萍聚 › 健康饮食 › 湖南口味的红烧肉

莫愁 发表于 2004-3-26 12:34

湖南口味的红烧肉

今天介绍给大家的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！$嘎嘎$

我是谁 发表于 2004-3-26 12:36

哇……口水ing!!!!
方子呢？？？5555。。。

lucychen 发表于 2004-3-26 12:38

颜色好正宗啊！！！！！！！

莫愁 发表于 2004-3-26 12:38

做好准备

我买的这些五花肉只花了人民币2.9元。

rinkle-! 发表于 2004-3-26 12:39

等待中！

mimi27 发表于 2004-3-26 12:39

我买1ｋｇ可是三欧啊

我是谁 发表于 2004-3-26 12:40

啊，不要打击了……这几天我几乎天天买五花肉，做梅菜扣肉，每次的五花肉要花1，7欧！！！5555555555

莫愁 发表于 2004-3-26 12:41

配料

八角茴、大蒜子。大蒜子去皮

feifei17 发表于 2004-3-26 12:46

等，等，等！！！

莫愁 发表于 2004-3-26 12:47

开始做红烧肉

先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

莫愁 发表于 2004-3-26 12:54

开始焖

放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

莫愁 发表于 2004-3-26 12:57

加盖

加盖小火焖1个小时左右

莫愁 发表于 2004-3-26 13:03

快好了！

等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精

莫愁 发表于 2004-3-26 13:11

再焖几分钟

将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！

莫愁 发表于 2004-3-26 13:16

做好了。

装盘！

兔咪咪 发表于 2004-3-26 13:42

好吃！！！！！！！！的不得了！！！！！！！！！！1

横，竖勾 发表于 2004-3-26 13:42

晕阿，肚子好饿啊

danielxxs 发表于 2004-3-26 13:46

想接着老妈插一句话说！
正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！
为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。

bs@yes 发表于 2004-3-26 13:53

这肉我也能做得了，但我通常是先用热糖炒，放大料，辣椒。
不知到楼主放大蒜有什么奥妙吗？什么时候放合适？我想试试。

bs@yes 发表于 2004-3-26 13:55

酱油当然是要加的！但为什么是大蒜？？？我是南方人，不太喜欢那味道。

ich 发表于 2004-3-26 14:24

不错，可惜我不吃肥肉

莫愁 发表于 2004-3-26 14:26

最初由 bs@yes 发布
这肉我也能做得了，但我通常是先用热糖炒，放大料，辣椒。
不知到楼主放大蒜有什么奥妙吗？什么时候放合适？我想试试。

放大蒜子是我们这地方的一个特色，因为我们这里过端午节的时候，一般家庭都要做这个菜吃，据老人说，可以败毒、杀菌。$挖哈哈哈$
酱油是一定不要放的，不然味道就没有这么纯正。(
通过糖，肉已经变成酱油色了，也就没有必要再放酱油了）
什么时候放大蒜子合适呢，等肉将要烧熟时，里面的水快要烧干了，这时就放入大蒜子、盐、味精

没湮没酒 发表于 2004-3-26 14:30

对阿，放很多大蒜是湖南人的特色，我姐炒菜就喜欢放很多，拌凉菜也是，说大蒜杀菌。

香婆婆 发表于 2004-3-26 14:31

为什么不用姜和酒啊
难道不用去腥嘛?

兔咪咪 发表于 2004-3-26 14:39

问题！！！
什么时候放盐？
糖，用的就是普通的白糖？

bs@yes 发表于 2004-3-26 16:10

想起大蒜的味道，就.......哎，我是南方人

糖就是普通的白糖，先拿一点油，小火把白糖化掉，直到变焦黄色。再炒肉！炒时间长点，越长越香！但我认为还是要加酱油的，酱油的味道挺重要的！

丹青 发表于 2004-3-26 16:45

我以前吃的湘菜版红烧肉有放栗子，好像没有放蒜的，下次可以自己一试，不知莫愁阿姨湖南哪里人士阿

lfde 发表于 2004-3-26 16:56

头一次知道八角可以放油里炒，呵呵

yayado 发表于 2004-3-26 18:12

兔咪咪 发表于 2004-3-26 18:33

最初由 yayado 发布
莫愁阿姨做的真的很PP，我的做法也差不多呀，怎么做出来就没有这么诱人:-(

中国的猪长的漂亮呀！$挖哈哈哈$

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