星占 发表于 2006-10-9 12:13

怀念一下偶滴月饼～一页加了方子，二页加枣泥馅的做法^_^

仲秋节过了，做的月饼也吃完了，不过真的好好吃哦，还剩了点陷和蛋黄，所以偶们决定再做一次～～～$加油$

在此怀念一下那“逝去”滴月饼们～～～;)

[ 本帖最后由 星占 于 2006-10-9 16:04 编辑 ]

星占 发表于 2006-10-9 12:15

冰皮滴～～～:P

做法：

首先,按照糯米粉/粘米粉/澄粉/糖=2/1/1/1的比例取好所有的粉类待用,水里加少量食用色素,偶家木有色素,于是用绿色的果冻粉代替,又怕果冻粉太酸又有凝固性,于是另一种改用豆沙粉.其实可以着色的东西很多,蓝莓酱也可以的,凭个人喜好喽~~~
把所有的粉类用有颜色的水和成厚糊状,微波炉大火打2分钟oder上屉蒸半小时,取出趁热加一小勺食用油,捣匀,用保鲜膜包好放冰箱内待用.
冷却好的冰皮取出分成等份(视模子大小而定,一般是模子大小的1/4--1/3),压成薄皮,一点点的包入馅心,然后入模压制,脱模即成^_^

总结：这次的皮太Q了，估计是糯米粉太多了，下次改用1：1：1的比例试试看～～～

[ 本帖最后由 星占 于 2006-10-9 15:55 编辑 ]

baobei06 发表于 2006-10-9 12:15

做的居然和卖的一样,佩服!

星占 发表于 2006-10-9 12:16

广式滴～～～:)

广式月饼偶是用的这个方子和的皮：   名师手把手教你做月饼

糖浆可以在任何一家德国超市买到，通常跟蜂蜜放一起，长这样子
http://www.dolc.de/forum/attachments/DSC00014_7pKW9bqX0ixn.jpg
但是记住一定要买hell的那种，我这种颜色太深了，烤出来的皮颜色不好看，
碱水最好用“枧水”，亚店有卖现成的，比较好，但是很大罐，做一次不值得买。我是用的超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的，效果也还可以。吉士粉的作用是断筋和加香，亚超也有的卖，偶没有买，所以我用speisestaerke（玉米淀粉）和食用香料代替。

请忽略月饼上的字，偶老妈找到这种又轻便又好用的模子实在太兴奋了，以至于忘了挑花纹................$汗$

[ 本帖最后由 星占 于 2006-10-9 15:50 编辑 ]

betty_foot 发表于 2006-10-9 12:19

哇！简直太漂亮了！！！:o

星占 发表于 2006-10-9 12:23

两天之后，也就是仲秋节当天，回油好的样子～～～柔软啊～～～:D

多多女人 发表于 2006-10-9 12:38

看的馋死了。。。$汗$

蘑菇头 发表于 2006-10-9 12:39

:o 也太强了吧$高$

酸红豆 发表于 2006-10-9 12:53

真不错！ 包得很均匀～

hellen_hongye 发表于 2006-10-9 12:58

做法能不能给一下啊??$汗$
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