danielxxs 发表于 2004-4-19 10:06

今天回来了！

这两个礼拜在餐馆蹲了两个礼拜，倒是发现些好东西。
首先来说说苦瓜，这个东东我以前是从来不碰的，但是有一天餐馆做了苦瓜炒肉，我没有办法------不吃就没有菜了-------勉强伸筷，竟然发现是那么的好吃。后来大厨在做这个的时候我又在旁边“偷偷”的看，发现了让苦瓜好吃的诀窍，那就是要用大火热油爆炒，这样才不会把苦汁逼出来。还有可以放些粗胡椒。爆炒并不是要多放油，而是一定要很热的锅。还有，苦瓜不要切得太薄太小了！
在来个海鲜。大家应该看过一个香港电视剧叫<<美味情缘>>的吧？里面那个海鲜餐馆百里鲜的三宝之一：生煎黄角翅，我这次在这个餐馆吃到了。鱼就是在亚市买的那种冰冻的扁扁的，又宽宽的，小小的尖头的鱼--------我也不知道叫什么名字。然后首先把鱼用很多很多的盐来腌，最好是腌三个小时以上，然后用盐水把鱼身洗干净。再来就是烧锅，要把锅烧得比较热，放一点点油就可以了，把鱼放进去煎，会颠锅的最好是颠几下，让鱼煎得熟透。然后就可以出锅，加碗白饭吃了。煎出来的鱼要见不到一顶点的汁，否则会影响口感。而且吃的时候最好是就这么吃，要不会影响鱼的鲜味。

其它两宝我还在研究中！

spyware 发表于 2004-4-19 10:59

ding

danielxxs 发表于 2004-4-19 11:23

十四当家，先谢了啊！：D
还有一点要说的是，在煎鱼的时候，为了防止鱼沾锅，应该先用油把锅烧热，再把热油倒掉，在放点凉的油，再下鱼。

青蓝忘情水 发表于 2004-4-19 11:25

啊？！原来这个生煎黄鱼翅这么简单呀，不是鱼翅吗？

danielxxs 发表于 2004-4-19 11:30

十一当家，这不是鱼翅啊！！！我忘记是叫黄角刺还是黄角翅，又或者叫黄角利了！SORRY啊！

danielxxs 发表于 2004-4-19 11:34

还有一个也是看电视剧的时候学的，就是吃磅蟹的时候用的蟹醋(个人认为也可以沾虾吃)：
香醋(最好是浙醋)，加菊花蜜煮，然后再加点生姜末再稍稍煮煮就可以了。

小福贵 发表于 2004-4-19 11:34

有没有学到鱼头的做法？
好像德国人不吃鱼头的哦

danielxxs 发表于 2004-4-19 12:02

那就来个鱼头豆腐汤吧！

最初由 小福贵 发布
有没有学到鱼头的做法？
好像德国人不吃鱼头的哦

鱼头就更加简单了！这是我自己的做法，以前在科隆的时候总是买！
首先你要去亚市买一块豆腐，要是有可能，最好买把香菜。
把鱼头先收拾干净，鱼鳃去了，鱼头从中间一刀，但是不要剁到底。
锅烧热，像我前面说的煎鱼方法那样把鱼头先煎一下(注意，一定是煎，用很少的油煎，不要太多油。即使鱼头稍稍有点焦，只要不黑就没事)，然后倒开水进锅，同时放入两三片生姜片，大蒜可以拍烂放进去。等汤煮开了，把切成小块的豆腐放进去，开小火，让汤保持翻滚，但是又不大滚。大概煮半个小时左右，等汤变成奶白色了，放点盐和味精(我是不放味精的，因为感觉已经够鲜了)，加把香菜和葱末，最多再滴两滴香油，就搞定了！
要是没有豆腐也可以做，做出来的汤以奶白色为最佳，要是太清，估计是开始放油太多。

青蓝忘情水 发表于 2004-4-19 12:31

乱套啦怎么猫猫狗狗都出来啦，就差老鼠啦 不好意思 帮厨继续

小福贵 发表于 2004-4-19 12:34

回复: 那就来个鱼头豆腐汤吧！

最初由 danielxxs 发布
鱼头就更加简单了！这是我自己的做法，以前在科隆的时候总是买！
首先你要去亚市买一块豆腐，要是有可能，最好买把香菜。
把鱼头先收拾干净，鱼鳃去了，鱼头从中间一刀，但是不要剁到底。
锅烧热，像我前面说的煎鱼方法那样把鱼头先煎一下(注意，一定是煎，用很少的油煎，不要太多油。即使鱼头稍稍有点焦，只要不黑就没事)，然后倒开水进锅，同时放入两三片生姜片，大蒜可以拍烂放进去。等汤煮开了，把切成小块的豆腐放进去，开小火，让汤保持翻滚，但是又不大滚。大概煮半个小时左右，等汤变成奶白色了，放点盐和味精(我是不放味精的，因为感觉已经够鲜了)，加把香菜和葱末，最多再滴两滴香油，就搞定了！
要是没有豆腐也可以做，做出来的汤以奶白色为最佳，要是太清，估计是开始放油太多。 我觉得三文鱼的鱼头最好吃，
你说说还有什么鱼头比较好？

mimi27 发表于 2004-4-19 12:36

鲤鱼啊，我冰箱里还丢着两个呢

小福贵 发表于 2004-4-19 12:38

最初由 mimi27 发布
鲤鱼啊，我冰箱里还丢着两个呢 长什么样？哪里有卖的？

danielxxs 发表于 2004-4-19 13:14

回复: 回复: 那就来个鱼头豆腐汤吧！

最初由 小福贵 发布
我觉得三文鱼的鱼头最好吃，
你说说还有什么鱼头比较好？

德国好像只有三文鱼头卖。
要是在国内，最好用雄鱼鱼头，就是那种很大个很大个的池塘养的鱼。
而鲤鱼还是红烧更好！

danielxxs 发表于 2004-4-19 13:17

最初由 青蓝忘情水 发布
乱套啦怎么猫猫狗狗都出来啦，就差老鼠啦 不好意思 帮厨继续

没有帮法啊，谁叫我是多党派人士呢？又不好顾此失彼，所以只能这样了！
还有啊，这里是健康饮食，不要水太远了啊，要不斑竹会急的！：P

mimi27 发表于 2004-4-19 13:23

最初由 小福贵 发布
长什么样？哪里有卖的？

我是在karstadt买的。鱼已经清蒸和红烧了，头还在，要看吗？$嘎嘎$

mimi27 发表于 2004-4-19 13:25

据我邻居黑鬼说，在非洲店有鲫鱼买，鲜的。

小福贵 发表于 2004-4-19 13:29

最初由 mimi27 发布
我是在karstadt买的。鱼已经清蒸和红烧了，头还在，要看吗？$嘎嘎$ $你个猪头$ $你个猪头$

花火 发表于 2004-4-19 20:39

最喜欢吃苦瓜了.

Sky@Miss 发表于 2004-4-19 21:38

最初由 mimi27 发布
据我邻居黑鬼说，在非洲店有鲫鱼买，鲜的。
他还会说鲫鱼？$汗水$
他会不会说席头？$汗水$

mimi27 发表于 2004-4-19 21:45

最初由 Sky@Miss 发布
他还会说鲫鱼？$汗水$
他会不会说席头？$汗水$

哈哈哈，老黑可是来了德国不知多少年了。
啥是席头，你是学天津话吗？如果是，5.0！
你的老师停滞反省。
正解是：鲫头儿。

Sky@Miss 发表于 2004-4-19 21:50

最初由 mimi27 发布
啥是席头，你是学天津话吗？如果是，5.0！
你的老师停滞反省。
正解是：鲫头儿。
我给你的湖北话也打5.0。。。。。。。。
我还以为他用中文说鲫鱼呢。。。。。。$汗水$

mimi27 发表于 2004-4-19 21:51

最初由 Sky@Miss 发布

我还以为他用中文说鲫鱼呢。。。。。。$汗水$

$晕死$

yearer 发表于 2004-4-19 23:26

yearer 发表于 2004-4-19 23:28

danielxxs 发表于 2004-4-20 11:22

最初由 yearer 发布
用生姜片抹一下锅就好了~

做其它的煎鱼应该这样，但是做这个鱼就不需要了，一点都不腥，而有了姜味反而没有那么鲜美！
而至於这个鱼，我真的不知道它叫什么，以前在国内没有吃过。但是它有一个特点就是，小刺几乎没有，同身就是一个大大的整刺。这下大家是否知道了呢？

danielxxs 发表于 2004-4-20 11:23

最初由 bufu 发布
这是正解，行家。

你才知道啊？？？这个yearer可是个大厨级的MM$嘎嘎$

yearer 发表于 2004-4-20 12:20

danielxxs 发表于 2004-4-20 12:36

最初由 yearer 发布
鲳扁鱼就是这个样子的啊, 我很喜欢吃的
不过新鲜的话还是清蒸最好吃了

我在国内好像没有吃过这个鱼。
但是这个鱼是海鱼吗？听餐馆老板说是的。

莫愁 发表于 2004-4-20 15:45

谢谢！

最初由 bufu 发布
不用担心,你没看我的贴都水到哪去了呢.

ps:阿姨的贴我已经回了.祝愿你们早日团聚.

$谢谢$ $灌水$

yierde 发表于 2004-4-20 17:53

鲳鱼百分百有刺的,可能是老板鱼吧,那个鱼就是楼主描述的那样.
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