hashhash 发表于 2004-2-2 00:47

用面粉做水晶虾饺

学做虾饺了，也来秀秀，不知道哪有澄粉卖，就用面粉淘出面筋后剩下的来做皮，皮易破，所以做得厚，等做好了才发现有些食谱上说还要加生粉，想是这个原因。馅很好吃，虾茸，猪肉，芹菜，葱姜，麻油，以后可以用这个馅做饺子。

拍出照片来不好看，照片中的筷子一红一黑是有原因的，呵。。。。我想请问一下，为什么我拍的照片总感觉是冷色调的，冷冰冰的，是灯光的原因吗？看到其他朋友拍的菜色都油光满照，看着就很有食欲的样子。

还有一个问题，面粉淘下来的面筋怎么做好吃？

冷冰冰 发表于 2004-2-2 01:15

面筋炸一下，就可以炒菜拉。可以跟香菇蔬菜豆腐一起炒，也可以烧肉的时候放进去。

照片冷色调，是不是因为闪光灯的原因呀？如果不打闪光灯，会不会好一些？

Kassiopeia 发表于 2004-2-2 14:53

嘻嘻，我发现你用的是“阴阳筷”！：P

magicchen 发表于 2004-2-2 15:20

到地面筋是什么？

zqiwei 发表于 2004-2-2 16:38

就是,说的详细点行吗?

hashhash 发表于 2004-2-2 22:26

谢谢冷冰冰啊，我试试油炸面筋。

做法就是用水把面粉和成面团，拿后用笼布包起来放在冷水中揉洗，会看到像牛奶一样的白色乳汁流出来，这就是澄粉了吧，一直揉一直揉，直到笼布中只剩一小块很有弹性的小粘块，这就是面筋了。牛奶样的水让它静置，等澄粉沉淀到盆底，把上面一层清水倒掉，直接放到火上加热，不停搅拌，直到成为一个面团，就是澄粉面团了。做水晶虾饺还要加入生粉。

baomazy 发表于 2004-2-3 00:30

altekatze 发表于 2004-2-3 02:27

顶

DELA1116 发表于 2005-5-26 17:09

登面粉都让楼主做出来了,好强~~~

心情人 发表于 2005-5-26 21:26

Originally posted by hashhash at 2004-2-2 23:26
谢谢冷冰冰啊，我试试油炸面筋。

做法就是用水把面粉和成面团，拿后用笼布包起来放在冷水中揉洗，会看到像牛奶一样的白色乳汁流出来，这就是澄粉了吧，一直揉一直揉，直到笼布中只剩一小块很有弹性的小粘块，这 ...
这招好绝啊,真是没有想到啊!
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