SaphiraJ 发表于 2008-8-9 16:29

Saphira的美食记录/家常菜

所谓家常菜，就是物美价廉，好吃易做，轻轻松松就能填饱一班人肚子的东西了$x8$

目录

烤鸡 / 沙发
烤肉 / 板凳
面疙瘩 / 地板
蔬菜包鱼 / 门槛
柠檬鸡 / 地球
Spare Ribs + Potato Wedges / 月球
炸鱼卷 / 火星
炸土豆团子 / 宇宙
猎人煮肉 / 22
煎饼鸡肉卷 / 23
烩猪肝和炒土豆 / 29
烤鱼 / 31
牛肉丸子 / 40

[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-17 15:13 编辑 ]

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 16:34

烤鸡

把一只鸡大卸八块或者小卸十六块，加盐、胡椒、橄榄油、洋葱、百里香和迷迭香腌一下，带皮一面煎一下，连酱汁一起入烤箱，180°C，大约15分钟后淋上柠檬汁，再烤5分钟。用刀尖刺入肉中，取出后刀尖是烫的，肉就熟了。

取出鸡肉。溢出的汁水去油，浓缩。

再烤鸡的同时烤土豆：土豆连皮煮至7分熟，切瓣，撒上盐、胡椒、肉桂和迷迭香烘烤。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 16:36

烤肉

一大块猪颈肉在皮上划几刀，用盐、胡椒、Kümmel、洋葱、萝卜、芹菜根、Petersilien根腌一天。在热油里每面都煎一下，皮朝下和蔬菜一起放入烤盘，淋上蔬清汤，入180°C烤箱45分钟，之间要经常将烤盘里的汤汁淋到肉上，让肉不会烤干。烤8分熟后把肉翻过来，在皮上刷上用鼠尾草入味的黄油，230°C，烤15分钟，最后在皮上刷蜂蜜烤至表皮酥脆完成。

烤好的肉要用铝纸包起来休息15分钟，再切。

酱汁：Kümmel炒香，加少许蜂蜜焦化，涥红酒。待酒分稍稍蒸发，加苹果汁和奶油煮开，最后用盐和胡椒调味，拌入切碎的Petersilie。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 16:38

面疙瘩

这算是经典的Arme-Leute-Essen了。

面疙瘩是用面粉加鸡蛋、水和成糊，挤入盐水煮熟。

把普通的面疙瘩稍稍改动一下：大蒜、洋葱炒香，和奶酪一起拌入面疙瘩，加盐、胡椒、肉桂调味，淋上牛奶和奶油（1:1)，180°C烤至表皮金黄。上面撒点卷心菜苹果沙拉，搭配烤西葫芦和番茄。

卷心菜苹果沙拉：卷心菜切细丝，加盐、蜂蜜、醋、胡椒拌一下，最后拌入苹果丁。

普通的烤蔬菜就不介绍了。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 16:57

蔬菜包鱼

萝卜和西葫芦切薄片，涂上Face（用浸软的白面包、冰镇鱼碎肉、蛋、盐、胡椒和咖喱搅拌而成），将鱼卷入其中，置烤盘上，淋上干白和蔬菜汤，入160°C烤箱15分钟。

土豆切丁，油炸至金黄，撒盐。

酱汁：浸软的白面包、煮熟的鸡蛋、白酒醋、芥末酱、蜂蜜用Stabmixer搅匀，一边继续搅拌，一边慢慢到入橄榄油，直至形成匀质的酱汁。最后用盐和胡椒调味，拌入切碎的小葱和Petersilie。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 17:03

柠檬鸡

柠檬切片，用盐腌两小时，洗净待用

大蒜、Rosmarin、Zitronenthymian切碎，加藏红花、盐、胡椒
混合后涂在鸡腿上，腌2小时。直烤盘上，涂Ricotta奶酪，盖上柠檬片，加牛奶，180°C烤30分钟。之间经常检查一下，补充牛奶。

取出鸡，汤汁过滤后加热，慢慢调入小粒冷藏黄油至浓稠。用盐和胡椒调味。

搭配手擀面。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 17:06

Spare Ribs + Potato Wedges

烤排骨：

排骨用盐、黑胡椒、白胡椒、糖、干辣椒、甜椒粉、洋葱泥、大蒜泥调成的料淹1天。脂肪层朝上，入180°C烤箱10分钟后淋上用苹果汁和花生油（4：1）混成的汁，十分钟之后刷上烧烤酱，用200°C最后烤5分钟完成。

烧烤酱：

洋葱细丁入热油煎至上色，加蒜泥和辣椒碎炒香，加蜂蜜焦化，涥红酒醋，待醋味蒸发加番茄酱，最后用盐和黑胡椒调味。

番茄酱：

340g 红洋葱、1,6kg 番茄（去皮，最好选熟透的番茄）、100g 干番茄、100g 红色灯笼椒、100g 根胡萝卜和150g 芹菜全部切细丁。

洋葱细丁油煎至透明，加蒜泥、其他蔬菜、迷迭香和罗勒小火熬煮至蔬菜融化后过滤。20g 糖焦化，倒入煮好番茄酱，加月桂叶、甜椒粉、辣椒粉和牛至干调味后中火煮，番茄酱浓缩到所需稠度取出月桂叶，用盐调味，装瓶。85°C烤箱，30分钟杀菌。可储存1年。

土豆瓣：

土豆连皮煮至7成熟，切瓣，刷上油，180°C烤箱，15-20分钟。最后撒上盐、黑胡椒和肉桂粉。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 17:19

炸鱼卷

土豆连皮煮熟、去皮、挤压成泥，加切细的火腿、萝卜、西葫芦、洋葱、盐、胡椒和鸡蛋拌匀，涂在鱼上卷起，依次上面粉、蛋糊、面包粉和金瓜子碎粒，油炸至金黄。

萝卜和葱对开，用油稍微煎一下，在锅子空出的地方焦化一匙糖，将蔬菜拌入，涥白酒醋，用盐、胡椒调味起锅。

Sabayone：蛋黄加一撮盐置水蒸气上一边用打蛋器打入空气，一边流入干白，直至酱汁匀质，泡沫细腻。

SaphiraJ 发表于 2008-8-9 17:22

炸土豆团子

用做鱼卷完多出来的土豆夹心做了些土豆团子。

把土豆夹心搓成团和鱼一样上面包粉，油炸。

海底精灵 发表于 2008-8-9 17:46

好漂亮$支持$ $送花$

michilleyyy 发表于 2008-8-9 19:12

LZ是会享受生活的人

tata 发表于 2008-8-9 22:43

:o :o :o
这哪是家常菜啊，反正俺家做不出来。

肖小猴 发表于 2008-8-9 22:54

图片拍得很赞
哈哈

traurigexx 发表于 2008-8-9 23:27

都是烤的啊
没烤箱$m27$ $m27$

趴趴 发表于 2008-8-10 12:50

$m15$ $m15$ $m15$
摆盘实在功力太高了，嫩家的厨房多大啊，能上PP吗$m31$

vorena 发表于 2008-8-10 15:03

LZ mm 居然把带着根的葱摆盘里:o
很有田园风啊，下次我也试试，看lg什么反应;)

janel_iu 发表于 2008-8-11 02:46

$支持$

linda2418 发表于 2008-8-11 15:24

太漂亮了，怎么我就做不出来$m25$

ksw 发表于 2008-8-13 22:21

这个太精致了,不过我好象吃不饱$害羞$

小茄子包儿 发表于 2008-8-14 08:57

$支持$ $支持$

sossos 发表于 2008-8-15 17:44

高手又出来了

SaphiraJ 发表于 2008-8-15 18:50

猎人煮肉

　
　　这本该是用野味来做。。。用猪肉就变家常了：P
　　
　　猪颈肉扎紧实，粘上面粉，每面煎一下，和萝卜、洋葱、大葱、大头菜、芹菜根、Petersilie、叶桂叶、胡椒籽、盐、水一起煮2-3小时，拿出肉和月桂，收汁绞碎。

这肉吃起来应该是mürb的。
　　
　　Semmelknödel：白面包切丁，加鸡蛋、炒至透明的洋葱丁、切碎的西芹叶、盐、胡椒、肉桂、面包粉、面粉和煮热的牛奶，拌匀，揉成团子，水煮

SaphiraJ 发表于 2008-8-15 18:52

煎饼鸡肉卷

饼：面粉、鸡蛋、牛奶、水、盐、咖喱、百里香，混合，平底锅煎

Face：鸡肉、鸡蛋、土司去边、盐、胡椒、Petersilie一起绞碎

鸡胸肉切粗条，每面煎一下，用盐、胡椒和辣椒调味

饼上涂Face，放入鸡胸肉卷起，120°C 蒸烤25分钟，切段儿，淋上点咖喱酥油，搭配米饭拌青豆

ao615 发表于 2008-8-15 19:02

LZ关于家常便饭的定义很特别。

rosamagnolia 发表于 2008-8-15 21:58

这只能使专业水平的呀。:o

舞美拉 发表于 2008-8-15 22:41

这还是家常菜$m14$ $m14$ $m14$

chunrash 发表于 2008-8-17 17:40

我想看LZ的宴会级别的菜肴$害羞$

SaphiraJ 发表于 2008-8-18 15:07

原帖由 chunrash 于 2008-8-17 17:40 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我想看LZ的宴会级别的菜肴$害羞$

真正宴会的东西没有照片，因为要招呼客人，根本没时间拍照$x5$

chunrash有兴趣的话，可以去看看我的另外两个帖子：

saphira的美食记录/鱼肉http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=776042
saphira的美食记录/Menü http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=777604

里面有一些菜，不管是选材还是制作上，都算是比较费功夫的了。

SaphiraJ 发表于 2008-8-20 21:43

烩猪肝和炒土豆

　　
　　洋葱炒香，下甜椒粉、辣椒炒香，下粘了面粉的猪肝片儿同炒，加蔬菜汤、黑胡椒和牛至，煮熟猪肝，收汁即可（煮猪肝所需时间很短，颜色一变就差不多熟了，老了不好吃。冷了也不好吃）。吃的时候再撒盐。
　　
　　土豆连皮煮熟，去皮，切粒。孜然、洋葱和大葱炒香，下土豆煸一下，用盐、胡椒和肉豆蔻调味。
　　

小七七 发表于 2008-8-27 19:04

$高$
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