn吧。。。看图片和荠菜一样也。。我今天跑出去找，看到好几种植物长得都象荠菜。。晕S我了$angry。。。明天再继续！
加油加油，我也是找了一下午才好不容易发现一小块儿地的。。。眼睛都花了
[ 本帖最后由 红气球 于 2006-4-10 16:37 编辑 ] 你是在乡间的地里，还是足球场旁边找到的呀？我今天跑去田间，看到的全是草，还有就是长得很象的植物。。。都闻不到荠菜的味道。。 Hirtentäschel 荠菜！找到啦（在土人店买过，做沙拉味道不错，我试过包饺子，味道就不怎么样了。看来，只能做沙拉。今天独自跑去野外找它，居然发现好几种植物和它很象，结果空手而归。上网查资料，希望下一次不要认错:)）
http://www.bilder-server.com/Bilder/HWG/002/HWG00176-Hirtentaeschel.jpg
http://www.bilder-server.com/Bilder/HWG/002/HWG001761-Hirtentaeschel.jpg
http://www.heilpflanzen-suchmaschine.de/hirtentaeschel/Hirtent%E4schel-capsella-bursa-pastoris4.jpg
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-4-10 16:49 编辑 ] 楼主，不是Barlauch而是Bärlauch.直接翻译就是熊葱 Brennesel采的时候要带手套。吃之前要用水焯一下。口感像菠菜 春季养生：阳春三月里话野菜
野菜是没有污染的“绿色食品”，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高，这里介绍几种常见的药食兼优的野菜。
蕨菜：吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有“山菜之王”的美誉。药理实验结果表明，蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效。
经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有防作用。蕨菜的食法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可(宜先用热水氽一下)。以色泽翠绿、质地软嫩、清香味浓而深受中外食客的青睐。
荠菜：又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
马兰头：又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头氽后切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味更佳；红烧肉或红烧丸子，将熟马兰头垫底，有荤有素，色、香、味俱佳；马兰头洗净后，挤干切末，加入肉馅，包蛋卷，馄饨或饺子，鲜美爽口，清香诱人。
马齿苋：又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素A、B、C，胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
香椿：又叫红椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等均别有风味。香椿有较高的药用价值。〈唐本草〉称香椿“主洗疥疮、风疹，水煎叶汁用之。”
苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。脾胃虚寒者少食。
侧耳根：又名鱼腥草，具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长，能使白发变黑。
地木耳：又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。 原帖由 baofie 于 2006-4-10 16:50 发表
Brennesel采的时候要带手套。吃之前要用水焯一下。口感像菠菜
我们这边很多，我从来不知道这个也能吃的。。一般怎么个吃法？炒肉丝？做汤？还是？？？
到于a 还是 ä，我切换键盘好麻烦的，所以。。。就直接敲a了。请不要见怪:lol: 原帖由 蓝麦子 于 2006-4-10 16:56 发表
我们这边很多，我从来不知道这个也能吃的。。一般怎么个吃法？炒肉丝？做汤？还是？？？
到于a 还是 ä，我切换键盘好麻烦的，所以。。。就直接敲a了。请不要见怪:lol:
焯好后可以：
拌凉菜，用盐，味精，香油，喜欢的话可以加点醋和辣椒油
包饺子
包包子
包馄炖 马兰头，听说德国也很多。。。
http://www.shiliao.com.cn/Files/UpFiles/48/7.jpg
马兰头 又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川l叫泥鳅串等。系菊科植物，茎 直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛 原帖由 baofie 于 2006-4-10 16:58 发表
焯好后可以：
拌凉菜，用盐，味精，香油，喜欢的话可以加点醋和辣椒油
包饺子
包包子
包馄炖
谢谢
是摘叶子，还是连枝一起摘来吃？ 馬蘭
又稱為“馬蘭頭”，常見於路邊、田野和山坡上。這是一種多年生的草本植物，具有匍匐莖。嫩莖葉（馬蘭頭）可作蔬菜，可涼拌、炒食、做湯，亦可晒干菜或泡茶，有天然清香味。馬蘭頭與豆腐干一起細切，加麻油、食鹽等涼拌，有健脾胃、清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。和雞蛋、豬肝等炒食，能清肝明目、補腎壯陽。
馬齒莧
別名“醬瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉質草本，有酸味，通常匍匐，莖呈紫色。一般生於田間、路旁、荒地。馬齒莧的莖、葉或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯後涼拌，或晒干熟食，也可與炒米粉蒸食或作糕團內餡用。用馬齒莧可配制成食療菜肴，如馬齒莧燉瘦豬肉，既清香味美，又可治療肺結核病。馬齒莧煮大米粥是慢性痢疾和慢性腸炎患者的食療偏方。此外，常食馬齒莧可降膽固醇，防治冠心病。
蒲公英
蒲公英嫩苗及嫩根沸水焯後可涼拌、素炒、 Brennnessel 做菜饭很好吃，我一同学以前一起做过，好吃。
採些嫩头做。 小声问一句， 去外面采， 会不会被人笑呀？
在家里好种么？ 我去年在公园采过barlauch，好象没有人特别注意偶。。。明天去足球场找荠菜去:P
带只小刀，只采叶子，不破坏根，不会有问题的吧？
对了，我去年跑去挖了几粒野韭菜的种子回来，今年发芽了6棵。不过觉得长得比较慢，估计野外长得快些？
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-4-10 20:02 编辑 ] 原帖由 紫晶 于 2006-4-10 17:52 发表
Brennnessel 做菜饭很好吃，我一同学以前一起做过，好吃。
採些嫩头做。
收到收到，谢谢
明儿也注意找找，不过有刺，要带手套摘。。以前被刺过，又痒又痛的说。。:mad: 也好喜欢吃荠菜的， 特别是包馄沌，可以在家种就好了。
有没有好心的人可以告诉，在哪里可以买来种的呢？ 原帖由 sammy 于 2006-4-10 20:04 发表
也好喜欢吃荠菜的， 特别是包馄沌，可以在家种就好了。
有没有好心的人可以告诉，在哪里可以买来种的呢？
你去这里看看
www.samenkiste.de
http://samenkiste.shop-for-me.de/
然后
Startseite » Katalog » Schildkröten-Shop » Samen » Einzelsamen » Wildkräuter » Hirtentäschel
就可以看到价格：
Hirtentäschel 10 g 1.90EUR
Hirtentäschel 5 g 1.00EUR
Kleinstmengen Hirtentäschel Groß-Portion 1.00EUR
Kleinstmengen Hirtentäschel Portion 0.50EUR
。。。。。。。。。。。。。。。。。 原帖由 红气球 于 2006-4-10 16:26 发表
又长见识了呀。谢谢lz的资料。可惜没有荠菜的介绍，不过昨天查了百科全书，荠菜Hirtentaechelkraut在德国是属于野草的范畴。。。
:) :)
荠菜又叫“鸡心菜”。
营养及药用价值：荠菜是一种开着白色小花的绿色野菜，是野菜中的上品。初春的嫩苗最适合食用。荠菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的药用价值也很高，民间素有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。荠菜含有丰富的胆碱、酰胆碱及季胺化合物，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，是高血压、冠心病、痢疾、肾炎、动脉硬化病人的理想食疗佳品。
食用：采荠菜应连根挖取，尤以菜根肥大者为佳，因为荠菜的根鲜嫩、甘甜，比叶子营养丰富。荠菜的烹制方法很多，可拌、炒、烩、做汤，还可用来做馅。如荠菜拌香干，荠菜炒鸡片，荠菜烩豆腐，荠菜肉丝，荠菜春饼，荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜鸡蛋汤等，均是春日餐桌上不可多得的野蔬佳品。
家庭菜谱：荠菜鸡蛋汤 取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，打入鸡蛋，搅匀。水发木耳洗净，鲜姜洗净切成末。炒锅加油烧至五成，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精，再沸即成。
野菜羹：野菜羹是用荠菜配合其他几种野菜一起剁碎之后配合鱼粉和蛋花做成的。卖相极好，淡淡的绿色上间或丝丝缕缕的蛋花。喝一小勺就满口清香，细品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，与细腻的汤汁相得益彰。不自觉地把它与鱼翅羹做了比较，只觉丝毫不让。
荠菜包
原料：荠菜、面粉
调料：盐、太太乐鸡精、酵母
做法：1、荠菜洗净，用沸水焯一下，捞起后切成末，加盐、太太乐鸡精拌成馅。
2、用酵母将面粉发好，取大小适中的面团擀成皮，包上荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟，即可。 马兰头拌香干，想s我了～～～～～～～ 楼主介绍的这几种野菜中。我在德国只吃过熊葱，也只认识它。:( 原帖由 开心妈妈 于 2006-4-11 19:13 发表
马兰头拌香干，想s我了～～～～～～～
开心，马兰头具体什么样子？想知道。。没吃过:( 原帖由 孩子他妈 于 2006-4-11 22:36 发表
楼主介绍的这几种野菜中。我在德国只吃过熊葱，也只认识它。:(
熊葱是不是BARLAUCH？如果不是，什么时候传张相片来看看吧，回头我按图索骥去$害羞$
不好意思，第一页就有人解释了，就是它。。。:P
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-4-11 23:26 编辑 ] 原帖由 蓝麦子 于 2006-4-10 17:01 发表
马兰头，听说德国也很多。。。
http://www.shiliao.com.cn/Files/UpFiles/48/7.jpg
马兰头 又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川l叫泥鳅串等。系菊科植物，茎 直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表 ...
这个马兰头我们也应该开发一下，有谁认识路边见了一定回来发布一下哈。:)
还有这个Schlusselblume（钥匙花），也可以研究研究哦，感兴趣，不知道烧汤如何。。。$frage$ 熊葱就是(Bärlauch )野韭菜啊. 现在正是采摘的季节呢.
但今天偶在商店还看见有卖的了, 实在找不到采摘的MM, 可以先买来嚐嚐 :P 原帖由 Lydiaugo 于 2006-4-11 23:36 发表
熊葱就是(Bärlauch )野韭菜啊. 现在正是采摘的季节呢.
但今天偶在商店还看见有卖的了, 实在找不到采摘的MM, 可以先买来嚐嚐 :P
偶今天就是没有找到荠菜，跑去土人店买了两束BARLAUCH，1。99欧一束。老板说有100克。
回来包馄饨吃了。味道很好。才知道，我上次在这家店买的，自以为是荠菜，实际上是RUCCOLA。。。$害羞$
下周也去附近摘BARLAUCH去。。春天真是好季节呀。这么多可以吃的BIO:P
[ 本帖最后由 蓝麦子 于 2006-4-11 23:48 编辑 ]
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