xiaobu 发表于 2008-5-20 19:10

腌蛋的饱和盐水问题

我的化学是学得一塌糊涂的
看了好几个帖子，网上也查了，都说就是把盐放进去，一直到无法融解为止。
我都放了一盒子盐下去了，什么叫无法融解啊？水倒是白白的了。
刚刚吃完晚饭再去看那锅水，下面积了一层白白的，上面的水倒是清了，我想，这个应该是饱和盐水了吧？

现在有几个问题，我要不要把下面那层白白的跟上面的盐水分开，还是直接把鸡蛋放进去？不分的话，躺在下面的鸡蛋会不会太咸了啊？
腌蛋过程中可以打开锅盖，把鸡蛋翻一下的吧？

星星和月亮 发表于 2008-5-20 19:20

我没有用饱和盐水。每次都是滚一层酒，然后滚一层盐，再放到密封的罐子里。

PS，建议用白壳的鸡蛋腌制，红壳的不出油。

xiaobu 发表于 2008-5-20 19:24

原帖由 星星和月亮 于 2008-5-20 19:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我没有用饱和盐水。每次都是滚一层酒，然后滚一层盐，再放到密封的罐子里。

PS，建议用白壳的鸡蛋腌制，红壳的不出油。

这个方法我也看到了，不过家里没有很不密封的罐子，所以就用老方法了
也往盐水里倒了点vodka
我买的是白鸡蛋，主要是为了找咸鸭蛋的感觉。原来红壳的不出油啊

urlaub1983 发表于 2008-5-20 19:25

$考虑$

urlaub1983 发表于 2008-5-20 19:27

原帖由 星星和月亮 于 2008-5-20 19:20 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我没有用饱和盐水。每次都是滚一层酒，然后滚一层盐，再放到密封的罐子里。

PS，建议用白壳的鸡蛋腌制，红壳的不出油。

完了，上次看个帖子说白壳的不出油，特地买了红壳的 :mad:

xiaobu 发表于 2008-5-20 19:28

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完了，上次看个帖子说白壳的不出油，特地买了红壳的 :mad:

糊涂了，到底该用红的还是白的？
你腌的可以吃了吗？

星星和月亮 发表于 2008-5-20 19:41

原帖由 xiaobu 于 2008-5-20 19:24 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


这个方法我也看到了，不过家里没有很不密封的罐子，所以就用老方法了
也往盐水里倒了点vodka
我买的是白鸡蛋，主要是为了找咸鸭蛋的感觉。原来红壳的不出油啊


其实不用很密封的罐子，只要盖盖子的时候加张保鲜膜就可以了。我是把蛋放好以后再洒很多盐在上面。关于那个白壳红壳的，我试了好几次，都是白壳的出油。

hausfrau 发表于 2008-5-20 19:46

用上面这个办法很不错，我试过几次，都很成功。$支持$

[ 本帖最后由 hausfrau 于 2008-5-20 19:50 编辑 ]

海底精灵 发表于 2008-5-20 19:53

红壳白壳都出油的，我2种都腌了，白壳还比红壳出油稍慢些；
饱和盐水是说在烧开的热水里放盐，直到盐不溶解，沉淀下来为止；

[ 本帖最后由 海底精灵 于 2008-5-20 19:57 编辑 ]

海底精灵 发表于 2008-5-20 19:57

忘记说了－－腌蛋期间不要动它，我在蛋上面压了一个盘子，然后放在密闭桶里，25天拿出来吃时红的出了一点油白的没出油，但直接吃很好吃；35天时已经都出油了。

葡萄仔 发表于 2008-5-20 20:01

原帖由 xiaobu 于 2008-5-20 19:28 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


糊涂了，到底该用红的还是白的？
你腌的可以吃了吗？

我用的是白壳鸡蛋。

每次都是滚一层酒，然后滚一层盐，没有密封的罐子也没有关系，我都是用那种密封的早餐袋子，然后外面再裹一个布袋，就放到楼下Keller去啦。大约25天左右就出油啦。$送花$

xiaobu 发表于 2008-5-20 20:33

原帖由 葡萄仔 于 2008-5-20 20:01 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我用的是白壳鸡蛋。

每次都是滚一层酒，然后滚一层盐，没有密封的罐子也没有关系，我都是用那种密封的早餐袋子，然后外面再裹一个布袋，就放到楼下Keller去啦。大约25天左右就出油啦。$送花$


下次就用这个方法，酒用40度的wodka可以的吧
这次盐水都烧了

xiaobu 发表于 2008-5-20 20:35

原帖由 海底精灵 于 2008-5-20 19:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
红壳白壳都出油的，我2种都腌了，白壳还比红壳出油稍慢些；
饱和盐水是说在烧开的热水里放盐，直到盐不溶解，沉淀下来为止；

那么沉淀下来的盐不用倒掉的？我好像太贪心了，一下子放了好多盐

xiaobu 发表于 2008-5-20 20:37

上次还有个朋友跟我讲，她在鸡蛋两头戳洞的（就象我老公煮鸡蛋前在鸡蛋上戳个洞），然后放盐水里

我在犹豫是不是要这么做，估计会太咸的吧

星星和月亮 发表于 2008-5-20 20:52

原帖由 xiaobu 于 2008-5-20 20:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



下次就用这个方法，酒用40度的wodka可以的吧
这次盐水都烧了


不一定要VODKA，偶用红酒也成功啦！

海底精灵 发表于 2008-5-20 21:14

不用倒的，我用了一盒半的盐腌了30个:)

星星和月亮 发表于 2008-5-20 22:29

原帖由 urlaub1983 于 2008-5-20 19:27 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


完了，上次看个帖子说白壳的不出油，特地买了红壳的 :mad:


我试过2次红的都没出油，白的做了3次都出油了。8过，看其他MM说，红壳的也会出油，偶就搞不明白啦。$郁闷$

葡萄仔 发表于 2008-5-20 23:20

原帖由 xiaobu 于 2008-5-20 20:33 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif



下次就用这个方法，酒用40度的wodka可以的吧
这次盐水都烧了

可以的~ ;)

ao615 发表于 2008-5-21 10:11

我也要做了，上次做的太淡了。
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