qqsweet 发表于 2006-12-22 00:21

这里的Karpfen跟国内的鲤鱼不一样

今天去Kaufland买菜，看到有新鲜弄干净了的Karpfen，立刻逮了个1KG多的，好久没见着新鲜鱼了:mad:
这里的鲤鱼长得怎么跟国内的不一样，很小的头，很大很圆的身子，很滑。。。忘了拍照了
我打算先两面煎一下的，因为鲤鱼不都是用来烧的嘛，结果放到锅里，想给它翻个身，肉都快散了，特别细嫩的肉，得，改成熬汤吧，剁了瘦肉填鱼肚里。。。刚熬好，汤汁是乳白色的，超赞的颜色，味道也很香。。。。。。碰巧了，喝了顿新鲜鱼汤

yooyoo_8860 发表于 2006-12-22 00:47

:( :( :(
馋人啊～～～～

bettinayi 发表于 2006-12-22 00:47

Karpfen不是我们说的鲫鱼， Karausche才是鲫鱼，因为刺多德国人不吃的，俄店有卖，我家里还冻着一条karpfen呢，就学楼主呢，熬汤好了，正不知道怎么吃呢:D

qqsweet 发表于 2006-12-22 01:07

原帖由 bettinayi 于 2006-12-21 23:47 发表
Karpfen不是我们说的鲫鱼， Karausche才是鲫鱼，因为刺多德国人不吃的，俄店有卖，我家里还冻着一条karpfen呢，就学楼主呢，熬汤好了，正不知道怎么吃呢:D
不是鲫鱼，翻译过来是鲤鱼:)
熬汤真的很好，先两面稍稍煎一下，会更香$支持$
不过不知道冻了后味道会不会差点，因为鱼肉最怕冷冻，会失去鲜美的味道

qqsweet 发表于 2006-12-22 01:10

原帖由 yooyoo_8860 于 2006-12-21 23:47 发表
:( :( :(
馋人啊～～～～
还好还好。。。不是图文并茂。:D :D

雪糕黑天使 发表于 2006-12-22 04:11

很鲜肥的~~

zhang_chu 发表于 2006-12-22 09:59

新鲜的清蒸也很好吃。:D

leodage 发表于 2006-12-22 12:00

鲤鱼比较土腥味

清蒸煮汤都不太合适吧, 还是整辣的比较对胃口

alldaylong 发表于 2006-12-22 12:16

wal-mart也有卖
很大个，是和国内的鲤鱼不一样

yuyoyo 发表于 2006-12-22 12:26

我清蒸过，味道还不错的。:)

sofia9 发表于 2006-12-22 15:45

清蒸或是炖都不错的，就是有些肥，不如国内的好吃，我觉得

qqsweet 发表于 2006-12-22 16:32

原帖由 zhang_chu 于 2006-12-22 08:59 发表
新鲜的清蒸也很好吃。:D
可以想象，肯定很鲜

qqsweet 发表于 2006-12-22 16:35

原帖由 shyshy 于 2006-12-22 10:50 发表
这个鱼适合外面粘面粉
再放在油里炸
这个Karpfen吗
感觉炸不起来，肉太嫩了
不是国内鲤鱼那种很紧实的肉

qqsweet 发表于 2006-12-22 16:38

原帖由 leodage 于 2006-12-22 11:00 发表
清蒸煮汤都不太合适吧, 还是整辣的比较对胃口
跟国内的鲤鱼完全不一样
煮汤很好喝

我下个星期去，如果还有，买来一定给它留个影。。。到时我传上来给大家看看。。。好怪的鲤鱼。:D

qqsweet 发表于 2006-12-22 16:42

原帖由 sofia9 于 2006-12-22 14:45 发表
清蒸或是炖都不错的，就是有些肥，不如国内的好吃，我觉得
跟国内的味道不一样，国内的那种煎啊 红烧 做糍粑鱼都超棒
这边煮 蒸不错
你说的肥应该是因为它的皮，我也觉得有点肥那皮$汗$

ww666 发表于 2006-12-22 17:06

我也蒸，不错的，还简单。:D

丢手绢 发表于 2006-12-22 17:42

$考虑$ 我们买过几次，觉得还是清蒸或者白灼forellen比较好吃

shy77 发表于 2006-12-22 18:48

:)
:)

迷糊的蝌蚪 发表于 2006-12-22 20:53

我觉得比国内的鲤鱼好吃，没有土腥味，特别鲜，刺也少。;)

lindalee1978 发表于 2006-12-23 00:23

关于鲤鱼的一点解释!我们在中国吃的鲤鱼按照鱼的种类来说是属于野生鲤鱼的WILDKARFEN在
德国不常见。在德国吃的鲤鱼一种(没有鳞片的那种)在中国叫镜面鲤鱼的!还有这里
的鲤鱼都是很肥的那种，德国人用来煮汤，还有烟熏来吃。说起来我还是最爱我妈
做的啤酒鲤鱼，好吃极了!

qqsweet 发表于 2006-12-23 02:35

原帖由 丢手绢 于 2006-12-22 16:42 发表
$考虑$ 我们买过几次，觉得还是清蒸或者白灼forellen比较好吃
什么是白灼？$frage$

qqsweet 发表于 2006-12-23 02:37

原帖由 lindalee1978 于 2006-12-22 23:23 发表
关于鲤鱼的一点解释!我们在中国吃的鲤鱼按照鱼的种类来说是属于野生鲤鱼的WILDKARFEN在
德国不常见。在德国吃的鲤鱼一种(没有鳞片的那种)在中国叫镜面鲤鱼的!还有这里
的鲤鱼都是很肥的那种，德国人用来煮汤， ...
$支持$ $支持$
谢谢解释

啤酒鲤鱼没吃过，是哪里的做法？:)

丢手绢 发表于 2006-12-23 11:48

原帖由 qqsweet 于 2006-12-23 01:35 发表

什么是白灼？$frage$


白灼对应红烧，也叫白烧，就是不加酱油的那种，有点类似清蒸加清煮。一般我们就是事先把鱼处理好，洗干净，然后切几刀，抹上盐和料酒，然后腌20分钟左右，在锅里少倒一些油，7,8分热的时候下鱼煎，尽量一面煎熟，再翻另外一面，这样鱼不容易碎，最忌讳鱼皮没有煎好，就翻面，鼓捣两下鱼就碎了，然后加少量汤，汤里加姜丝，葱丝和蒜蓉，调调味道，煮一会就可以了。这种做法胜在尽量保持鱼的原汁原味，几乎没什么调料的味道。

lindalee1978 发表于 2006-12-23 12:36

原帖由 qqsweet 于 2006-12-23 01:37 发表

$支持$ $支持$
谢谢解释

啤酒鲤鱼没吃过，是哪里的做法？:)
是俺们东北银的做法!!把鲤鱼洗干净，划刀，下锅略煎成金黄出锅晾。然后另外起锅
下油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒，然后加入白糖，啤酒还有少许醋，然后把
煎过的鲤鱼进锅炖。炖至汤汁粘稠了，就可以出锅了。放上切好的香菜，色香味俱
全啊!

花果园 发表于 2006-12-23 21:59

跟楼上的做法不同就是
没放黄豆酱和白糖
鱼最好别放糖,破坏鲜味了

qqsweet 发表于 2006-12-23 22:07

原帖由 丢手绢 于 2006-12-23 10:48 发表



白灼对应红烧，也叫白烧，就是不加酱油的那种，有点类似清蒸加清煮。一般我们就是事先把鱼处理好，洗干净，然后切几刀，抹上盐和料酒，然后腌20分钟左右，在锅里少倒一些油，7,8分热的时候下鱼煎，尽量一 ...
明白了
手绢的厨艺一定不错了:)

qqsweet 发表于 2006-12-23 22:12

原帖由 lindalee1978 于 2006-12-23 11:36 发表

是俺们东北银的做法!!把鲤鱼洗干净，划刀，下锅略煎成金黄出锅晾。然后另外起锅
下油，放入葱姜蒜爆香，加入黄豆酱炒，然后加入白糖，啤酒还有少许醋，然后把
煎过的鲤鱼进锅炖。炖至汤汁粘稠了，就可以出锅 ...
学习了$支持$
下次烧带鱼的时候试试这个方法，改版一下

lindalee1978 发表于 2006-12-24 21:22

原帖由 花果园 于 2006-12-23 20:59 发表
跟楼上的做法不同就是
没放黄豆酱和白糖
鱼最好别放糖,破坏鲜味了
俺喜欢吃带点甜味的东西，好像是放点白糖的话可以去点土腥味，反正是好吃至上:)
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