tangyi303 发表于 2006-5-21 17:50

应广大油条发烧友强烈要求，重新开贴分部讲解方便快捷的油条做法，保证人人有的吃

我以前曾发过一个不用明矾或臭粉做油条的帖子，但有的朋友说成功了，有的说不成功需要分步讲解图，今天有空，为了发这个贴又炸了回游条，不为别的，只为人人都有的吃:D
大家还可以看看我以前的贴，其实里面说得也很详细了，还有不放小苏打的实验
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=247527&extra=page%3D1


将近一年后又仔细回顾了一下帖子，我终于发现可能是我的疏忽，有一点没表达准确，所以导致有的妹妹，总是炸不膨的原因了！！！！我在说发面的那个步骤地时候，先说烤箱开100度左右预热5到6分钟后，要关掉烤箱，然后放入面团， 要是有的mm对我这句话有误会，而没关烤箱的话， 面团当然硬了，也有一点点小熟，那还怎么炸得起来呢？神仙也难救阿！要是怕不保险就开70度左右预热把，也行了。所以成功了的mm肯定是理解了我的原意的，失败了的mm我现在能看出你们看我贴有多仔细了，说了的就做，没说的肯定不做，我真是感动阿，希望你们没有失去再试试的信心哦$ok$
先来张今天的成品图

[ 本帖最后由 tangyi303 于 2008-4-23 01:51 编辑 ]

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:54

材料

盐，小苏打，面粉，鸡蛋(视面粉量而定,我今天就用了三分之一袋面粉不到，一颗鸡蛋），backpulver.

tangyi303 发表于 2006-5-21 17:56

backpulver加多点，我这次用了半包，盐适量，手上是小苏打的量

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:00

面团

温水和面，适量加水，不过面尽量和软点，标准是揉面的时候刚刚好不粘手但很容易揉动就好了，手指很轻易就能戳下去。。。（好象面团都很容易啊。。。$frage$）

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:04

发面

在你和面的时候就可以把烤箱先预热100度6，7分钟左右，面和好后盖上保鲜膜，关烤箱，面团放进去发酵。放暖气片上也可，室温下也行，不过时间久一点，一个小时左右吧。

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:10

我今天比较心急，面团放到烤箱里最多就半个钟头就让它出来下油锅了，比开始的面团大了一半左右吧
用手捏成宽的长条型，盖上保险莫再静置10分钟左右*这一部分很重要哦…*

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:13

油

我每次用的油都不多，锅就是两人分的电饭锅的内胆，这次用的一瓶新油，省下的量图片中大家可以参考以下

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:16

开炸！

炸的时候用个小锅，油也不用太多，油条扔下去能盖过它就好了。主要是炸的时候先两边拨弄油条，等慢慢鼓起来的时候就夹住油条在油里来回晃荡，让油不断地象海浪一样盖上油条就好了，油温也不能太高，你会发现一下子就鼓鼓的了，这样省油，，我的灶是最大六档的，油烧热后我就开四档。油温过高的话，油条下锅还没炸发起来就快炸过了，慢慢让它加热膨化然后变黄变焦，好吃。油条下锅就慢慢开始晃，我也不知道为什么，让它炸炸再晃，效果不理想。每次我都这么干，觉得还不错。

[ 本帖最后由 tangyi303 于 2006-5-21 18:18 编辑 ]

icesu 发表于 2006-5-21 18:23

学习了~！请问MM面粉是多少克？高筋还是低筋粉？backpulver是泡打粉？放多少克？小苏打多少克？我很想做，MM别嫌我问题多，谢谢了！

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:24

总结篇

好了好了，终于完了，总结如下几个重点
1。backpulver稍多，面一定要和得柔软
2。炸前发好的面团静置10分钟
3。油温不能过高，油条下锅就要马上让它不断全面接触到热油
别的嘛，好像都不是很重要了，我也没把面团发过一晚上，也没和油面团，省时，省力，省油，但每次都很成功，希望大家都能成功:P

tangyi303 发表于 2006-5-21 18:28

原帖由 icesu 于 2006-5-21 18:23 发表
学习了~！请问MM面粉是多少克？高筋还是低筋粉？backpulver是泡打粉？放多少克？小苏打多少克？我很想做，MM别嫌我问题多，谢谢了！
各种材料和用量我都在图上贴出来了，具体多少克我还真。。。因为没有量的工具，像加水什么的都是凭感觉的:P，不过面粉就是最普通的那种

cy421 发表于 2006-5-21 18:29

谢谢啦
真是长见识啊啊

icesu 发表于 2006-5-21 18:42

原帖由 tangyi303 于 2006-5-22 00:28 发表

各种材料和用量我都在图上贴出来了，具体多少克我还真。。。因为没有量的工具，像加水什么的都是凭感觉的:P，不过面粉就是最普通的那种
不好意思，我做面包有后遗症了。。我看你那是1千克的面粉，1/3大概是300G吧。。回头我自己试吧，真是学习了！:)

zsngj 发表于 2006-5-21 18:52

MM这个好,周末试试:P

实况家家 发表于 2006-5-21 18:58

强!
小苏打请问在什么地方买??

gemini-min 发表于 2006-5-21 19:17

好厉害啊~]

学习了$鼓励$

nonodarlin 发表于 2006-5-21 19:40

今天特地用臭粉炸油条还失败了，气得我要命

看到这个帖子，又燃起一点希望，等下次我勇气足够的时候再试试lz的方法

chriszhang 发表于 2006-5-21 19:44

真棒。。。。

家庭主妇 发表于 2006-5-21 20:36

真是个好贴,可我还有个问题: 没有Hefe面能发起来吗?Backpulver 不能发面的呀.

有时间一定试试.

Suppenfleisch 发表于 2006-5-21 20:53

收藏起来，想起来了再做。

娇贝儿 发表于 2006-5-21 21:10

好贴~~~~~~~~~~~~~~~~~`

huangjuan 发表于 2006-5-21 21:12

失败,失败

原帖由 tangyi303 于 2006-5-21 18:24 发表
好了好了，终于完了，总结如下几个重点
1。backpulver稍多，面一定要和得柔软
2。炸前发好的面团静置10分钟
3。油温不能过高，油条下锅就要马上让它不断全面接触到热油
别的嘛，好像都不是很重要了，我也没把 ...


我刚做了,可惜是四不象,既不象油条也不象麻花,只好扔了,:(
我觉得我每一步都没错,不过因为我只用了很少的面粉,所以没放鸡蛋,会不会是这个原因呢?
下次放鸡蛋试试,不过我不死心,现在还有一个小时,我再试一次,这次多放点backpulve

闭关出关 发表于 2006-5-21 21:16

ok
等楼上mm好消息

sushan 发表于 2006-5-21 21:29

真不错!!!!!!!!!!!!

大馒头 发表于 2006-5-21 22:14

backpulve是什么呢？英文？字典里面没找到

qqsweet 发表于 2006-5-21 22:20

上次我也用了MM的方子，步骤都一样啊，炸出来后不够pao，还有点鸡蛋的腥味～～～

huangjuan 发表于 2006-5-22 00:20

原帖由 闭关出关 于 2006-5-21 21:16 发表
ok
等楼上mm好消息


还是失败:mad:
明天去买小苏打,再加鸡蛋.不成功,我誓不为人$汗水$$$汗水$

huangjuan 发表于 2006-5-22 00:24

原帖由 大馒头 于 2006-5-21 22:14 发表
backpulve是什么呢？英文？字典里面没找到


英文是backing power,那是德文．中文是泡打粉，

tangyi303 发表于 2006-5-22 00:25

原帖由 qqsweet 于 2006-5-21 22:20 发表
上次我也用了MM的方子，步骤都一样啊，炸出来后不够pao，还有点鸡蛋的腥味～～～
鸡蛋的腥味$frage$，没炸熟$frage$

大馒头 发表于 2006-5-22 03:49

原来是baking powder啊，德文我是一点都不懂

$害羞$$害羞$:P:P
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