南京人的盐水鸭
作为一个地道的南京人第一次动手做了盐水鸭，效果居然很让我自己满意。至于味道，我敢宣称，比在汉堡我吃过的任何一家中餐馆都地道。关键是集了各家菜谱之精华，以及承我们南京虎踞龙盘，人杰地灵的正统。;) ;)
大家捧个场，这是我第一次在这里上菜哦。
[ 本帖最后由 糖丸 于 2007-10-5 21:52 编辑 ] $支持$ $支持$ 最好能说说具体怎么做的呀$握手$ 1）鸭子一只，2公斤左右（我买的是2.3公斤的）化冻。
2）用150g盐（普通细盐即可）和一些花椒（整粒）干炒，炒到盐有些变色，闻到花椒之香味。
3）戴个手套，趁着热，把盐和花椒，均匀的，里里外外的抹到鸭身上。
4）放入冰箱，盖上盖子，腌制48小时（有菜谱说24小时也可，不过我不急着吃，就耐心的等了2天2夜。24小时后检查一下，可能会有不少血水出来，倒掉。继续耐心淹24小时）
5）时辰到了，把鸭子拿出。身上的盐，花椒冲洗掉。
6 ）煮开一锅开水。放些许葱，姜，料酒。然后放入鸭子（水最好要淹没），沸腾着煮5分钟。
7）关火，翻个身子，焖10到15分钟。
8 ）再开大火，沸腾5分钟。
9 ）关火。焖20分钟后即可取出鸭子。
10）等一会儿凉了之后，斩件入盘。无需别的蘸料，就这样享用。
[ 本帖最后由 糖丸 于 2007-10-15 15:05 编辑 ] $支持$ $支持$ 我可不可以来个盐水鸡呢？$考虑$ 原帖由 Blüte 于 2007-10-5 22:18 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
$支持$ $支持$ 我可不可以来个盐水鸡呢？$考虑$
可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。
煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;) 原帖由 葡萄仔 于 2007-10-5 22:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
可以的，但是盐要减少到90克。实践上15个小时就可以了。
煮得过程基本一样，大约30分钟就可以了。;)
$送花$ $送花$ 下个星期就试试。:cool: $支持$ $支持$ $支持$
哪里买的鸭子? 很干净啊! $握手$ $握手$ $握手$ 咱南京的盐水鸭就是好吃:cool: 流口水$支持$ $支持$