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熊掌 发表于 2006-10-25 20:59

最近一个月的菜+点心 （13-15页更新）

食谱来源贴在博客上了，这里不再重复。



P1
【面包汤盅配烤葱头】+【迷迭香烤鲈鱼】+【豉香鸡块】+【熊掌下午茶☆Scones】
P2
【炖五花肉】
P4
【云豆猪手】+【生日. 泡芙】
P5
【罗宋汤】+【孜然鸡翅】+【熊掌下午茶☆果仁巧克力曲奇】
P8
【糖醋排骨】
P10
【熊掌下午茶☆苹果塔】+【意面配烤翅】

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【面包汤盅配烤葱头】   

从最最平淡无奇的小圆面包上找一些不同感觉。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-12-4 21:10 编辑 ]

熊掌 发表于 2006-10-25 21:02

按时间顺序,先准备培根烤葱头。
葱头找小个儿的，去表皮，洗干净，切去两头，
准备几片培根，
然后用胚根把葱头裹起来。


葱头表面刷橄榄油，撒上适量的盐和胡椒粉。
进烤箱，220℃，20-25分钟，还加了1枝迷迭香在烤盘里。我非常喜欢这个味道。


葱头烤到差不多的时候就可以开始准备面包了。
小圆面包挖一个洞，把面包瓤掏出来，放进烤箱,稍烤几分钟,让表皮脆硬。
汤我是用的超市买来的汤包（Knorr的芦笋汤），汤的品种无所谓，但一定要是浓汤。



熬好以后,取适量汤,盛到面包盅里。



操练心得:
1、再提醒一次，汤要浓汤。
2、如果葱头个儿大，培根包裹不严，烤的时候培根可能会裂开，可以事先用牙签固定。

熊掌 发表于 2006-10-25 21:05

【迷迭香烤鲈鱼】

迷迭香（Rosemary）据说是传统的西式（意大利）香料，味道独特，尤其擅长驱除鱼和肉的腥气。
没有新鲜迷迭香，可以用干的或粉状的代替。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-10-25 21:11 编辑 ]

熊掌 发表于 2006-10-25 21:08

原料:
鲈鱼肉（Barsch-Filet）两条。其他品种的鱼也没问题。
迷迭香5枝，已经不少了。干的大约用一勺，它的香气比较重，不能太多。
柠檬半个。


烤盘里涂一层橄榄油，放上冲洗干净并擦去水份的迷迭香。


鱼肉块码在迷迭香上，洒柠檬汁、盐、胡椒粉，腌制30分钟。


烤箱200℃预热。
200℃，烤20分钟左右，在烤制过程中翻一次面。
看到鱼肉不再是透明的就可以了。

熊掌 发表于 2006-10-25 21:12

【豉香鸡块】

当时冰箱里除了葱姜蒜什么可以用来配菜的东西都没有了。

熊掌 发表于 2006-10-25 21:14

烧一锅水，开锅前加姜和葱段。开锅后下鸡块进去大火煮10-12分钟。


捞出后过凉水，水越凉越好。


炒锅里放油，炸几个干红辣椒。然后下豆豉末和蒜抹，煸出香味。
如果豆豉很咸，要提前泡水。


加入蚝油，糖，水，一点点老抽上色，倒入鸡块，煮到汤汁变稠后完成。


出锅时撒少量葱花。


操练心得:
蚝油有咸味，酱油请酌量添加，起到上色的作用就好。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-10-25 21:17 编辑 ]

peach1004 发表于 2006-10-25 21:15

好厉害! 很漂亮!

meinhuanhuan 发表于 2006-10-25 21:17

:mad: :mad: :mad:
您在哪儿啊！

熊掌 发表于 2006-10-25 21:19

【熊掌下午茶☆Scones】

非常简单方便的小点心。
我觉得什么Sauce都不加,味道就很不错,特别适合不太喜欢过甜食物的人。

meinhuanhuan 发表于 2006-10-25 21:19

取代豆豉，可以用豆瓣酱吗？:)

一，一 发表于 2006-10-25 21:20

哇赛

口水都流出来了。

熊掌 发表于 2006-10-25 21:23

原料：

低粉150G
泡打粉7.5G(1/2Päckchen Backpulver)
糖30G
少量盐
黄油（冷藏过的）40G切成小块
少量豆蔻粉 。
以上材料放在一个碗里，用指尖轻捏，把它们很好的混合在一起。


1/2个鸡蛋，2. 5勺牛奶，打散到轻微起泡，倒入混合好的面粉中。
不要一次全倒进去，如果面太干再酌量添加。


和成一个比较硬的面团，放进冰箱10分钟。


案板上撒少量面粉，把面团取出，按成1. 5CM的面饼。


然后用直径5CM左右的圆形模具裁成小块，码放在烤盘里，要留出适当的距离。
烤盘应该先涂一层黄油，我直接铺了烤纸，没有抹油。
1/2个蛋清用叉子搅打出轻微的泡沫，然后刷在烤饼的表面。
烤箱预热220℃。
烘焙时间18-20分钟。


取出烤饼，在温热的时候从中间切开，配果酱或奶油。我比较喜欢樱桃酸奶配融化的巧克力。

熊掌 发表于 2006-10-25 21:25

原帖由 meinhuanhuan 于 2006-10-25 21:19 发表
取代豆豉，可以用豆瓣酱吗？:)

啥都行,只要自己喜欢;)

meinhuanhuan 发表于 2006-10-25 21:28

原帖由 熊掌 于 2006-10-25 21:25 发表


啥都行,只要自己喜欢;)


你的手艺可真好啊！以前在国内也喜欢自己下厨房吗？:)

meinhuanhuan 发表于 2006-10-25 21:29

给个blog，让偶去瞧瞧;)

熊掌 发表于 2006-10-25 21:30

再发两个我上个月回家时候做的.

【炖五花肉】

回家以后的头一个作品,那天阳光真好.

熊掌 发表于 2006-10-25 21:33

原料：

五花肉，洗净切块，不用太小。
葱段2-3截，姜2-3厚片。


肉先在开水里紧一两分钟，捞出来尽量控干水分。



炒锅里多放一些油，放两勺糖、2粒大料，用铲子划圈搅动，等糖起泡。（炒糖色没来得及照。）
把肉块倒进去，翻炒，让肉块表面均匀的裹上糖浆。
同时在另外一口锅里烧适量开水，水的分量大约是刚好没过肉。



葱姜扔进锅里。倒入老抽，怕颜色太深就加适量生抽减少老抽的量。翻炒均匀，让肉块上色。
这锅肉就只放了老抽。


把开水倒进肉锅，刚好没过肉就可以了。
然后盖上锅盖，改小火，咕嘟一个钟头，中途不用翻腾。



一个小时以后，如果太淡，就加一点儿盐。锅里还会有一些汤，转大火，翻炒五花肉，直到汤汁变少，完成。

潇潇泉伊 发表于 2006-10-25 21:34

熊掌JJ的菜和照片我都喜欢～～～

熊掌 发表于 2006-10-25 21:34

未完 待续;)

meinhuanhuan 发表于 2006-10-25 21:52

五花肉要先用油煎出油份，然后把肉块倒进去，翻炒，让肉块表面均匀的裹上糖浆吗？:)

我是谁 发表于 2006-10-25 22:16

太漂亮啊:o

短尾鱼 发表于 2006-10-25 22:17

天啊，太漂亮拉，lz实在太专业啊

fruchteis 发表于 2006-10-25 22:24

下定决心,要学着做!!!!

谢谢熊掌的菜谱!!

以后请多多指教:) :)

xixixhh 发表于 2006-10-25 22:33

我要拜你为师。。。。

visitor_de 发表于 2006-10-25 22:41

LZ的菜做得真漂亮，照片照得也没话说$握手$

酸红豆 发表于 2006-10-25 23:05

一定要顶！！！

linli 发表于 2006-10-25 23:25

大厨，$送花$ $送花$

向日葵 发表于 2006-10-25 23:40

MM太残忍了, 馋人不偿命啊

betty_foot 发表于 2006-10-25 23:45

超级厉害的哦！！！！:o

Rinoa 发表于 2006-10-25 23:57

MM的文章篇篇都是经典!~:D

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