小麦 发表于 2003-6-30 23:01

因简就陋做戚风蛋糕（MINI烤箱版）

我做西点也是才学的，而且都是瞎琢磨的，如果当中有什么错误，请高手指点。

我是学爱厨（文学城）的方子的，所以先把她的房子给大家：


材料： 蛋4個，砂糖20g，蜂蜜2大匙，沙拉油（或其他植物油）2大匙，牛奶或奶水2大匙，低筋麵粉85g。
塔塔粉（Cream of Tartar）或白醋1/4小匙，砂糖50g。

工具： 手提電動攪拌器（Hand Mixer），橡皮刀1支，8吋方形模1個，烤盤紙1?垺

小麦 发表于 2003-6-30 23:03

MINI烤箱很难买到合用的烤盘，不要紧，自己折一个吧，我一般用3层锡纸、1层油纸来做的

小麦 发表于 2003-6-30 23:06

2，准备材料吧。为了追求健康饮食，我用玉米粉代替了面粉，还要准备两个干净的大碗，或者其它什么容器，最重要的是干净。

小麦 发表于 2003-6-30 23:12

3，把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。蛋黄放在一个大碗里，我习惯先加牛奶、蜂蜜和糖。打至发白。
这样算白了吗？请高手指点……

小麦 发表于 2003-6-30 23:14

4，且不管白不白……继续……
加入过筛的玉米粉、油，拌均匀：

小麦 发表于 2003-6-30 23:19

5，在蛋白中加入糖、白醋。打发蛋白。同时烤箱140度预热。

小麦 发表于 2003-6-30 23:20

6，蛋白打发成功后，倒1/3蛋白到蛋黄的碗里，轻轻的拌均匀。

小麦 发表于 2003-6-30 23:24

7，把上一步拌好的材料，再倒入蛋白的碗里，快速拌匀。
注意的是：拌的时候不要做圆周运动，据说是要切菜式的，我没见过，一直用外-内、外-内的拌，效果还好。上一步拌的时候也这样。

小麦 发表于 2003-6-30 23:29

8，把这些拌好的东西，轻轻的倒进折好的纸盒中。以140度，烤40分钟。

小麦 发表于 2003-6-30 23:33

9，烤好以后，在架子上晾凉。我喜欢把它切成小块，吃的时候比较好拿。
可惜的是，我开始没注意烤箱的温度，等烤了10分钟后，才发现用180度在烤，呵呵，已经有点焦了。不过味道还行，挺香的。我也就抛砖引玉一下，相信大家都能做的比我好。

天蝎公主 发表于 2003-6-30 23:35

好棒好棒！我都刷新好多次来看小麦的这个帖子了，一直都不敢回，怕小麦没有贴完。做得很棒啊。我也要试试。非常关注小麦的mini烤箱作品，因为我也是mini烤箱。^_^

小麦 发表于 2003-6-30 23:36

BTW：我的小烤箱

小麦 发表于 2003-6-30 23:37

最初由 天蝎公主 发布
好棒好棒！．．．
呵呵，我们还是一模一样的烤箱，握手。:)

天蝎公主 发表于 2003-6-30 23:38

是啊是啊，我本来对做蛋糕都失去信心了。是小麦点燃了我的希望，呵呵。^_^

兔咪咪 发表于 2003-7-1 00:00

好贴！！！！！！！！！！！支持!!!!!!!!!

yearer 发表于 2003-7-1 00:17

偶的偶像又出手了!

escape 发表于 2003-7-1 07:23

好棒好棒，虽然我家都没烤箱，看见好贴也要支持一下~~~~
精华！！！！！！！！嘿嘿~~~~~

niuniu800623 发表于 2003-7-1 11:17

真的不错！！但是有一个问题不是很明白～！！我在其他家帖子上看到的是，鸡蛋最好是室温的，才好打发！！到底应该是怎样的呢？？

pangpang55 发表于 2003-7-1 11:40

我家也是迷你烤箱，以前总觉得自己的烤箱考不了蛋糕。
这下行了，马上去做，谢了！

小麦 发表于 2003-7-1 12:40

最初由 niuniu800623 发布
真的不错！．．．
我没尝试过用室温的鸡蛋，从冰箱里拿出来的鸡蛋挺好打发的，要不下回我也试试室温下的鸡蛋？有结果，再告诉大家……

潘多拉 发表于 2003-7-1 13:16

我现在做蛋糕，一般都会先从冰箱里把鸡蛋拿出来回温，直到入手，不觉得凉为止，我觉得这样的鸡蛋比较好打法，尤其是蛋白，诸位可以试试看，说不定是我的心理作用哦！

纳兰 发表于 2003-7-1 16:16

楼主做的这个好像小时候买的那种清蛋糕阿，方方正正的

小麦 发表于 2003-7-1 16:37

最初由 潘多拉 发布
我现在做蛋．．．
好哦，那我修改这一条。

小麦 发表于 2003-7-1 16:39

最初由 纳兰 发布
楼主做的这．．．
是啊，好象小时候的鸡蛋蛋糕，连香味、口感都象。

高兴 发表于 2003-7-1 22:12

经典，我

终于明白了，多谢高手点拨。

宁太太 发表于 2003-7-4 06:23

厚！

俺也手痒了。待俺考完了试， 就烤它！

花火 发表于 2003-7-5 01:48

好好好~谢谢楼主说的这么详细，还有图看，我们家的烤箱也跟你的一样喔！

准备去买了牛奶，就回来试试！！

潘多拉 发表于 2003-7-6 01:38

小麦，用玉米面代替了面粉，会不会需要加大液体的量，因为我觉得一半，玉米面比面粉干哦！这个蛋糕我也做过，觉得特别细腻，非常好吃。

醉猫 发表于 2003-7-6 11:56

支持啊！！！！！！！！！

雨点 发表于 2004-1-9 11:12

顶一下
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