Saphira的美食记录/汤
目录冰镇油梨浓汤配青檬烤虾 / 沙发
甜菜根浓汤 / 板凳
菊芋浓汤 / 地板
白色番茄汤 / 门槛
鸡汤 + Grießnockerln和Leberknödel / 16
番茄浓汤 / 17
南瓜浓汤 搭配 大头菜饺子 / 18
[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2008-8-16 23:49 编辑 ]
冰镇油梨浓汤配青檬烤虾
油梨、清汤（牛肉汤或蔬菜汤皆可）、奶油少许，用盐、黑胡椒和柠檬汁调味。。。所有的东西一起搅碎，冰镇。搭配与青檬、大蒜一起烤好的虾和茴香叶。
油梨口感温润、清香但比较油腻，柠檬的酸和冰凉的口感使这使之爽口。虾与油梨是很常见的搭配，比较突兀的倒是那个微辣的茴香叶。茴香叶虽茴香浓郁，却不似大茴沉稳，有着些微青涩的跳跃，给油梨与虾的和谐中添加一丝叛逆，使口感更生动。
甜菜根浓汤
洋葱丁用油煎至透明，加切丁的甜菜根炒一下，浇上白葡萄酒，稍稍蒸发后加鸡汤，小火慢煮至甜菜根软熟关火，加入羊酸奶，用盐、白胡椒、香菜（caraway）、肉豆蔻调味、绞碎即可。搭配切细丁，用蜂蜜+糖小火煎至透明的苹果。
菊芋浓汤
菊芋浓汤 搭配 入味三文鱼 和 辣味沙拉菊芋浓汤：
菊芋和大蒜用牛肉清汤煮熟，加奶油打碎，用盐、现磨黑胡椒调味。吃时配上中脂酸奶油（Crème Fraîche）和葱。
个人还喜欢在汤里加辣味沙拉：
去籽的黄瓜、灯笼椒、番茄、辣椒、大蒜切细丁和香菜、敲碎、炒香的榛子加盐、胡椒、蜂蜜、鲜橙汁和芝麻油调匀。
搭配入味三文鱼：
茴香和洋葱切细丝，用橄榄油煎至出色，用Grand Marnier、盐、狄戎芥末醬调味，加蜂蜜焦化起锅
三文鱼用盐、胡椒、柠檬汁、香菜籽、橄榄油酿过，猛火速煎，使表皮金黄，内心生嫩。
白色番茄汤
番茄精华：番茄、大蒜、罗勒、盐、干白葡萄酒一起打碎过滤。。。要一夜的时间。。。汤：Schalotte用橄榄油煎至出味，倒入番茄精华，煮5分钟。调好味道。过滤后用Stabmixer打出泡沫。慢慢融入一点冰镇的黄油，可以适当地再打发一下。加入一两汤匙打发的淡奶油。我们要的效果是质地轻盈的泡沫浓汤。吃时加点罗勒。
精彩，再顶！$支持$ $支持$ $支持$ 楼主是厨师吧？透露一下$m19$ 有没有德文名啊, 比如啥是油梨,菊芋...$考虑$ 同问$m12$ $m12$ 都太牛了，我走了。。。$m9$ caelum：俺不是厨师呢。。。谢谢你这么抬举俺哈。。。偷乐中。。。;)
juju，fensterglas：油梨是Avocado，菊芋是Topinambur。给大家造成看贴的不便，不好意思哈，俺是为了练中文才翻译出来的$汗$ $汗$ $汗$
汽车箩箩：谢谢你的支持:)
yaoyao：哪里哪里，你的鸡爪做得那叫一个香，要向你学习呢:) 偶像$支持$ mm看了你好几个帖子，有水平，就是你介绍的时候太不具体了，想学着做都没办法，有好多还翻译成中文根本不知道是什么了，给mm提个意见能不能以后写具体一点每样东西用量多少，让我们也能尝试做做大餐阿$送花$ 我也觉得lz的帖子是让人纯欣赏的$m19$ 太高深 原帖由 beatrice2006 于 2008-7-31 00:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我也觉得lz的帖子是让人纯欣赏的$m19$ 太高深
完全同意，只能膜拜，完全不知道怎么学，我觉得自己完全不具备做这些菜的能力，已经超越想象了！:D :D
应该还是挺好吃的吧？胡思乱想中！$送花$ $送花$
鸡汤
整鸡和整根胡萝卜、洋葱对开、几根西芹、月桂叶、胡椒籽、杜松籽一起加水至掩盖，纹火慢炖至鸡熟。经常去掉浮于水面的杂质。过滤后，等汤冷却，刮去油脂。煮热，用盐、胡椒调味。。。还可以加点酒（比如Sherry）。做了Grießnockerln和Leberknödel当Einlage。
Griessnockerln: 黄油（室温）打发，慢慢加入1个打匀的鸡蛋，加入粗粒小麦粉，拌匀后冷至15分钟。用2个勺子做出Nockerln的形状，在盐水里小沸4分钟，关火后加盖等10分钟。
Leberknödel：1汤匙黄油化开，1汤匙洋葱细丁炒香、冷却，25g 白面包用水泡软待用。100g 牛肝和30g Kalbsnierenfett（小牛肾脏周围的脂肪）切件，和洋葱、白面包一起绞碎，加入1个鸡蛋、20g 面包粉、2瓣蒜泥、各1汤匙切碎的墨角兰和欧芹、盐、胡椒拌匀。水加盐煮沸，拌好的食材搓成团子放入，小沸煮熟（~8分钟）。
番茄浓汤
大蒜炒香，加粘上面粉的番茄粒（去皮）微炒，加番茄汁（或者蔬菜汤、水亦可）和奶油、oregano、月桂叶煮至番茄熟透。取出月桂叶、加入罗勒，绞碎，用盐和胡椒调味即可。也可以加点炒过的蔬菜丁。搭配面包chips。。。隔夜的面包单吃味道不佳，切片后用烤箱烘干，在还热的时候洒点盐、橄榄油和香草（随意）拌匀，摊开冷却。
南瓜浓汤 搭配 大头菜饺子
洋葱炒香，下南瓜同炒，加水或者蔬菜汤和奶油煮至南瓜绵软，绞碎，用盐、白胡椒和肉桂粉调味大头菜饺子：
大头菜切薄片，灼水待用。萝卜丝、西葫芦丝、Feta奶酪、碎肉、蛋、白面包（用水浸软）、胡椒拌匀，用大头菜片包起。码盘，淋上一点蔬菜汤，蒸烤10分钟。
$支持$ lz你到底是做什么的啊
大厨啊 $害羞$ doushi d都是我大哥啊 太太太厉害了/////$高$ 很好看$支持$
土豆浓汤
和南瓜浓汤一样的做法。调味料用盐、胡椒、辣椒和肉豆蔻。
辣味面包酥：土司面包切三角，烘干，和橄榄油、盐、甜椒粉、辣椒粉、孜然混合。
Frittatensuppe （煎饼丝骨头汤）
煎饼的做法参见煎饼鸡肉卷，用在汤里的要加大鸡蛋的比例会比较好吃。调味用盐和香草（例如欧芹、百里香、迷迭香、莳萝(Dill)等）。
骨头汤：骨头飞水、煮沸后加蔬菜（洋葱、番茄、胡萝卜、黄萝卜、芹菜根、大头菜、大葱、欧芹根、Liebstöckel，随便选几样，不全也没关系）和调味料（胡椒籽、月桂叶、Piment）小沸30分钟，过滤，冷却后去油脂、烧热、用盐、胡椒调味。可以加点酒。
好漂亮$支持$
花菜浓汤
做法参照其他蔬菜浓汤，调味随意，提议加点caraway粉卷心菜丸子：卷心菜切细和面粉、盐、白胡椒拌一起做成丸子，油炸
大葱泡沫浓汤
按照普通蔬菜浓汤的方法操作。奶油分量减半。另一半奶油打发，调入煮好的汤里面，用hand blender打出泡沫（就是把空气打入汤里）。
不难看出用这种办法任何浓汤都可以做成泡沫浓汤^^
$支持$ $支持$ $支持$
页:
[1]