无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... ...
对不起，你的问题我还是没有明白。 Mehltypen nach DIN 10355MehltypeBackeigenschaftenMindestmineralstoffgehalt
(% i. Tr.)Höchstmineralstoffgehalt
(% i. Tr.)WeizenmehlType 405bevorzugtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften
–
0,50
Type 550backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar
0,51
0,63
Type 812für helle Mischbrote
0,64
0,90
Type 1050für Mischbrote oder herzhafte Backwaren im Haushalt
0,91
1,20
Type 1600für dunkle Mischbrote
1,21
1,80
Weizenbackschrot 1700ohne Keimling
–
2,10
RoggenmehlType 815nur seltene Verwendung, meist in Süddeutschland,
für helle Roggenbrote
–
0,90
Type 997für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet
0,91
1,10
Type 1150für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet
1,11
1,30
Type 1370typisches „Bäckermehl“ für herzhafte
Roggen- und Roggenmischbrote
1,31
1,60
Type 1740typisches „Bäckermehl“ für herzhafte
Roggen- und Roggenmischbrote
1,61
1,80
Roggenbackschrot 1800ohne Keimling
–
2,20
DinkelmehlType 630
–
0,70
Type 812
0,71
0,90
Type 1050
0,91
1,20
对不起，你的问题我还是没有明白。
谢谢$送花$
我知道无筋面粉的用途。
我想问的是，德国有产无筋面粉吗？名称？最好是哪有卖？
你的表格里的面粉看到过两类，只是弄不清，到底哪个是无筋面粉$郁闷$
Weizenmehl，Dinkelmehl 我都买了，Roggenmehl 没看到。
因为我这里只有一个泰国店，没有无筋面粉卖，我又很想吃水晶饺子之类的，被这个问题困扰很久，一直想弄清楚 。
最要命的是，我们村就有生产面粉的，而我不知道该怎么问$frage$
[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-10-13 00:38 编辑 ]
回复 #12 葡萄仔 的帖子
DIN....$支持$强$送花$ 还是标准有说服力! 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-13 00:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对不起，你的问题我还是没有明白。
谢谢$送花$
我知道无筋面粉的用途。
我想问的是，德国有产无筋面粉吗？名称？最好是哪有卖？
你的表格里的面粉看到过两类，只是弄不清，到底哪个是无筋面粉$ ...
:) http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=586470&extra=&page=4 原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
转自Angie网站：
中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用 ...
1050？从来没在超市里见过啊～
那做面点的时候的低筋面粉都是在哪儿买的啊？ 原帖由 celinecy 于 2007-10-13 13:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:) http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=586470&extra=&page=4
我就是看到这里说无筋面粉是这个 Weizenstärke，去找了没找到:(
但是这个 Pulver Powder 好象有。再去看看，谢谢$送花$
我买到过一个叫 Pudding-Pulver 的，不知道是不是？ 原帖由 wawa1957316 于 2007-10-14 09:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就是看到这里说无筋面粉是这个 Weizenstärke，去找了没找到:(
但是这个 Pulver Powder 好象有。再去看看，谢谢$送花$
我买到过一个叫 Pudding-Pulver 的，不知道是不是？
肯定不是的，Pudding-Pulver是用来做布丁的！ 原帖由 Capfish 于 2007-10-14 01:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1050？从来没在超市里见过啊～
那做面点的时候的低筋面粉都是在哪儿买的啊？
http://www.goldpuder.de/produkte/klassik/img/prod_klas_weiz1050_1000g.jpg
超市里买的;)